বিষয়বস্তুৰ তালিকা
“মানুহে ভাবিছিল যে ই কেৱল বিক্ৰী কৰি কাম নকৰে এটা খাদ্য, কিন্তু মই গল্প উদ্ধাৰ কৰা আলোচনী এখনত কাম কৰিছিলো আৰু মই প্ৰচাৰ অনুষ্ঠানত খাদ্য প্ৰস্তুত কৰিবলৈ আৰম্ভ কৰিছিলো। ই সফল আছিল!’ তেওঁ মনত পেলাইছে। “ই ইমান ভাল আৰু মৰমলগা স্মৃতিবোৰ ঘূৰাই আনিলে যে লাভ কৰাসকলৰ বাবে ই আলিংগন হৈ পৰিল। এই সংস্কৃতিক জীয়াই ৰখাটো এক বৃহৎ আনন্দৰ কথা।’
এতিয়া অৱসৰ লোৱা তাই নিজৰ প্লেন বিত বিনিয়োগ কৰাৰ সিদ্ধান্ত লয়: চাও পাওলোৰ ক্লাছিক কাউস্কাছৰ বাবে নিবেদিত পাকঘৰ আৰু ইয়াৰ সৃষ্টিশীল সংস্কৰণ য’ত কডফিছ, কেঁকোৰা আৰু নাৰিকল অন্তৰ্ভুক্ত গাখীৰ, কুঁহিয়াৰৰ তৰকাৰী, আৰু বহুতো। মালুৱে টেপিওকা কাউস্কাছও উৎপাদন কৰে, যিটো প্ৰায়ে বাহিয়াত ট্ৰেত পোৱা যায়, কিন্তু ৰিঅ' ডি জেনেইৰ' আৰু পাৰাটিতো পোৱা যায়১৮ শতিকাত যেতিয়া ইয়াক দাসত্বত ৰখা মহিলাসকলে কেটফিছৰ সৈতে প্ৰস্তুত কৰিছিল, যিটো ভেল ডো পাৰ্নাইবা অঞ্চলৰ নদীত অতি প্ৰচুৰ পৰিমাণে পোৱা গৈছিল, বা চাৰ্ডিনৰ সৈতে, যিটো ৰাজধানীৰ আটাইতকৈ ধনী পৰিয়ালসমূহে এতিয়াও ঔপনিৱেশিক ব্ৰাজিলত খোৱা হৈছিল। শিলৰ জংঘলৰ মাজত পোৱা আটাইতকৈ মৰমলগা ৰেচিপিসমূহৰ ভিতৰত অন্যতম।
Cuscuz Paulista from @cuscuzdamalu
কাস্কাছ হৈছে এক আৱেগিক খাদ্য যিয়ে কেৱল গেষ্ট্ৰ’নমিকে নহয়, সংস্কৃতি আৰু ইতিহাসক প্ৰতিনিধিত্ব কৰে। মূলতঃ উত্তৰ আফ্ৰিকাৰ পৰা অহা এই খাদ্যবিধ দাসত্বত ৰখা লোকে ঔপনিৱেশিক ব্ৰাজিলত উপস্থিত হৈছিল আৰু ইয়াত ই ব্ৰাজিলৰ সংস্কৃতিৰ অংশ হিচাপে নতুন আৰু সুস্বাদু প্ৰস্তুতি লাভ কৰিছিল। ই ইমানেই গুৰুত্বপূৰ্ণ যে ই আনকি এটা তাৰিখও লাভ কৰিছে: কাউস্কাছ দিৱস দৈনন্দিন আৱেগিক খাদ্য হোৱাৰ পিছতো ১৯ মাৰ্চত উদযাপন কৰা হয়।
আজিলৈকে কাস্কাছ আটাইতকৈ বেছি খাদ্যৰ ভিতৰত অন্যতম উত্তৰ-পূবৰ কেইবাখনো ৰাজ্যৰ প্ৰতীক, যদিও সকলো ৰাজ্যৰ প্ৰতীক, বাহিয়াৰ মিঠা সংস্কৰণ আৰু চাও পাওলোৰ পৰা কাস্কাছ। কিন্তু এইবোৰৰ কোনোটোৱেই মূল নহয় – যদি খাদ্যৰ ক্ষেত্ৰত সেইটোৱেই গুৰুত্বপূৰ্ণ।
@cuscuzdamalu ৰ পৰা মৰক্কোৰ Couscousব্ৰাজিলৰ ভূমিত। চাও পাওলোৰ ৰেচিপিত ব্ৰাজিলৰ খিলঞ্জীয়া লোকসকলে আটাইতকৈ বেছি খোৱা সামগ্ৰীসমূহৰ ভিতৰত এটা সামগ্ৰীৰ ভিতৰত অলপ মেনিয়ক আটাও অন্তৰ্ভুক্ত কৰা হৈছিল।
See_also: নষ্টালজিয়া: বহু লোকৰ শৈশৱক চিহ্নিত কৰা ৮টা টিভি কালচাৰাৰ অনুষ্ঠানউত্তৰ-পূবৰ কাউস্কাছৰ জন্মতে মূল আফ্ৰিকান কাউস্কাছৰ সৈতে একেধৰণৰ, হাইড্ৰেটেড আটাটোৱে সুস্বাদু পৰিপূৰক লাভ কৰে , যেনে গৰুৰ মাংসৰ জাৰ্কি , শুকান মাংস, জাবা, কণী আৰু মাখন, কিন্তু মিঠাও, নাৰিকলৰ গাখীৰ যোগ কৰি।
Cuscuz Nordestino from @cuscuzdamaluপেহী আৰু আইতাকৰ। ছান্টা কেটাৰিনাত কাস্কাছক বিজাজিকা বুলি কোৱা হয়, যিটো কচুৰ আটা, বাদাম আৰু ব্ৰাউন চুগাৰেৰে তৈয়াৰ কৰা হয়, যিটো কাস্কাছৰ বাটিত ভাপত দিয়া হয় আৰু ইয়াত কেৱল নিমখ, ভেন্দি আৰু ডালচেনি থাকিব পাৰে, বা কণী যোগ কৰিলে ইয়াক দুগুণ কাৰ্পাডো টুইষ্ট দিব লাগে গাহৰিৰ চৰ্বি।
বিশ্ব ঐতিহ্য
এইবোৰ মাত্ৰ কেইটামান ৰেচিপি যিয়ে মূল কাউস্কাছ কি তাৰ মৰম কঢ়িয়াই লৈ ফুৰে। তেখেত, উত্তৰ আফ্ৰিকাৰ ঘেঁহুৰ চেমোলিনা কাউস্কাছ, আজি ইউনেস্কোৰ মানৱতাৰ অস্পষ্ট ঐতিহ্য, কিন্তু ইয়াৰ আশে-পাশে একে নামৰ খাদ্যটো ইমানেই প্ৰিয়, যে স্বীকৃতি আমাৰো আছিল।
আফ্ৰিকাত এতিয়াও আছে অতি ভক্ষণ। পুষ্টিবিদ নেইডে ৰিগোৱে ৰেভিষ্টা মেনুক জনোৱা মতে, ২০১১ চনত চেনেগাল ভ্ৰমণত পোৱা আটাৰ বৈচিত্ৰ্যৰ ওপৰত তেওঁ আপ্লুত হৈছিল। তেওঁলোকে সকলো ব্যৱহাৰ কৰি কাউস্কাছ বনায়”, তেওঁ কয়।
কেনেকৈ প্ৰস্তুত কৰা হৈছে সেয়া ডাঙৰ কথা নহয়। আচলতে কাউস্কাছ হৈছে মৰম আৰু স্মৃতি। কিছুমানৰ বাবে পৰম্পৰা, আন কিছুমানৰ বাবে প্ৰতিৰোধ, কিন্তু সদায় আমাৰ উৎপত্তিৰ সৈতে জড়িত। আৰু কাউস্কাছ জীয়াই থাকক!
See_also: মেকুৰীৰ বিষয়ে সপোন দেখা: ইয়াৰ অৰ্থ কি আৰু ইয়াৰ সঠিক ব্যাখ্যা কেনেকৈ কৰিব লাগে 