Amarant Od "nového ľanového semienka" až po "superzrnko" - táto rastlina, ktorá je na svete už najmenej 8 000 rokov, sa považuje za takú silnú potravinu, že by mohla nahradiť obilniny s nedostatkom živín a zlepšiť zdravie v celom rozvojovom svete. Nič proti quinoe, ale zdá sa, že tu máme ďalšiu zeleninu, ktorá sa uchádza o titul superpotraviny.

Ako prví začali amarant pestovať Mayovia v Južnej Amerike.

Pôvod amarantu

Prvými pestovateľmi obilnín nazývaných amarant boli Mayovia v Južnej Amerike - skupina, ktorá historicky predbehla svoju dobu. Túto vysokoproteínovú rastlinu však pestovali aj Aztékovia.

- Chutný a všestranný maniok je zdraviu prospešný a bol dokonca vyhlásený za "potravinu storočia".

Keď v roku 1600 prišli na americký kontinent španielski kolonizátori, vyhrážali sa každému, kto videl pestovať amarant. Tento zvláštny zákaz od votrelcov, ktorí práve prišli, pochádzal z duchovného spojenia, ktoré mali s touto rastlinou. Podľa nedávneho článku uverejneného v denníku The Guardian bol amarant považovaný za hrozbu pre kresťanstvo.

Predkovia mezoamerických národov z celej Latinskej Ameriky, ktorí sú teraz oslobodení od tohto neopodstatneného prenasledovania, upozorňujú na túto kultúru na svetových trhoch.

Na čo sa amarant používa a ako sa môže konzumovať?

Amarant je zdrojom všetkých deviatich esenciálnych aminokyselín, ako aj niekoľkých dôležitých minerálov, napríklad železa a horčíka, a je pseudoobilninou, niečo medzi semenom a obilninou, ako napríklad pohánka alebo quinoa - a neobsahuje lepok. Ak sa konzumuje po tréningu, pomáha znižovať "zlý" LDL cholesterol, posilňuje imunitný systém a pomáha budovať svalovú hmotu.

Amarant sa dá konzumovať na viacero spôsobov. V jedlách môže nahradiť ryžu a rezance, ako aj pšeničnú múku pri príprave koláčov. Vločky tejto zeleniny sa hodia aj do šalátov, surové alebo s ovocím, jogurtom, cereáliami, šťavami a vitamínmi. Dá sa pripraviť aj ako popcorn.

Amarantové vločky sa môžu pridávať do ovocných šalátov a surových šalátov, ako aj do jogurtov a vitamínov.

Kde a ako sa pestuje amarant?

Tento druh sa v súčasnosti pestuje a predáva vo vysokokvalitných výrobkoch pre kozmetický priemysel, v esenciálnych olejoch a v obchodoch s prírodnými potravinami na vzdialených miestach, ako je južná Ázia, Čína, India, západná Afrika a Karibik.

V rode Amaranthus je takmer 75 druhov, niektoré druhy amarantu sa pestujú ako listová zelenina, niektoré na obilie a niektoré ako okrasné rastliny, ktoré už možno máte vysadené aj vo svojej záhrade.

Husto usporiadané stonky a úbory kvetov rastú v rôznych nápadných farbách, od hnedej a karmínovo červenej až po okrovú a citrónovú, a môžu byť vysoké od 3 do 2,5 m. Niektoré z nich sú jednoročné letné buriny, známe aj ako bredo alebo caruru.

Rod Amaranthus má takmer 75 druhov.

Explózia amarantu na celom svete

Od 70. rokov minulého storočia, keď sa amarant začal objavovať na pultoch obchodov, sa celková hodnota rozrástla na celosvetový obchod, ktorý sa v súčasnosti odhaduje na 5,8 miliardy dolárov.

Oživenie tradičných metód pestovania amarantu, ktoré spočíva v skladovaní semien najlepších rastlín, podobne ako pri pestovaní kukurice roľníkmi v Mexiku, vytvorilo veľmi odolnú plodinu.

V článku v New York Times z roku 2010, v ktorom sa podrobne opisuje nárast burín odolných voči herbicídu Roundup spoločnosti Monsanto, sa vysvetľuje, že amarant, ktorý niektorí považujú za burinu, vykazuje takúto odolnosť.

Aby ochránili svoju úrodu pred vládou riadeným vypaľovaním, schovávali mayskí farmári semená amarantu v kvetináčoch pod zemou.

Organizácie ako Qachoo Aluum v Guatemale, čo je mayský výraz pre Matku Zem, predávajú tieto starodávne obilniny a semená na svojej webovej stránke a organizujú semináre, aby pomohli domorodým komunitám získať potravinovú bezpečnosť prostredníctvom pôvodných metód pestovania.

Kľúčovým slovom je tu "rekultivácia", pretože, ako sa uvádza v článku The Guardian, vládne sily prenasledovali mayské obyvateľstvo a vypaľovali ich polia. Poľnohospodári uchovávali semená amarantu v tajných nádobách zakopaných pod zemou, a keď sa skončila dve desaťročia trvajúca vojna, zvyšní poľnohospodári začali šíriť semená a metódy pestovania po celom vidieku.

Qachoo Aluum povstala z popola tohto konfliktu vďaka viac ako 400 rodinám z 24 guatemalských dedín, ktoré každoročne cestujú do Spojených štátov, aby sa podelili o svoje znalosti kultúry predkov v prevažne domorodých a latinsky hovoriacich záhradných centrách.

Je to rastlina, ktorá sa dobre kombinuje s oblasťami náchylnými na sucho.

"Amaranth úplne zmenil životy rodín v našich komunitách, a to nielen z ekonomického, ale aj duchovného hľadiska," povedala Maria Aurelia Xitumul, potomok Mayov a členka komunity Qachoo Aluum od roku 2006.

Výmena semien - dôležitá súčasť zdravých poľnohospodárskych systémov - oživila priateľské vzťahy medzi guatemalským Qachoo Aluumom a jeho mexickými príbuznými z puebla.

"Naše sadenice sme vždy považovali za príbuzné a blízke," povedal Tsosie-Peña, ktorý verí, že odolná a výživná rastlina môže nasýtiť svet.

Amarant, ktorý je ideálnou rastlinou pre oblasti ohrozené suchom, má potenciál zlepšiť výživu, zvýšiť potravinovú bezpečnosť, podporiť rozvoj vidieka a udržateľnú starostlivosť o pôdu.

- Vedci vysvetľujú, prečo by mlieko švábov mohlo byť potravou budúcnosti