Јацу Бирд Цоффее је једна од најређих и најскупљих сорти кафе на свету. Прави се од трешања кафе које уносе, варе и излучују птице Јацу.

Са око 50 хектара, Фазенда Цамоцим је једна од најмањих плантажа кафе у Бразилу, али ипак успева да оствари добар профит захваљујући томе веома посебна и тражена врста кафе.

Све је почело почетком 2000-их, када се Хенрикуе Слопер де Араујо пробудио и открио да су његове драгоцене плантаже заузели јацу бирдс , угрожена врста слична фазану заштићена у Бразилу.

Нису били познати као љубитељи кафе трешања, али изгледа да воле Хенрикуеову органску кафу. Али на крају су платили оброк на најнеобичнији начин.

У почетку, Хенрикуе је очајнички желео да држи птице даље од свог поља. Чак је звао еколошку полицију да реши проблем, али нико ништа није могао да учини да помогне.

Врсте птица су биле заштићене законом, тако да није могао ни на који начин да их повреди. Али онда му је у глави упалила сијалица и очај се претворио у узбуђење.

У младости, Хенрике је био страствени сурфер, а његова потрага за таласима за сурфовање једном га је одвела у Индонезију, где је упознао Копи Луак Цоффее, један од кафићанајскупљи на свету, направљен од зрна кафе убраних из измета индонежанских цивета.

Ово је власнику дало идеју. Ако су Индонежани могли да беру трешње кафе из измета цибетке, он би исто могао да уради и са јацу птичјим изметом.

„Мислио сам да бих могао да пробам нешто слично у Цамоциму, са јацу птицом, али мислећи да је то само пола битку“, рекао је Хенрикуе Модерн Фармер. „Прави изазов је био убедити моје бераче кафе да уместо бобица треба да лове птичји измет.“

Очигледно је Слопер морао да трансформише птичји измет из јацуа у лов на благо за раднике, дајући им новчане подстицаје да пронађу одређену количину излучених зрна кафе. Није било другог начина да се промени начин размишљања запослених.

Али сакупљање јацу птичјег измета био је само почетак веома напорног процеса. Трешње кафе су потом морале да се изваде ручно из измета, оперу и скину заштитне мембране. Управо овај педантан рад чини Јацу Бирд кафу знатно скупљом од других врста кафе, али то није једини фактор.

Хенрикуе Слопер де Араујо приписује Јацу птицама одличан укус своје гурманске кафе, као што је јело само најбоље и најзрелије трешње које могу наћи, нештокоје је из прве руке посматрао.

„Зачуђено сам из своје дневне собе посматрао како птица јацу бира само најзрелије плодове, остављајући више од половине грозда, чак и оне које људском оку изгледало савршено“, рекао је власник Фазенда Цамоцим.

За разлику од Копи Лувак кафе коју варе индонежанске цибетке, зрна се брже крећу кроз пробавни систем јацу птица и не разграђују се животињским протеинима или стомачне киселине.

Настале трешње су печене и наводно њихова ферментација има јединствени орашасти укус са примесама слатког аниса.

Због Због свог квалитета и ограниченим количинама, Јацу Бирд кафа је једна од најскупљих сорти кафе на свету и продаје се за 762 Р$/кило.