O Jacu Bird Kaffe är en av de mest sällsynta och dyraste kaffesorterna i världen. Det framställs av kaffekörsbär som Jacu-fåglarna äter, smälter och utsöndrar.

Med cirka 50 hektar är Camocim Farm en av de minsta kaffeplantagerna i Brasilien, men lyckas ändå göra en bra vinst tack vare denna mycket speciella och eftertraktade typ av kaffe.

Allt började i början av 2000-talet, när Henrique Sloper de Araújo vaknade och upptäckte att hans värdefulla plantager hade invaderats av Jacu fåglar en utrotningshotad art som liknar fasan och som är skyddad i Brasilien.

De var inte kända för att gilla kaffekörsbär, men de verkade älska Henrys ekologiska kaffe. Men det slutade med att de fick betala för sin måltid på ett mycket ovanligt sätt.

Till en början var Henrique desperat att hålla fåglarna borta från sitt plantage. Han ringde till och med miljöpolisen för att lösa problemet, men det fanns inget någon kunde göra för att hjälpa till.

Fågelarten var skyddad enligt lag, så han kunde egentligen inte skada dem på något sätt. Men sedan tändes en glödlampa i hans huvud och förtvivlan förvandlades till spänning.

I sin ungdom var Henrique en hängiven surfare och hans jakt på vågor att surfa på förde honom en gång till Indonesien, där han blev introducerad till Kopi Luak Coffee, ett av världens dyraste kaffesorter, som tillverkas av kaffebönor som skördas från de indonesiska civeternas bajs.

Det gav ägaren en idé: Om indonesierna kunde plocka kaffekörsbär från civet-fågelbajs kunde han göra samma sak med Jacu-fågelbajs.

"Jag insåg att jag kunde prova något liknande i Camocim, med Jacu-fågeln, men att ha idén var bara halva jobbet", säger Henrique till Modern Farmer. "Den verkliga utmaningen var att övertyga mina kaffeplockare om att de istället för bär skulle jaga fågelbajs."

Tydligen var Sloper tvungen att förvandla fågelbajsjakten i Jacu till en skattjakt för de anställda genom att ge dem ekonomiska incitament för att hitta en viss mängd utsöndrade kaffebönor. Det fanns inget annat sätt att förändra de anställdas inställning.

Men att samla in Jacu Birds bajs var bara början på en mycket mödosam process. Kaffekörsbären måste sedan extraheras från bajset för hand, tvättas och avlägsnas från sina skyddande membran. Det är detta noggranna arbete som gör Jacu Bird-kaffet betydligt dyrare än andra kaffesorter, men det är inte den enda faktorn.

Henrique Sloper de Araújo tillskriver Jacu-fåglarna den utmärkta smaken på hans gourmetkaffe, eftersom de bara äter de bästa och mognaste körsbären de kan hitta, något han själv har sett med egna ögon.

"Jag såg med häpnad från mitt vardagsrum hur Jacu-fågeln bara valde ut de mest mogna frukterna och lämnade mer än hälften av klasarna, även de som såg perfekta ut för det mänskliga ögat", säger ägaren till Camocim Farm.

Till skillnad från Kopi Luwak-kaffet, som smälts av indonesiska civeter, passerar bönorna snabbare genom Jacu-fåglarnas matsmältningssystem och bryts inte ned av animaliska proteiner eller magsyror.

Körsbären rostas och får under jäsningen en unik nötaktig smak med inslag av söt anis.

På grund av sin kvalitet och de begränsade kvantiteterna är Jacu Bird en av de dyraste kaffesorterna i världen och säljs för 762 R$/kilo.