"خلکو فکر کاوه چې دا به یوازې په پلورلو کار ونکړي. یو ډش، مګر ما په یوه مجله کې کار کاوه چې کیسې یې ژغورلې او ما د خپرونو په پیښو کې د ډوډۍ چمتو کول پیل کړل. دا یوه بریا وه!" هغه یادونه کوي. "دا دومره ښه او زړه راښکونکي یادونه بیرته راوړي چې دا د هغه چا لپاره غیږه ګرځیدلې چې ترلاسه یې کړي. دا د دې کلتور ژوندي ساتلو لپاره ډیره خوښي ده."

اوس تقاعد شوې، هغې پریکړه وکړه چې په خپل پلان B کې پانګه اچونه وکړي: یو پخلنځی چې د ساو پاولو څخه د کلاسیک کاسکوس لپاره وقف شوی او د هغې تخلیقي نسخې چې پکې کوډ فش، کیکک او ناریل شامل دي. شیدې، د جوار جوار، د ډیری نورو په منځ کې. مالو هم د تاپیوکا کوسکوس تولیدوي، چې ډیری وختونه په باهیا کې په ټریونو کې موندل کیږي، مګر په ریو دي جینیرو او پاراتي کې هم موندل کیږي.

د @cuscuzdamalu څخه Tapioca couscousپه 18 پیړۍ کې، کله چې دا د غلامۍ میرمنو لخوا د کب کبانو لخوا چمتو شوی و، د ویل دو پارنایبا سیمې په سیندونو کې خورا ډیر دی، یا د سارډین سره، د پلازمینې ترټولو بډایه کورنیو لخوا مصرف کیږي چې لاهم د برازیل استعمار کې دي. دا د ښار میراث دی او یو له خورا زړه راښکونکو ترکیبونو څخه دی چې د تیږو ځنګل په مینځ کې موندل کیدی شي.

Cuscuz Paulista from @cuscuzdamalu

Cuscous یو اغیزمن خواړه دی چې نه یوازې د معدې، بلکې کلتور او تاریخ استازیتوب کوي. په اصل کې د شمالي افریقا څخه، دا ډوډۍ د غلامانو لخوا استعماري برازیل ته ورسیده او دلته یې د برازیل کلتور د یوې برخې په توګه نوي او خوندور چمتووالی ترلاسه کړ. دا دومره مهمه ده چې حتی یوه نیټه یې هم ترلاسه کړې ده: د کوسکوس ورځ د مارچ په 19 لمانځل کیږي، سره له دې چې هره ورځ خوندور خواړه دي. په شمال ختیځ کې د څو ایالتونو نښه، که ټول نه وي، د باهیا څخه خوږه نسخه او د ساو پاولو څخه کاسکوس. مګر له دې څخه هیڅ یو اصلي ندي - که دا د خواړو په اړه مهم وي.

مراکش کاوسکس د @cuscuzdamalu څخهد برازیل په ځمکو کې. د ساو پاولو په ترکیب کې، یو کوچنی مینیوک اوړه، یو له محصولاتو څخه چې د برازیل د اصلي خلکو لخوا خورا مصرف کیږي، هم داخل شوی.

شمال ختیځ کاسکوس د اصلي افریقایي کوسکوس سره ډیر ورته زیږیدلی دی، د هایډریټ اوړو سره ډیر خوندور دی. بشپړونکي، لکه د غوښې جورکي، وچه غوښه، جبه، هګۍ او مکھن، مګر د ناریل د شیدو سربیره خواږه هم.

Cuscuz Nordestino from @cuscuzdamaluد تره او انا. په سانتا کتارینا کې، کوسکوس د بیجاجیکا په نوم یادیږي، د کاساوا اوړو، مونګ او نسواري شکر څخه جوړ شوی، چې د کاسکوس کڅوړه کې پخیږي او یوازې مالګه، سونف او دارچیني لري، یا د هګیو اضافه کولو سره دوه ګونی کارپاډو ټویست ورکوي. د خنزیر غوښه.

نړیوال میراث

دا یوازې یو څو ترکیبونه دي چې د اصلي کاسکوس سره مینه لري. هغه، د شمالي افريقا د غنمو سمولينا کوسکوس، نن ورځ د يونيسکو لخوا د بشريت د نه منلو وړ ميراث دی، مګر دلته شاوخوا د همدې نوم ډوډۍ دومره مينه وال لري، چې دا پيژندنه زموږ هم وه.

په افريقا کې، دا اوس هم شتون لري. ډیر مصرف شوی. تغذیه کونکي نیډی ریګو ریویسټا مینو ته وویل چې هغه د اوړو له تنوع څخه متاثره شوې چې هغې په 2011 کې سینیګال ته په سفر کې وموندله. "ما وموندله چې دوی کوسکوز او هر هغه غله خوښوي چې په کوچنیو غنمو ویشل کیدی شي. دوی هر څه د کوسکوس جوړولو لپاره کاروي. په حقیقت کې، couscous مینه او حافظه ده. د ځینو لپاره دود، د نورو لپاره مقاومت، مګر تل زموږ د اصل سره تړاو لري. او ژوندی اوسی!