O Jacu Bird Coffee Tā ir viena no retākajām un dārgākajām kafijas šķirnēm pasaulē, ko iegūst no kafijas ķiršiem, ko norij, sagremo un izvada žako putni.

Camocim saimniecība ar aptuveni 50 hektāriem ir viena no mazākajām kafijas plantācijām Brazīlijā, taču, pateicoties šim ļoti īpašajam un pieprasītajam kafijas veidam, tai joprojām izdodas gūt labu peļņu.

Viss sākās 2000. gadu sākumā, kad Henrique Sloper de Araújo pamodās un atklāja, ka viņa dārgās plantācijas ir iebrukuši vīķi. Džeku putni Brazīlijā aizsargājama apdraudēta suga, līdzīga fazānam.

Viņi nebija pazīstami kā kafijas ķiršu cienītāji, taču šķita, ka viņiem patīk Henrija organiskā kafija. Taču galu galā viņi par maltīti samaksāja visneparastākajā veidā.

Sākumā Henrike izmisīgi centās aizturēt putnus prom no savas plantācijas. Viņš pat izsauca vides policiju, lai atrisinātu šo problēmu, taču neviens nevarēja palīdzēt.

Šo putnu sugu aizsargāja likums, tāpēc viņš nekādi nevarēja tiem kaitēt. Taču tad viņa galvā iedegās spuldzīte, un izmisums pārvērtās sajūsmā.

Jaunībā Henrike bija aizrautīgs sērfotājs, un reiz viņa viļņu meklējumi viņu aizveda uz Indonēziju, kur viņš iepazinās ar Kopi Luak kafiju - vienu no dārgākajām kafijām pasaulē, kas tiek gatavota no kafijas pupiņām, kuras ievāktas no Indonēzijas čivetu kakām.

Ja indonēzieši varēja ievākt kafijas ķiršus no cibetu kakām, tad viņš to pašu varētu izdarīt ar žako putnu kakām.

"Es sapratu, ka kaut ko līdzīgu varētu izmēģināt Kamokimā, izmantojot putnu Jacu, taču ideja bija tikai puse no veiksmes," Henrike stāsta "Modern Farmer". "Īstais izaicinājums bija pārliecināt savus kafijas vācējus, ka ogu vietā viņiem ir jāmedī putnu mēsli."

Acīmredzot Sloperam nācās pārvērst Jacu putnu kaku medības par dārgumu medībām darbiniekiem, piešķirot viņiem finansiālu stimulu par noteikta daudzuma izdalīto kafijas pupiņu atrašanu. Cita veida mainīt darbinieku domāšanu nebija.

Taču Jacu Bird kaņepju savākšana bija tikai ļoti darbietilpīga procesa sākums. Pēc tam kafijas ķirši no kaņepēm bija jāizņem ar rokām, jānomazgā un jāatbrīvojas no aizsargmembrānām. Tieši šis rūpīgais darbs padara Jacu Bird kafiju ievērojami dārgāku par citām kafijas šķirnēm, taču tas nav vienīgais faktors.

Henrique Sloper de Araújo ir pateicīgs Jacu putniem par savas gardēžu kafijas izcilo garšu, jo viņi ēd tikai labākos un nogatavojušos ķiršus, ko var atrast, ko viņš pats ir novērojis.

"Es no savas dzīvojamās istabas ar izbrīnu vēroju, kā putns Jacu izvēlējās tikai visvairāk nogatavojušos augļus, atstājot vairāk nekā pusi ķekaru, pat tos, kas cilvēka acīm izskatījās ideāli," stāsta Camocim saimniecības īpašnieks.

Atšķirībā no Kopi Luwak kafijas, ko gremo Indonēzijas cibetes, pupiņas ātrāk pārvietojas cauri Jacu putnu gremošanas sistēmai, un tās nesadala dzīvnieku olbaltumvielas vai kuņģa skābes.

Iegūtie ķirši tiek grauzdēti, un, domājams, fermentācijas procesā tiem ir unikāla riekstu garša ar saldām anīsa niansēm.

Pateicoties tās kvalitātei un ierobežotajam daudzumam, Jacu Bird ir viena no dārgākajām kafijas šķirnēm pasaulē, kas tiek pārdota par 762 R$2 par kilogramu.