Amarantas Nuo "naujųjų linų sėmenų" iki "supergrūdų" - šis augalas, gyvuojantis mažiausiai 8 000 metų, laikomas tokiu galingu maistu, kad galėtų pakeisti maistinių medžiagų stokojančius grūdus ir pagerinti sveikatą visame besivystančiame pasaulyje. Nieko prieš kvinoją, bet atrodo, kad turime dar vieną daržovę, pretenduojančią į supermaisto titulą.

Pirmieji amarantą pradėjo auginti Pietų Amerikos majai.

Amaranto kilmė

Pirmieji amarantu vadinamų grūdų augintojai buvo Pietų Amerikos majai - grupė, istoriškai pralenkusi savo laikmetį. Tačiau šį daug baltymų turintį augalą augino ir actekai.

- Skanus ir universalus, manijokas yra naudingas sveikatai ir net buvo pavadintas "šimtmečio maistu".

1600 m. į Amerikos žemyną atvykę ispanų kolonizatoriai grasino visiems, kurie augino amarantą. Šis keistas ką tik atvykusių įsibrovėlių draudimas kilo dėl dvasinio ryšio, kurį jie turėjo su šiuo augalu. Pasak neseniai "The Guardian" paskelbto straipsnio, amarantas buvo laikomas grėsme krikščionybei.

Dabar, išsivadavę nuo nepagrįsto persekiojimo, Mezoamerikos tautų protėviai visoje Lotynų Amerikoje atkreipia pasaulio rinkų dėmesį į šią kultūrą.

Kam naudojamas amarantas ir kaip jį vartoti?

Amarantas yra visų devynių nepakeičiamųjų aminorūgščių ir kelių svarbių mineralų, tokių kaip geležis ir magnis, šaltinis, be to, amarantas yra pseudogrūdinė kultūra, kažkas tarpinio tarp sėklų ir grūdų, pavyzdžiui, grikiai ar kvinojos, ir jame nėra glitimo. Amarantas padeda sumažinti blogojo MTL cholesterolio kiekį, stiprina imuninę sistemą ir padeda auginti raumenų masę, jei valgomas po treniruotės.

Amarantą galima vartoti keliais būdais. Jis gali pakeisti ryžius ir makaronus patiekaluose, taip pat kvietinius miltus ruošiant pyragus. Šios daržovės dribsniai taip pat tinka su salotomis, žaliais arba su vaisiais, jogurtu, grūdais, sultimis ir vitaminais. Jį taip pat galima paruošti kaip popkornus.

Amaranto dribsnių galima dėti į vaisių salotas ir žalias salotas, taip pat į jogurtus ir vitaminus.

Kur ir kaip auginamas amarantas?

Dabar ši rūšis auginama ir parduodama aukštos kokybės grožio pramonei skirtuose produktuose, eteriniuose aliejuose ir natūralaus maisto parduotuvėse, tokiose tolimuose kraštuose kaip Pietų Azija, Kinija, Indija, Vakarų Afrika ir Karibų jūros regionas.

Amaranthus genčiai priklauso beveik 75 rūšys, kai kurios amaranto rūšys auginamos kaip lapinės daržovės, kai kurios - grūdams, o kai kurios - kaip dekoratyviniai augalai, kuriuos galbūt jau pasodinote savo sode.

Tankiai sukrauti žiedų stiebai ir kekės išauga įvairių ryškių spalvų - nuo rudos ir purpurinės raudonos iki ochros ir citrinos - ir gali užaugti nuo 3 iki 2,5 m aukščio. Kai kurios iš jų yra vienmetės vasarinės piktžolės, dar vadinamos bredo arba caruru.

Amaranto (Amaranthus) gentyje yra beveik 75 rūšys.

Amaranto sprogimas visame pasaulyje

Nuo 1970-ųjų, kai amarantas pradėjo atsirasti parduotuvių lentynose, bendra vertė išaugo į pasaulinę prekybą, kuri dabar vertinama 5,8 mlrd. dolerių.

Atgaivinus tradicinius amaranto auginimo metodus, kai saugomos geriausių augalų sėklos, panašiai kaip Meksikos valstiečiai augino kukurūzus, buvo sukurta labai atspari kultūra.

2010 m. laikraščio "New York Times" straipsnyje, kuriame aprašomas Monsanto herbicidui "Roundup" atsparių piktžolių plitimas, aiškinama, kad amarantas, kurį kai kas laiko piktžole, pasižymi tokiu atsparumu.

Kad apsaugotų savo pasėlius nuo vyriausybės organizuoto deginimo, majų ūkininkai amaranto sėklas slėpė po žeme esančiuose vazonuose.

Tokios organizacijos kaip Gvatemaloje veikianti Qachoo Aluum, majų kalba reiškianti Motiną Žemę, parduoda šiuos senovinius grūdus ir sėklas savo interneto svetainėje ir rengia seminarus, kurių tikslas - padėti vietinėms bendruomenėms susigrąžinti apsirūpinimo maistu saugumą taikant protėvių auginimo metodus.

Kaip rašoma "The Guardian" straipsnyje, vyriausybės pajėgos persekiojo majų gyventojus ir degino jų laukus. Ūkininkai laikė amaranto sėklas slaptuose po žeme užkastuose vazonuose, o pasibaigus du dešimtmečius trukusiam karui, likę ūkininkai ėmė platinti sėklas ir auginimo metodus visame kaime.

Qachoo Aluum iš šio konflikto pelenų pakilo dėka daugiau nei 400 šeimų iš 24 Gvatemalos kaimų, kurios kasmet vyksta į Jungtines Amerikos Valstijas, kad pasidalytų savo protėvių kultūros žiniomis sodų centruose, kuriuose daugiausia gyvena vietiniai gyventojai ir lotyniškai kalbantys žmonės.

Tai augalas, gerai derantis su regionais, kuriuose vyrauja sausros.

"Amarantas" visiškai pakeitė mūsų bendruomenės šeimų gyvenimą ne tik ekonominiu, bet ir dvasiniu požiūriu", - sakė Maria Aurelia Xitumul, majų palikuonė, nuo 2006 m. priklausanti Qachoo Aluum bendruomenei.

Keitimasis sėklomis - gyvybiškai svarbi sveikos žemdirbystės sistemos dalis - atgaivino draugiškus ryšius tarp Gvatemalos Qachoo Aluum ir jo giminaičių iš Meksikos pueblo.

"Visada savo sodinukus laikėme giminėmis ir artimaisiais", - sakė Tsosie-Peña, kuris tiki, kad ištvermingas ir maistingas augalas gali išmaitinti pasaulį.

Amarantas - puikus augalas sausrų kamuojamuose regionuose, galintis pagerinti mitybą, padidinti aprūpinimą maistu, skatinti kaimo plėtrą ir remti tvarią žemės priežiūrą.

- Mokslininkai paaiškina, kodėl tarakonų pienas gali būti ateities maistas