“લોકોને લાગ્યું કે તે ફક્ત વેચવાથી કામ કરશે નહીં એક વાનગી, પરંતુ મેં એક મેગેઝિનમાં કામ કર્યું જેણે વાર્તાઓને બચાવી અને મેં પ્રચાર કાર્યક્રમોમાં વાનગી તૈયાર કરવાનું શરૂ કર્યું. તે એક સફળતા હતી!" તે યાદ કરે છે. "તે એટલી સારી અને સ્નેહભરી યાદો પાછી લાવી કે જેઓ તેને પ્રાપ્ત કરે છે તેમના માટે તે આલિંગન બની ગયું. આ સંસ્કૃતિને જીવંત રાખવાનો ઘણો આનંદ છે.”

હવે નિવૃત્ત થઈને, તેણીએ તેના પ્લાન Bમાં રોકાણ કરવાનું નક્કી કર્યું: સાઓ પાઉલોના ક્લાસિક કૂસકૂસને સમર્પિત રસોડું અને તેના સર્જનાત્મક સંસ્કરણો જેમાં કોડફિશ, નાળિયેર સાથે કરચલો શામેલ છે. દૂધ, મકાઈની કરી, અન્ય ઘણા લોકો વચ્ચે. માલુ ટેપીઓકા કૂસકૂસનું ઉત્પાદન પણ કરે છે, જે ઘણીવાર બહિયામાં ટ્રેમાં જોવા મળે છે, પણ રિયો ડી જાનેરો અને પેરાટીમાં પણ જોવા મળે છે.

@cuscuzdamalu તરફથી ટેપીઓકા કૂસકૂસ18મી સદીમાં, જ્યારે તે કેટફિશ સાથે ગુલામી સ્ત્રીઓ દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવી હતી, જે વેલે ડો પરનાઇબા પ્રદેશની નદીઓમાં ખૂબ જ વિપુલ પ્રમાણમાં હોય છે, અથવા સારડીન સાથે, જે હજુ પણ વસાહતી બ્રાઝિલમાં રાજધાનીના સૌથી ધનિક પરિવારો દ્વારા ખાવામાં આવે છે. તે શહેરનો વારસો છે અને સૌથી વધુ પ્રેમાળ વાનગીઓમાંની એક છે જે પથ્થરના જંગલની મધ્યમાં મળી શકે છે.

@cuscuzdamalu તરફથી Cuscuz Paulista

કુસ્કસ એ એક આકર્ષક વાનગી છે જે માત્ર ગેસ્ટ્રોનોમી જ નહીં, પરંતુ સંસ્કૃતિ અને ઇતિહાસનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. મૂળ ઉત્તર આફ્રિકાથી, આ વાનગી ગુલામ લોકો દ્વારા વસાહતી બ્રાઝિલમાં આવી અને અહીં તેને બ્રાઝિલિયન સંસ્કૃતિના ભાગ રૂપે નવી અને સ્વાદિષ્ટ તૈયારીઓ મળી. તે એટલું મહત્વનું છે કે તેને એક તારીખ પણ મળી ગઈ છે: કૂસકૂસ ડે 19 માર્ચે ઉજવવામાં આવે છે, તે રોજિંદા ભાવપૂર્ણ ખોરાક હોવા છતાં.

આજ સુધી, કૂસકૂસ સૌથી વધુ વાનગીઓમાંની એક છે બહિયા અને સાઓ પાઉલોના કૂસકૂસની મીઠી આવૃત્તિ સાથે, ઉત્તરપૂર્વના રાજ્યોમાં, જો બધા નહીં, તો ઘણાનું પ્રતીક છે. પરંતુ આમાંથી કોઈ પણ મૂળ નથી - જો તે ખોરાકની વાત આવે ત્યારે તે મહત્વનું છે.

@cuscuzdamalu તરફથી મોરોક્કન કૂસકૂસબ્રાઝિલની ભૂમિમાં. સાઓ પાઉલો રેસીપીમાં, થોડો મેનિયોક લોટ, જે બ્રાઝિલના સ્વદેશી લોકો દ્વારા સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવામાં આવતો ઉત્પાદનોમાંનો એક છે, તેનો પણ સમાવેશ થાય છે.

ઉત્તરપૂર્વીય કૂસકૂસ મૂળ આફ્રિકન કૂસકૂસની જેમ જ જન્મે છે, જેમાં હાઇડ્રેટેડ લોટ સ્વાદિષ્ટ પૂરક મેળવે છે. , જેમ કે બીફ જર્કી , સૂકું માંસ, જાબા, ઈંડું અને માખણ, પણ નારિયેળના દૂધના ઉમેરા સાથે મીઠી પણ.

@cuscuzdamalu માંથી Cuscuz Nordestinoકાકી અને દાદીના. સાન્ટા કેટરિનામાં, કૂસકૂસને બિજાજિકા કહેવામાં આવે છે, જે કસાવાના લોટ, મગફળી અને બ્રાઉન સુગરથી બનાવવામાં આવે છે, જેને કૂસકૂસના બાઉલમાં બાફવામાં આવે છે અને તેમાં માત્ર મીઠું, વરિયાળી અને તજ હોઈ શકે છે અથવા તેને ઇંડાના ઉમેરા સાથે ડબલ કાર્પડો ટ્વિસ્ટ આપે છે. ડુક્કરનું માંસ.

વર્લ્ડ હેરિટેજ

આ માત્ર થોડી વાનગીઓ છે જે મૂળ કૂસકૂસ શું છે તેની સ્નેહ ધરાવે છે. તે, ઉત્તર આફ્રિકન ઘઉંના સોજીના કૂસકૂસ, આજે યુનેસ્કો દ્વારા માનવતાનો અમૂર્ત વારસો છે, પરંતુ અહીં આ જ નામની વાનગી એટલી પ્રિય છે, કે માન્યતા આપણી પણ હતી.

આફ્રિકામાં, તે હજી પણ છે. ખૂબ વપરાશ. ન્યુટ્રિશનિસ્ટ નેઈડ રીગોએ રેવિસ્ટા મેનૂને કહ્યું કે તે 2011માં સેનેગલની ટ્રીપમાં મળેલી લોટની વિવિધતાથી પ્રભાવિત થઈ હતી. “મને જાણવા મળ્યું કે તેઓ કૂસકૂસ અને કોઈપણ અનાજને પસંદ કરે છે જેને નાના અનાજમાં વહેંચી શકાય. તેઓ કૂસકૂસ બનાવવા માટે દરેક વસ્તુનો ઉપયોગ કરે છે”, તે કહે છે.

તે કેવી રીતે તૈયાર થાય છે તેનાથી કોઈ ફરક પડતો નથી. ખરેખર, કૂસકૂસ એ સ્નેહ અને યાદશક્તિ છે. કેટલાક માટે પરંપરા, અન્ય માટે પ્રતિકાર, પરંતુ હંમેશા આપણા મૂળ સાથે જોડાણમાં. અને લાંબુ જીવો!