Амарант Від "нового лляного насіння" до "суперзерна" - ця рослина, яка існує щонайменше 8 000 років, вважається настільки потужним продуктом харчування, що може замінити зернові з дефіцитом поживних речовин і поліпшити здоров'я в усьому світі, що розвивається. Нічого не маю проти кіноа, але, схоже, у нас є ще один овоч, який змагається за звання суперпродукту.

Першими почали вирощувати амарант індіанці майя з Південної Америки.

Походження амаранту

Першими виробниками зерна амаранту були індіанці майя з Південної Америки - група, яка історично випередила свій час. Але високобілкову рослину вирощували ще ацтеки.

- Смачна та універсальна, маніока корисна для вашого здоров'я і навіть була названа "їжею століття".

Коли іспанські колонізатори прибули на американський континент у 1600-х роках, вони погрожували будь-кому, хто був помічений у вирощуванні амаранту. Ця дивна заборона, що виходила від щойно прибулих людей, пояснювалася духовним зв'язком, який вони мали з цією рослиною. Амарант вважався загрозою для християнства, згідно з нещодавньою статтею, опублікованою в газеті The Guardian.

Тепер, звільнившись від цього безпідставного переслідування, предки мезоамериканських народів Латинської Америки привертають увагу світових ринків до цієї культури.

Для чого використовується амарант і як його можна вживати?

Джерело всіх дев'яти незамінних амінокислот, а також кількох важливих мінералів, таких як залізо і магній, амарант - це псевдозернова культура, щось середнє між насінням і зерном, як гречка або кіноа, і не містить глютену. Він допомагає знизити рівень "поганого" холестерину ЛПНЩ, зміцнити імунну систему і сприяє нарощуванню м'язової маси, якщо їсти його після тренування.

Існує кілька способів споживання амаранту. Він може замінити рис і локшину в стравах, а також пшеничне борошно при приготуванні випічки. Пластівці овоча також добре поєднуються з салатами, сирими або з фруктами, йогуртом, кашами, соками і вітамінами. Його також можна приготувати у вигляді попкорну.

Пластівці амаранту можна додавати до фруктових салатів і сирих салатів, а також до йогуртів і вітамінів.

Де і як вирощують амарант?

Зараз цей вид культивується і продається у високоякісних продуктах для індустрії краси, ефірних оліях і магазинах натуральних продуктів харчування в таких віддалених місцях, як Південна Азія, Китай, Індія, Західна Африка і Карибський басейн.

З майже 75 видів роду Amaranthus, деякі види амаранту вирощують як листові овочі, деякі - як зернові, а деякі - як декоративні рослини, які ви, можливо, вже посадили у своєму саду.

Щільно упаковані квіткові стебла і грона мають різноманітні яскраві пігменти - від коричневого і малиново-червоного до охристого і лимонного, і можуть виростати від 3 до 2,5 метрів заввишки. Деякі з них є однорічними літніми бур'янами, також відомими під назвою бредо або каруру.

Рід амаранту налічує майже 75 видів.

Вибух амаранту в усьому світі

Загальна вартість, починаючи з 1970-х років, коли амарант почав з'являтися на полицях магазинів, перетворилася на глобальну торгівлю, яка зараз оцінюється в $5,8 млрд.

Значною мірою відродження традиційних методів вирощування амаранту, що передбачає зберігання насіння найкращих рослин, подібно до вирощування кукурудзи селянами Мексики, дозволило створити дуже стійку культуру.

У статті New York Times 2010 року, в якій детально описувалося зростання кількості бур'янів, стійких до гербіциду "Раундап" компанії "Монсанто", пояснювалося, що амарант, який дехто вважає бур'яном, виявив таку стійкість.

Щоб захистити свій урожай від організованого урядом спалення, фермери майя ховали насіння амаранту в горщиках під землею.

Такі організації, як Qachoo Aluum у Гватемалі, що на мові майя означає "Мати-Земля", продають ці стародавні зерна та насіння на своєму веб-сайті та організовують семінари, щоб допомогти корінним громадам відновити продовольчу безпеку за допомогою прадавніх методів вирощування.

Відновлення є ключовим словом, оскільки, як йдеться у статті The Guardian, урядові війська переслідували населення майя і спалювали їхні поля. Фермери зберігали насіння амаранту в таємних горщиках, закопаних під землею, а коли двадцятирічна війна закінчилася, решта фермерів почали поширювати насіння і методи вирощування по всій сільській місцевості.

Qachoo Aluum відродився з попелу цього конфлікту завдяки більш ніж 400 сім'ям з 24 гватемальських сіл, які щороку приїжджали до Сполучених Штатів, щоб поділитися знаннями про культуру своїх предків у садівничих центрах, де переважають корінні жителі та латиноамериканці.

Це рослина, яка добре поєднується з регіонами, схильними до посухи.

"Амарант повністю змінив життя сімей у наших громадах, не тільки економічно, але й духовно", - сказала Марія Аурелія Сітумул, нащадок майя і член громади Qachoo Aluum з 2006 року.

Обмін насінням - життєво важлива частина здорової системи землеробства - відродив дружні зв'язки між гватемальцем Качу Алумом та його мексиканським родичем пуебло.

"Ми завжди вважали наші саджанці рідними і близькими", - каже Цосіє-Пенья, який вірить, що витривала і поживна рослина може нагодувати світ.

Ідеальна рослина для посушливих регіонів, амарант має потенціал для покращення харчування, підвищення продовольчої безпеки, сприяння розвитку сільських територій та підтримки сталого догляду за землею.

- Вчені пояснюють, чому тарганяче молоко може стати їжею майбутнього