„Ljudi su mislili da neće uspjeti samo prodati jedno jelo, ali sam radio u časopisu koji je spašavao priče i počeo sam pripremati jelo na promidžbenim događajima. Bio je to uspjeh!”, prisjeća se. “Vratio je tako dobre i ljubazne uspomene da je postao zagrljaj za one koji su ga primili. Veliko je zadovoljstvo održavati ovu kulturu živom.”

Sada u penziji, odlučila je uložiti u svoj plan B: kuhinju posvećenu klasičnom kus-kusu iz Sao Paula i njegovim kreativnim verzijama koje uključuju bakalar, rak s kokosom mlijeko, kukuruzni kari, između mnogih drugih. Malu takođe proizvodi tapioka kus-kus, koji se često nalazi na tacnama u Bahiji, ali i u Rio de Žaneiru i Paratiju.

Tapioka kus-kus iz @cuscuzdamalu18. vijeka, kada su ga pripremale porobljene žene sa somom, koji je bio u izobilju u rijekama regije Vale do Parnaíba, ili sa sardinama, koje su konzumirale najbogatije porodice glavnog grada još u kolonijalnom Brazilu. To je gradsko naslijeđe i jedan od najdražih recepata koji se mogu naći usred kamene džungle.

Cuscuz Paulista od @cuscuzdamalu

Kuskus je afektivno jelo koje predstavlja ne samo gastronomiju, već i kulturu i istoriju. Porijeklom iz sjeverne Afrike, jelo je u kolonijalni Brazil stiglo od strane porobljenih ljudi i ovdje je dobilo nove i ukusne pripreme kao dio brazilske kulture. Toliko je važno da je čak dobio i datum: Dan kus-kusa se slavi 19. marta, iako je svakodnevna emotivna hrana.

Do danas je kus-kus jedno od najpopularnijih jela. simbol nekoliko, ako ne i svih, država na sjeveroistoku, sa slatkom verzijom iz Bahije i kus-kusom iz Sao Paula. Ali ništa od ovoga nije original – ako je to bitno kada je hrana u pitanju.

Marokanski kus-kus iz @cuscuzdamaluu brazilskim zemljama. U recepturu iz Sao Paula ušlo je i malo brašna od manioke, jednog od proizvoda koje najviše konzumiraju brazilski autohtoni narodi.

Sjeveroistočni kus-kus se rađa vrlo sličan izvornom afričkom kus-kusu, a hidratizirano brašno postaje ukusno komplementi, kao što su goveđi džem, sušeno meso, jaba, jaja i puter, ali i slatki, sa dodatkom kokosovog mleka.

Cuscuz Nordestino od @cuscuzdamalutetaka i baka. U Santa Catarini se kus-kus naziva bijajica, napravljen od brašna od manioke, kikirikija i smeđeg šećera, koji se kuva na pari u posudi za kus-kus i može sadržati samo so, komorač i cimet, ili mu daju dupli karpado tvist uz dodatak jaja. svinjska mast.

Svjetska baština

Ovo je samo nekoliko recepata koji nose naklonost originalnog kus-kusa. On, sjevernoafrički kus-kus od pšenične krupice, danas je UNESCO-ova nematerijalna baština čovječanstva, ali ovdje je istoimeno jelo toliko voljeno, da je i naše priznanje bilo.

U Africi je još uvijek veoma konzumiran. Nutricionistica Neide Rigo rekla je za Revista Menu da je impresionirana raznovrsnošću brašna koje je pronašla na putovanju u Senegal 2011. „Otkrila sam da vole kus-kus i bilo koje žitarice koje se mogu podeliti na manja zrna. Od svega se prave kus-kus”, kaže on.

Nije bitno kako se priprema. U stvari, kus-kus je naklonost i pamćenje. Tradicija za neke, otpor za druge, ali uvijek u vezi sa našim porijeklom. I živio kus-kus!