Բովանդակություն
«Մարդիկ կարծում էին, որ դա չի աշխատի միայն վաճառել: մեկ ուտեստ, բայց ես աշխատեցի մի ամսագրում, որը փրկում էր պատմությունները, և սկսեցի պատրաստել այդ ուտեստը գովազդային միջոցառումների ժամանակ: Հաջողություն էր»,- հիշում է նա։ «Այնքան լավ ու սիրալիր հիշողություններ բերեց, որ գրկախառնություն դարձավ նրանց համար, ովքեր ստացան այն: Մեծ հաճույք է այս մշակույթը կենդանի պահելը»:
Այժմ թոշակի անցնելով նա որոշեց ներդրումներ կատարել իր պլան Բ-ում. խոհանոց նվիրված Սան Պաուլոյի դասական կուսկուսին և դրա ստեղծագործական տարբերակներին, որոնք ներառում են ձողաձուկ, կոկոսով խեցգետին: կաթ, եգիպտացորենի կարի, ի թիվս այլոց: Մալուն նաև արտադրում է տապիոկա կուսկուս, որը հաճախ հանդիպում է սկուտեղների վրա Բաիայում, ինչպես նաև Ռիո դե Ժանեյրոյում և Պարատիում:
Տապիոկա կուսկուս @cuscuzdamalu-ից:18-րդ դարում, երբ այն պատրաստում էին ստրկացած կանայք վալե դու Պարնաիբա շրջանի գետերում շատ առատ կատվաձկներով կամ սարդիններով, որոնք սպառում էին մայրաքաղաքի ամենահարուստ ընտանիքները դեռևս գաղութային Բրազիլիայում: Դա քաղաքի ժառանգությունն է և ամենասիրուն բաղադրատոմսերից մեկը, որը կարելի է գտնել քարե ջունգլիների մեջտեղում:
Cuscuz Paulista @cuscuzdamalu-ից:
Կուսկուսը աֆեկտիվ ուտեստ է, որը ներկայացնում է ոչ միայն գաստրոնոմիան, այլև մշակույթն ու պատմությունը: Ծագումով Հյուսիսային Աֆրիկայից, ճաշատեսակը հասել է գաղութային Բրազիլիա՝ ստրկացած մարդկանց կողմից, և այստեղ այն ձեռք է բերել նոր ու համեղ պատրաստումներ՝ որպես բրազիլական մշակույթի մաս: Այն այնքան կարևոր է, որ նույնիսկ ամսաթիվ է ձեռք բերել. Կուսկուսի օրը նշվում է մարտի 19-ին, չնայած այն ամենօրյա էֆեկտիվ ուտելիքն է:
Մինչ օրս կուսկուսը ամենաշատ ուտեստներից է: Հյուսիսարևելյան մի քանի, եթե ոչ բոլոր նահանգների խորհրդանիշ՝ Բաիայի քաղցր տարբերակով և Սան Պաուլոյի կուսկուսով: Բայց սրանցից ոչ մեկն օրիգինալ չէ, եթե դա կարևոր է ուտելիքի հարցում:
Մարոկկացի կուսկուս @cuscuzdamalu-իցբրազիլական հողերում։ Սան Պաուլոյի բաղադրատոմսում ներառված է նաև մի քիչ մանյոկի ալյուր, որը բրազիլացի բնիկ ժողովուրդների կողմից ամենաշատ սպառվող ապրանքներից մեկն է:
Տես նաեւ: Ժիլբերտո Գիլին ամուսնության ավարտի մասին հարսի գրառման մեջ անվանում են «80-ամյա տղամարդ».Հյուսիսարևելյան կուսկուսը շատ նման է բնօրինակ աֆրիկյան կուսկուսին, իսկ խոնավացված ալյուրը դառնում է համեղ: հավելումներ, ինչպիսիք են տավարի միսը, չորացրած միսը, ջաբա, ձու և կարագ, բայց նաև քաղցր, կոկոսի կաթի ավելացումով:
Cuscuz Nordestino @cuscuzdamalu-իցմորաքույրների և տատիկների. Սանտա Կատարինայում կուսկուսը կոչվում է բիաջիկա, որը պատրաստվում է մանյակի ալյուրով, գետնանուշով և շագանակագույն շաքարով, որը շոգեխաշվում է կուսկուսի ամանի մեջ և կարող է պարունակել միայն աղ, սամիթ և դարչին, կամ տալ այն կրկնակի կարպադոյի պտտում՝ ձվի ավելացմամբ: խոզի խոզի ճարպ:
Տես նաեւ: Բնության արվեստ. տեսեք սարդերի կատարած զարմանալի աշխատանքը ԱվստրալիայումՀամաշխարհային ժառանգություն
Սրանք ընդամենը մի քանի բաղադրատոմսեր են, որոնք կրում են բնօրինակ կուսկուսի ջերմությունը: Նա՝ հյուսիսաֆրիկյան ցորենի սեմոլինա կուսկուսը, այսօր ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի կողմից մարդկության ոչ նյութական ժառանգություն է, բայց այստեղ համանուն ուտեստն այնքան սիրված է, որ ճանաչումն էլ մերն էր։
Աֆրիկայում այն դեռևս մնում է։ շատ սպառված. Սննդաբան Նեյդե Ռիգոն Revista Menu-ին ասաց, որ տպավորված է 2011 թվականին Սենեգալ կատարած ուղևորության ժամանակ իր գտած ալյուրի բազմազանությամբ: «Ես հայտնաբերեցի, որ նրանք սիրում են կուսկուս և ցանկացած հատիկ, որը կարելի է բաժանել փոքր հատիկների: Ամեն ինչ օգտագործում են կուսկուս պատրաստելու համար»,- ասում է նա։
Կարևոր չէ, թե ինչպես է այն պատրաստվում։ Իրականում կուսկուսը ջերմություն և հիշողություն է: Ոմանց համար ավանդույթ, ոմանց համար դիմադրություն, բայց միշտ՝ կապված մեր ծագման հետ։ Եվ կեցցե կուսկուսը։
