Амарант От "нового льняного семени" до "суперзерна" - это растение, существующее уже не менее 8000 лет, считается настолько мощным продуктом питания, что может заменить зерновые с дефицитом питательных веществ и улучшить здоровье во всем развивающемся мире. Ничего не имею против киноа, но, похоже, у нас есть еще один овощ, претендующий на звание суперпродукта.

Народы майя в Южной Америке первыми начали выращивать амарант.

Происхождение амаранта

Первыми производителями зерна под названием амарант были народы майя в Южной Америке - группа, исторически опередившая свое время. Но это высокобелковое растение выращивали также ацтеки.

- Вкусная и универсальная, маниока полезна для здоровья и даже была названа "пищей века".

Когда испанские колонизаторы прибыли на американский континент в 1600-х годах, они угрожали каждому, кто был замечен в выращивании амаранта. Этот странный запрет, исходящий от только что прибывшего народа, объясняется духовной связью, которую они имели с этим растением. Амарант считался угрозой христианству, говорится в статье, опубликованной недавно в The Guardian.

Теперь, освободившись от этих необоснованных преследований, предки мезоамериканских народов по всей Латинской Америке привлекают внимание мировых рынков к этой культуре.

Для чего используется амарант и как его можно употреблять?

Источник всех девяти незаменимых аминокислот, а также нескольких важных минералов, таких как железо и магний, амарант - это псевдозерновой злак, что-то среднее между семенами и зерном, как гречка или киноа, и не содержит глютена. Он помогает снизить уровень "плохого" холестерина ЛПНП, укрепить иммунную систему и нарастить мышечную массу, если есть его после тренировки.

Существует несколько способов употребления амаранта. Он может заменить рис и лапшу в блюдах, а также пшеничную муку при приготовлении пирогов. Хлопья этого овоща также хорошо сочетаются с салатами, сырыми или с фруктами, йогуртом, хлопьями, соками и витаминами. Его также можно приготовить в виде попкорна.

Хлопья амаранта можно добавлять во фруктовые и сырые салаты, а также в йогурты и витамины.

Где и как выращивается амарант?

В настоящее время этот вид культивируется и продается в высококачественных продуктах для индустрии красоты, в эфирных маслах и магазинах натуральных продуктов питания, в таких отдаленных местах, как Южная Азия, Китай, Индия, Западная Африка и страны Карибского бассейна.

В роду Amaranthus насчитывается почти 75 видов, некоторые виды амаранта выращиваются как листовые овощи, некоторые - как зерно, а некоторые - как декоративные растения, которые вы, возможно, уже посадили в своем саду.

Плотно упакованные цветочные стебли и гроздья имеют разнообразную яркую окраску - от коричневого и малиново-красного до охристого и лимонного - и могут вырастать от 3 до 2,5 м в высоту. Некоторые из них являются однолетними летними сорняками, также известными как bredo или caruru.

Род Amaranthus насчитывает почти 75 видов.

Взрывное распространение амаранта по всему миру

С 1970-х годов, когда амарант начал появляться на полках магазинов, общая стоимость выросла до глобальной торговли, которая сегодня оценивается в 5,8 млрд долларов США.

Во многом благодаря возрождению традиционных методов выращивания амаранта, которые предусматривают хранение семян лучших растений, аналогично выращиванию кукурузы крестьянами Мексики, была создана очень устойчивая культура.

В 2010 году в статье New York Times, в которой подробно описывается рост сорняков, устойчивых к гербициду "Roundup" компании Monsanto, рассказывается, что амарант, который некоторые считают сорняком, демонстрирует такую устойчивость.

Чтобы защитить свои посевы от выжигания, организованного правительством, фермеры майя прятали семена амаранта в горшках под землей.

Такие организации, как гватемальская Qachoo Aluum, что на языке майя означает "Мать-Земля", продают эти древние зерна и семена на своем сайте и организуют семинары, чтобы помочь коренным общинам восстановить продовольственную безопасность с помощью исконных методов выращивания.

Восстановление - ключевое слово здесь, потому что, как говорится в статье The Guardian, правительственные войска преследовали население майя и сжигали их поля. Фермеры хранили семена амаранта в секретных горшках, зарытых под землей, а когда двухдесятилетняя война закончилась, оставшиеся фермеры начали распространять семена и методы выращивания по всей сельской местности.

Qachoo Aluum восстал из пепла этого конфликта благодаря более чем 400 семьям из 24 гватемальских деревень, которые ежегодно приезжают в США, чтобы поделиться своими знаниями о культуре предков в преимущественно коренных и латиноязычных садовых центрах.

Это растение хорошо сочетается с регионами, подверженными засухе.

"Амарант полностью изменил жизнь семей в наших общинах, не только экономически, но и духовно", - сказала Мария Аурелия Кситумул, потомок майя и член общины Качу-Алуум с 2006 года.

Обмен семенами - жизненно важной частью здоровых систем земледелия - возродил дружеские связи между гватемальским Качу Алуум и его мексиканскими сородичами из пуэбло.

"Мы всегда считали наши саженцы родными и близкими", - сказал Цоси-Пенья, который считает, что выносливое и питательное растение может накормить весь мир.

Идеальное растение для регионов, подверженных засухе, амарант обладает потенциалом для улучшения питания, повышения продовольственной безопасности, содействия развитию сельских районов и поддержки устойчивого ухода за землей.

- Ученые объясняют, почему тараканье молоко может стать пищей будущего