Amarant Od "nového lněného semínka" po "superzrno" - tato rostlina, která je na světě již nejméně 8 000 let, je považována za tak silnou potravinu, že by mohla nahradit obiloviny s nedostatkem živin a zlepšit zdraví v celém rozvojovém světě. Nic proti quinoe, ale zdá se, že tu máme další zeleninu, která se uchází o titul superpotraviny.

Jako první začali amarant pěstovat Mayové v Jižní Americe.

Původ amarantu

Prvními pěstiteli obiloviny zvané amarant byli Mayové v Jižní Americe - skupina, která historicky předběhla svou dobu. Rostlinu s vysokým obsahem bílkovin však pěstovali také Aztékové.

- Maniok je chutný a všestranně využitelný, je zdraví prospěšný a byl dokonce vyhlášen "potravinou století".

Když španělští kolonizátoři přišli v roce 1600 na americký kontinent, vyhrožovali každému, kdo viděl pěstovat amarant. Tento podivný zákaz přišel od vetřelců, kteří právě dorazili, a vycházel z duchovního spojení, které měli s touto rostlinou. Podle nedávného článku zveřejněného v deníku The Guardian byl amarant považován za hrozbu pro křesťanství.

Předkové mezoamerických národů z celé Latinské Ameriky, kteří jsou nyní osvobozeni od tohoto neopodstatněného pronásledování, přinášejí tuto kulturu na světové trhy.

K čemu se amarant používá a jak se konzumuje?

Amarant je zdrojem všech devíti esenciálních aminokyselin a několika důležitých minerálů, jako je železo a hořčík, je pseudoobilovinou, něco mezi semenem a obilovinou, jako je pohanka nebo quinoa, a neobsahuje lepek. Pomáhá snižovat "špatný" LDL cholesterol, posiluje imunitní systém a pomáhá budovat svalovou hmotu, pokud se konzumuje po tréninku.

Amarant se dá konzumovat několika způsoby. V jídlech může nahradit rýži a nudle, stejně jako pšeničnou mouku při přípravě moučníků. Vločky této zeleniny se hodí také do salátů, syrové nebo s ovocem, jogurtem, cereáliemi, šťávami a vitamíny. Lze ho připravit také jako popcorn.

Amarantové vločky lze přidávat do ovocných a syrových salátů, ale i do jogurtů a vitamínů.

Kde a jak se amarant pěstuje?

Tento druh se nyní pěstuje a prodává ve vysoce kvalitních produktech pro kosmetický průmysl, v esenciálních olejích a v obchodech s přírodními potravinami, a to na vzdálených místech, jako je jižní Asie, Čína, Indie, západní Afrika a Karibik.

V rodu Amaranthus je téměř 75 druhů, některé druhy amarantů se pěstují jako listová zelenina, jiné na obilí a další jako okrasné rostliny, které už možná máte vysazené i na své zahradě.

Hustě naskládané květní stonky a úbory rostou v různých nápadných barvách, od hnědé a karmínově červené až po okrovou a citronovou, a mohou dorůstat výšky od 3 do 2,5 m. Některé z nich jsou jednoleté letní plevele, známé také jako bredo nebo caruru.

Rod Amaranthus má téměř 75 druhů.

Exploze amarantu po celém světě

Od 70. let 20. století, kdy se amarant začal objevovat na pultech obchodů, se jeho celková hodnota rozrostla na celosvětový obchod, který má nyní hodnotu 5,8 miliardy dolarů.

Obnovení tradičních metod pěstování amarantu, které spočívá ve skladování semen nejlepších rostlin, podobně jako při pěstování kukuřice mexickými rolníky, vytvořilo velmi odolnou plodinu.

V roce 2010 vyšel v deníku New York Times článek popisující nárůst plevelů rezistentních vůči herbicidu Roundup společnosti Monsanto, v němž se uvádí, že amarant, který někteří považují za plevel, takovou rezistenci vykazuje.

Mayští zemědělci schovávali semena amarantu v květináčích pod zemí, aby ochránili svou úrodu před vypalováním, které organizovala vláda.

Organizace jako Qachoo Aluum v Guatemale, což je mayský výraz pro Matku Zemi, prodávají tato starobylá zrna a semena na svých internetových stránkách a pořádají semináře, které pomáhají domorodým komunitám získat zpět potravinovou bezpečnost prostřednictvím původních metod pěstování.

Klíčovým slovem je zde "rekultivace", protože, jak uvádí článek v deníku The Guardian, vládní síly pronásledovaly mayské obyvatelstvo a vypalovaly jejich pole. Farmáři uchovávali semena amarantu v tajných nádobách zakopaných pod zemí, a když skončila dvě desetiletí trvající válka, začali zbývající farmáři šířit semena a metody pěstování po celém venkově.

Qachoo Aluum povstala z popela tohoto konfliktu díky více než 400 rodinám z 24 guatemalských vesnic, které každoročně cestují do Spojených států, aby se v převážně domorodých a latinsky mluvících zahradních centrech podělily o své znalosti kultury předků.

Je to rostlina, která se dobře kombinuje s oblastmi náchylnými k suchu.

"Amaranth zcela změnil životy rodin v našich komunitách, a to nejen ekonomicky, ale i duchovně," řekla Maria Aurelia Xitumul, potomek Mayů a členka komunity Qachoo Aluum od roku 2006.

Výměna semen - důležitá součást zdravého zemědělského systému - oživila přátelské vztahy mezi guatemalským Qachoo Aluumem a jeho mexickými příbuznými z puebla.

"Vždy jsme považovali naše semenáčky za příbuzné a spřízněné," řekl Tsosie-Peña, který věří, že odolná a výživná rostlina může nasytit celý svět.

Amarant je ideální rostlinou pro oblasti ohrožené suchem, má potenciál zlepšit výživu, zvýšit potravinovou bezpečnost, podpořit rozvoj venkova a udržitelnou péči o půdu.

- Vědci vysvětlují, proč by švábí mléko mohlo být potravinou budoucnosti