“ผู้คนคิดว่ามันใช้ไม่ได้ผล อาหารจานเดียว แต่ฉันทำงานในนิตยสารที่บันทึกเรื่องราวต่างๆ และเริ่มเตรียมอาหารจานนี้ในงานประชาสัมพันธ์ มันประสบความสำเร็จ!" เขาจำได้ “มันนำความทรงจำที่ดีและน่ารักกลับคืนมาจนกลายเป็นอ้อมกอดสำหรับผู้ที่ได้รับมัน เป็นเรื่องน่ายินดีอย่างยิ่งที่ได้รักษาวัฒนธรรมนี้ให้คงอยู่ต่อไป”

ปัจจุบันเกษียณแล้ว เธอตัดสินใจลงทุนในแผน B: ห้องครัวสำหรับคูสคูสคลาสสิกจากเซาเปาโลโดยเฉพาะ และเวอร์ชันสร้างสรรค์ที่มีปลาคอด ปูกับมะพร้าว นม แกงข้าวโพด และอื่น ๆ อีกมากมาย Malu ยังผลิตมันสำปะหลัง couscous ซึ่งมักพบในถาดใน Bahia แต่ยังรวมถึงใน Rio de Janeiro และ Paraty ด้วย

Tapioca couscous จาก @cuscuzdamaluในศตวรรษที่ 18 เมื่อมีการเตรียมอาหารโดยผู้หญิงที่เป็นทาสด้วยปลาดุก ซึ่งมีอยู่มากมายในแม่น้ำของภูมิภาค Vale do Parnaíba หรือกับปลาซาร์ดีน ซึ่งบริโภคโดยครอบครัวที่ร่ำรวยที่สุดในเมืองหลวงที่ยังตกเป็นอาณานิคมของบราซิล มันเป็นมรดกของเมืองและเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่น่ารักที่สุดที่สามารถพบได้ในกลางป่าหิน

Cuscuz Paulista จาก @cuscuzdamalu

Cuscous เป็นอาหารสื่ออารมณ์ที่ไม่เพียงแสดงถึงการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ด้วย มีพื้นเพมาจากแอฟริกาเหนือ อาหารจานนี้มาถึงประเทศบราซิลในยุคอาณานิคมโดยทาส และที่นี่ได้รับการปรุงที่แปลกใหม่และอร่อยซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมบราซิล มันสำคัญมากที่จะต้องมีวันที่ด้วยซ้ำ: Couscous Day มีการเฉลิมฉลองในวันที่ 19 มีนาคม แม้จะเป็นอาหารที่สร้างอารมณ์ในชีวิตประจำวันก็ตาม

จนถึงทุกวันนี้ Couscous เป็นหนึ่งในอาหารส่วนใหญ่ เป็นสัญลักษณ์ของหลายรัฐในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ในรูปแบบหวานๆ จาก Bahia และ Couscous จาก São Paulo แต่ไม่มีสิ่งเหล่านี้เป็นต้นฉบับ - ถ้านั่นสำคัญเมื่อพูดถึงอาหาร

Couscous โมร็อกโกจาก @cuscuzdamaluในดินแดนบราซิล ในสูตรเซาเปาลูมีแป้งมันสำปะหลังเล็กน้อย ซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ชนพื้นเมืองบราซิลบริโภคมากที่สุดรวมอยู่ด้วย

คูสคูสทางตะวันออกเฉียงเหนือมีกำเนิดคล้ายกับคูสคูสดั้งเดิมของแอฟริกามาก โดยแป้งไฮเดรตจะช่วยเพิ่มความอร่อย เช่น เนื้อแดดเดียว เนื้อตากแห้ง จาบา ไข่ และเนย แต่ยังหวานด้วยกะทิอีกด้วย

Cuscuz Nordestino จาก @cuscuzdamaluของคุณป้าและคุณย่า ในซานตากาตารีนา Couscous เรียกว่า bijajica ทำจากแป้งมันสำปะหลัง ถั่วลิสง และน้ำตาลทรายแดง ซึ่งนึ่งในชาม couscous และใส่ได้เฉพาะเกลือ ยี่หร่า และอบเชย หรือให้ carpado บิดเป็นสองเท่าด้วยการเติมไข่ และ น้ำมันหมู

มรดกโลก

เหล่านี้เป็นเพียงไม่กี่สูตรที่แสดงถึงความรักของ Couscous ดั้งเดิม เขา couscous semolina ข้าวสาลีแอฟริกาเหนือ ปัจจุบันเป็นมรดกที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติโดยยูเนสโก แต่รอบ ๆ ที่นี่อาหารที่มีชื่อเดียวกันเป็นที่รักมากจนได้รับการยอมรับว่าเป็นของเราเช่นกัน

ในแอฟริกา มันยังคงเป็น บริโภคมาก นักโภชนาการ Neide Rigo บอกกับ Revista Menu ว่าเธอประทับใจกับความหลากหลายของแป้งที่เธอพบระหว่างการเดินทางไปเซเนกัลในปี 2554 “ฉันค้นพบว่าพวกเขาชอบคูสคูสและเมล็ดพืชอื่นๆ ที่สามารถแบ่งเป็นเมล็ดเล็กๆ ได้ พวกเขาใช้ทุกอย่างในการทำ Couscous” เขากล่าว

ไม่สำคัญว่าจะเตรียมอย่างไร ในความเป็นจริง Couscous คือความรักและความทรงจำ ประเพณีสำหรับบางคน การต่อต้านสำหรับบางคน แต่เชื่อมโยงกับต้นกำเนิดของเราเสมอ และ Couscous อายุยืน!