I japansk mat er det alltid gamle hemmeligheter som er behørig bevoktet, både når det gjelder raffinerte og nye smaker og i helsefordelene som disse matvarene kan tilby. Den siste skatten som ble avslørt direkte fra bunnen av havet utenfor øya Okinawa, er en tang kalt mozuku. Full av helsemessige fordeler og mye brukt i tradisjonell japansk mat – regnet som en av hemmelighetene bak øyas innbyggeres lang levetid – blant mange har mozuku en særegenhet i høsten: den må støvsuges fra bunnen av havet.

Tangen er plantet i garn på bunnen av det grunne, rene, tempererte havet på øya Okinawa – det eneste stedet i verden hvor mozuku dyrkes. Dyrkings- og høstingsteknikker med en gigantisk vannstøvsuger ble utviklet for 50 år siden, og kjennetegnes ved å være bærekraftig, og ikke skape noe overflødig avfall. Dyrket i et grunt område på 300 kvadratmeter, ved høsting er det mulig å aspirere mer enn et tonn mozuku per dag.

Tangen er full av næringsstoffer, i tillegg til å være velsmakende, kalorifattig, rik på fiber, mineraler, natrium, magnesium, kalium, jod, jern, sink, ulike vitaminer , og tilbyr til og med en effekt antioksidant, probiotika – hjelper med fordøyelsen og vekttap – og til og med DHA og EPA, fettsyrer fra omega 3-familien, og bringer dermedforbedringer av kognitiv og kardiovaskulær helse. Det er en supermat, og den eneste trusselen mot denne skatten er, som alltid, mennesket.

Avfallet i havet, i tillegg til å forurense vannet og påvirke kvaliteten på algene, skaper også en barriere for solen for å nå planten, et grunnleggende element for dens bedre utvikling. "Uansett hvilke teknikker som utvikles, hvis miljøet fortsetter å være forurenset, vil produksjonen bli mer og mer vanskelig," sier Tadashi Oshiro, en av Okinawas mest erfarne sjøfolk, mozuku-produsent og stjerne i videoen nedenfor. Som i all natur er skatter tilgjengelige, som kan dyrkes, nytes, men også tas vare på – eller så lever vi som søppelet vi kaster i havet.