ผักโขม มีการเปรียบเทียบมากมายในช่วงหลายปีที่ผ่านมา จาก "เมล็ดแฟลกซ์ใหม่" ไปจนถึง "ซุปเปอร์เกรน" พืชที่มีมาอย่างน้อย 8,000 ปีนี้ถือเป็นอาหารที่ทรงพลังจนสามารถทดแทนธัญพืชที่ขาดสารอาหารและปรับปรุงสุขภาพทั่วโลกที่กำลังพัฒนา ไม่มีอะไรเทียบควินัวได้ แต่ดูเหมือนว่าเรามีผักชนิดอื่นที่แย่งชิงตำแหน่งสุดยอดอาหาร

ชาวมายันในอเมริกาใต้เป็นชนกลุ่มแรกที่ปลูกผักโขม

ผู้ผลิตธัญพืชรายแรกที่เรียกว่าผักโขมคือชาวมายันในอเมริกาใต้ ซึ่งเป็นชนกลุ่มหนึ่งที่มีประวัติศาสตร์ก่อนเวลาอันควร แต่พืชที่อุดมด้วยโปรตีนก็ได้รับการปลูกฝังโดยชาวแอซเท็กเช่นกัน

– มันสำปะหลัง อร่อยและมีประโยชน์หลากหลาย ดีต่อสุขภาพ และยังเป็น 'อาหารแห่งศตวรรษ'

เมื่อชาวอาณานิคมสเปนมาถึงทวีปอเมริกาในปี ค.ศ. 1600 พวกเขาขู่ใครก็ตามที่เห็นว่าปลูกผักโขม ข้อห้ามแปลกๆ ที่มาจากผู้บุกรุกที่เพิ่งมาถึงนี้มาจากความเชื่อมโยงทางจิตวิญญาณที่พวกเขามีกับพืช Amaranth ถือเป็นภัยคุกคามต่อศาสนาคริสต์ อ้างอิงจากบทความล่าสุดที่ตีพิมพ์ใน The Guardian

ขณะนี้เป็นอิสระจากการประหัตประหารที่ไร้เหตุผล บรรพบุรุษของชาวเมโสอเมริกันทั่วละตินอเมริกากำลังนำพืชผลนี้เข้าสู่ความสนใจของตลาดโลก

มีไว้เพื่ออะไร และผักโขมบริโภคได้อย่างไร

แหล่งที่มาของกรดอะมิโนจำเป็นทั้ง 9 ชนิด ตลอดจนแร่ธาตุสำคัญหลายชนิด เช่น เหล็กและแมกนีเซียม ผักโขมเป็นธัญพืชเทียม ซึ่งอยู่ระหว่างเมล็ดพืชกับเมล็ดข้าว เช่นบัควีทหรือควินัว – และปราศจากกลูเตน ช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ “ไม่ดี”, LDL, เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มมวลกล้ามเนื้อหากบริโภคหลังออกกำลังกาย

มีหลายวิธีในการรับประทานผักโขม สามารถใช้แทนข้าวและพาสต้าในมื้ออาหารได้ เช่นเดียวกับแป้งสาลีเมื่อเตรียมเค้ก เกล็ดผักรวมกับสลัดดิบหรือผลไม้ โยเกิร์ต ซีเรียล น้ำผลไม้ และวิตามิน นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมเช่นข้าวโพดคั่ว

สามารถเพิ่มเกล็ดผักโขมในสลัดผลไม้และสลัดดิบได้เช่นเดียวกับโยเกิร์ตและสมูทตี้

ที่ไหนและ ผักโขมเติบโตอย่างไร

ขณะนี้มีการเพาะขยายพันธุ์และวางตลาดในผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสำหรับอุตสาหกรรมความงาม ในน้ำมันหอมระเหยและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ไกลถึงเอเชียใต้ จีน อินเดีย แอฟริกาตะวันตกและแคริบเบียน

สกุล Amaranthus เกือบ 75 สายพันธุ์ ผักโขมบางชนิดปลูกเป็นผักกินใบ บางชนิดใช้เป็นเมล็ดพืช และบางชนิดเป็นไม้ประดับที่คุณสามารถปลูกไว้ในบ้านของคุณได้สวน

ก้านดอกและกระจุกที่หนาแน่นเติบโตด้วยเม็ดสีที่โดดเด่นหลากหลาย ตั้งแต่สีแดงมารูนและสีแดงเลือดหมูไปจนถึงสีเหลืองสดและสีมะนาว และสามารถเติบโตได้สูงตั้งแต่ 10 ถึง 8 ฟุต บางชนิดเป็นวัชพืชประจำปีในฤดูร้อน หรือที่เรียกว่า bredo หรือ caruru

สกุล Amaranthus มีเกือบ 75 ชนิด

Amaranth ระเบิดไปทั่วโลก<7

มูลค่ารวมตั้งแต่ทศวรรษ 1970 เมื่อผักโขมเริ่มปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าเป็นครั้งแรกได้เติบโตเป็นการค้าระดับโลกที่ปัจจุบันมีมูลค่า 5.8 พันล้านดอลลาร์

ส่วนใหญ่ของการรื้อฟื้นวิธีการดั้งเดิมในการปลูกผักโขมซึ่งเกี่ยวข้องกับการเก็บ เมล็ดของพืชที่ดีที่สุด ซึ่งคล้ายกับการปลูกข้าวโพดของเกษตรกรชาวนาในเม็กซิโก ได้สร้างพืชผลที่แข็งแรงมาก

บทความใน New York Times ปี 2010 ให้รายละเอียดเกี่ยวกับการเพิ่มขึ้นของวัชพืชที่ต้านทานต่อสารกำจัดวัชพืช “Roundup” ของ Monsanto อธิบายว่าผักโขมซึ่งบางคนมองว่าเป็นวัชพืชแสดงการต่อต้าน

เพื่อปกป้องพืชผลจากไฟที่จัดทำโดยรัฐบาล เกษตรกรชาวมายันจะซ่อนเมล็ดผักโขมไว้ในกระถางใต้ดิน

องค์กรต่างๆ เช่น Qachoo Aluum ในกัวเตมาลา ซึ่งเป็นคำของชาวมายันที่แปลว่าแม่พระธรณี ขายธัญพืชและเมล็ดพันธุ์โบราณเหล่านี้บนเว็บไซต์และจัดเวิร์กช็อปเพื่อช่วยชุมชนพื้นเมืองในการฟื้นฟูความมั่นคงทางอาหารด้วยวิธีการทำฟาร์มแบบโบราณ

การฟื้นตัวคือคำสำคัญที่นี่ เนื่องจากตามรายละเอียดในบทความของ The Guardian กองกำลังของรัฐบาลได้คุกคามประชากรของชาวมายาและเผาไร่นาของพวกเขา เกษตรกรเก็บเมล็ดผักโขมไว้ในกระถางลับที่ฝังไว้ใต้ดิน และเมื่อสงคราม 2 ทศวรรษสิ้นสุดลง เกษตรกรที่เหลือก็เริ่มกระจายเมล็ดพันธุ์และวิธีการเพาะปลูกไปทั่วชนบท

Qachoo Aluum ฟื้นคืนชีพจากเถ้าถ่านนี้ ขอบคุณครอบครัวมากกว่า 400 ครอบครัวจาก 24 หมู่บ้านในกัวเตมาลาที่เดินทางมายังสหรัฐอเมริกาทุกปีเพื่อแบ่งปันความรู้จากบรรพบุรุษเกี่ยวกับวัฒนธรรมในศูนย์สวนที่มีชนพื้นเมืองส่วนใหญ่และพูดภาษาละติน

เป็นพืชที่เข้ากันได้ดีกับภูมิภาคที่แห้งแล้ง

“ผักโขมได้เปลี่ยนแปลงชีวิตครอบครัวในชุมชนของเราอย่างสิ้นเชิง ไม่เพียงแต่ในด้านเศรษฐกิจเท่านั้น แต่ในด้านจิตวิญญาณด้วย” Maria Aurelia Xitumul ผู้สืบเชื้อสายมายันและ สมาชิกของชุมชน Qachoo Aluum ตั้งแต่ปี 2549

การแลกเปลี่ยนเมล็ดพันธุ์ – เป็นส่วนสำคัญของระบบการทำฟาร์มที่ดีต่อสุขภาพ – ได้รื้อฟื้นสายสัมพันธ์ฉันมิตรระหว่าง Qachoo Aluum ชาวกัวเตมาลากับญาติชาวเม็กซิกันของเขา

“ เรามักจะถือว่าเมล็ดพันธุ์ของเราเป็นเครือญาติกัน” Tsosie-Peña ผู้ซึ่งเชื่อว่าพืชที่แข็งแรงและมีคุณค่าทางโภชนาการสามารถเลี้ยงโลก

ดูสิ่งนี้ด้วย: เนลสัน แมนเดลา: ความสัมพันธ์กับลัทธิคอมมิวนิสต์และชาตินิยมแอฟริกัน

เป็นพืชที่สมบูรณ์แบบสำหรับภูมิภาคที่แห้งแล้ง ผักโขมมีศักยภาพในการปรับปรุงโภชนาการ เพิ่มความมั่นคงทางอาหาร ส่งเสริมการพัฒนาชนบท และสนับสนุนการดูแลผืนดินอย่างยั่งยืน

– นักวิทยาศาสตร์ อธิบายว่าทำไมนมแมลงสาบถึงเป็นอาหารแห่งอนาคต