„ხალხი ფიქრობდა, რომ ეს არ იმუშავებდა მხოლოდ გაყიდვით. ერთი კერძი, მაგრამ ვმუშაობდი ჟურნალში, რომელმაც გადაარჩინა ისტორიები და დავიწყე კერძის მომზადება სარეკლამო ღონისძიებებზე. ეს იყო წარმატება!” იხსენებს ის. „ისეთი კარგი და მოსიყვარულე მოგონებები დააბრუნა, რომ ჩახუტება გახდა მათთვის, ვინც მიიღო. დიდი სიამოვნებაა ამ კულტურის შენარჩუნება.”

ახლა პენსიაზე გასული, მან გადაწყვიტა ინვესტიცია ჩაეტარებინა თავის გეგმა B-ში: სამზარეულო, რომელიც მიეძღვნა კლასიკურ კუსკუსს სან პაულოდან და მის კრეატიულ ვერსიებს, რომელიც მოიცავს ვირთევზას, კიბოს ქოქოსით. რძე, სიმინდის კარი და სხვა მრავალი. მალუ ასევე აწარმოებს ტაპიოკას კუსკუსს, რომელიც ხშირად გვხვდება ბაიაში, მაგრამ ასევე რიო-დე-ჟანეიროში და პარატიში.

ტაპიოკას კუსკუსი @cuscuzdamalu-სგან.მე-18 საუკუნეში, როდესაც მას ამზადებდნენ დამონებული ქალები ლოქოთი, რომელიც ძალიან უხვად იყო ვალე დო პარნაიბას რეგიონის მდინარეებში, ან სარდინით, რომელსაც მოიხმარდნენ დედაქალაქის უმდიდრესი ოჯახები ჯერ კიდევ კოლონიური ბრაზილიაში. ეს არის ქალაქის მემკვიდრეობა და ერთ-ერთი ყველაზე მოსიყვარულე რეცეპტი, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ ქვის ჯუნგლების შუაგულში.

Cuscuz Paulista @cuscuzdamalu-სგან.

კუსკუსი არის აფექტური კერძი, რომელიც წარმოადგენს არა მხოლოდ გასტრონომიას, არამედ კულტურასა და ისტორიას. წარმოშობით ჩრდილოეთ აფრიკიდან, კერძი კოლონიურ ბრაზილიაში დამონებული ხალხის მიერ ჩავიდა და აქ მან მიიღო ახალი და გემრიელი პრეპარატები, როგორც ბრაზილიური კულტურის ნაწილი. ის იმდენად მნიშვნელოვანია, რომ თარიღიც კი მოიპოვა: კუსკუსის დღე აღინიშნება 19 მარტს, მიუხედავად იმისა, რომ ყოველდღიური აფექტური საკვებია.

დღემდე კუსკუსი ერთ-ერთი ყველაზე კერძია. ჩრდილო-აღმოსავლეთში მდებარე რამდენიმე, თუ არა ყველა სახელმწიფოს ემბლემა, ტკბილი ვერსიით ბაიადან და კუსკუსი სან პაულოდან. მაგრამ არცერთი მათგანი არ არის ორიგინალი - თუ ამას მნიშვნელობა აქვს საჭმელთან დაკავშირებით.

მაროკოს კუსკუსი @cuscuzdamalu-სგანბრაზილიის მიწებზე. სან პაულოს რეცეპტში ასევე შედის ცოტა მანიოკის ფქვილი, ერთ-ერთი პროდუქტი, რომელსაც ყველაზე მეტად მოიხმარენ ბრაზილიელი მკვიდრი მოსახლეობა.

ჩრდილო-აღმოსავლეთის კუსკუსი ძალიან ჰგავს ორიგინალურ აფრიკულ კუსკუსს, ჰიდრატირებული ფქვილი გემრიელ კომპლიმენტებს იძენს , როგორიცაა საქონლის ხორცი, ხმელი ხორცი, ჯაბა, კვერცხი და კარაქი, მაგრამ ასევე ტკბილი, ქოქოსის რძის დამატებით.

Cuscuz Nordestino @cuscuzdamalu-სგან.დეიდებისა და ბებიების. სანტა კატარინაში კუსკუსს უწოდებენ ბიჯაჯიკას, რომელიც მზადდება კასავას ფქვილით, არაქისის და ყავისფერი შაქრით, რომელიც ორთქლდება კუსკუსის თასში და შეიძლება შეიცავდეს მხოლოდ მარილს, ცერეცოს და დარიჩინს, ან მისცეს ორმაგი კარპადოს გრეხილი კვერცხის დამატებით. ღორის ქონი.

მსოფლიო მემკვიდრეობა

ეს მხოლოდ რამდენიმე რეცეპტია, რომლებიც ახასიათებს ორიგინალური კუსკუსის გრძნობას. ის, ჩრდილოეთ აფრიკული ხორბლის სემოლინა კუსკუსი, დღეს იუნესკოს მიერ არის კაცობრიობის არამატერიალური მემკვიდრეობის ძეგლი, მაგრამ აქაური კერძი იმდენად საყვარელია, რომ აღიარებაც ჩვენი იყო.

აფრიკაში ის ჯერ კიდევ არის. ძალიან მოხმარებული. დიეტოლოგმა ნეიდე რიგომ უთხრა Revista Menu-ს, რომ შთაბეჭდილება მოახდინა ფქვილის მრავალფეროვნებით, რომელიც მან აღმოაჩინა სენეგალში მოგზაურობისას 2011 წელს. „აღმოვაჩინე, რომ მათ უყვართ კუსკუსი და ნებისმიერი მარცვლეული, რომელიც შეიძლება დაიყოს პატარა მარცვლებად. კუსკუსის გასაკეთებლად ყველაფერს იყენებენ“, - ამბობს ის.

მნიშვნელობა არ აქვს, როგორ მზადდება. სინამდვილეში, კუსკუსი არის სიყვარული და მეხსიერება. ზოგისთვის ტრადიცია, ზოგისთვის წინააღმდეგობა, მაგრამ ყოველთვის ჩვენს წარმომავლობასთან დაკავშირებით. და გაუმარჯოს კუსკუსს!