«Людзі думалі, што проста прадаваць не атрымаецца адна страва, але я працаваў у часопісе, які ратаваў гісторыі, і пачаў рыхтаваць страву на рэкламных мерапрыемствах. Гэта быў поспех!» — успамінае ён. «Гэта вярнула такія добрыя і ласкавыя ўспаміны, што стала абдымкамі для тых, хто яго атрымаў. Гэта вялікае задавальненне падтрымліваць гэту культуру».

Цяпер на пенсіі яна вырашыла інвеставаць у свой план Б: кухню, прысвечаную класічнаму кускусу з Сан-Паўлу і яго крэатыўным версіям, якія ўключаюць трэску, краба з какосам малако, кукурузнае кары, сярод многіх іншых. Malu таксама вырабляе кус-кус з тапіёкі, які часта сустракаецца на падносах у Баіі, а таксама ў Рыа-дэ-Жанейра і Параці.

Кус-кус з тапіёкі ад @cuscuzdamalu18 ст., калі яго гатавалі паняволеныя жанчыны з сомам, якога вельмі шмат у рэках рэгіёну Вале-ду-Парнаіба, або з сардзінамі, якія ўжывалі самыя багатыя сем'і ў сталіцы яшчэ ў каланіяльнай Бразіліі. Гэта спадчына горада і адзін з самых ласкавых рэцэптаў, якія можна знайсці пасярод каменных джунгляў.

Кускуз Паўліста ад @cuscuzdamalu

Кускус - гэта захапляльная страва, якая прадстаўляе не толькі гастраномію, але культуру і гісторыю. Родам з Паўночнай Афрыкі, гэта страва прыбыло ў каланіяльную Бразілію паняволенымі людзьмі, і тут яно атрымала новыя і смачныя нарыхтоўкі як частка бразільскай культуры. Гэта настолькі важна, што ён нават атрымаў дату: Дзень кус-куса адзначаецца 19 сакавіка, нягледзячы на ​​тое, што ён з'яўляецца штодзённай эфектыўнай ежай.

На сённяшні дзень кус-кус з'яўляецца адной з самых папулярных страў. эмблема некалькіх, калі не ўсіх штатаў на паўночным усходзе, з салодкай версіяй з Баіі і кус-кусам з Сан-Паўлу. Але нічога з гэтага не з'яўляецца арыгіналам - калі гэта мае значэнне, калі справа даходзіць да ежы.

Мараканскі кускус ад @cuscuzdamaluна бразільскіх землях. У рэцэпце Сан-Паўлу таксама ўключана трохі мукі з маніёкі, аднаго з прадуктаў, які часцей за ўсё ўжываюць карэнныя народы Бразіліі.

Паўночна-ўсходні кус-кус нараджаецца вельмі падобным да арыгінальнага афрыканскага кус-куса, з гідратаванай мукой, якая атрымлівае цудоўныя дапаўненні , такія як вяленая ялавічына, сушанае мяса, джаба, яйка і масла, але таксама салодкія з даданнем какосавага малака.

Cuscuz Nordestino ад @cuscuzdamaluцётак і бабуль. У Санта-Катарыне кускус называецца біджахіка, прыгатаваны з маніёкавай мукі, арахіса і карычневага цукру, прыгатаваны на пару ў місцы для кускуса і можа змяшчаць толькі соль, фенхель і карыцу, або надаць яму двайны карпадо з даданнем яек. і свіное сала.

Сусветная спадчына

Гэта толькі некалькі рэцэптаў, якія нясуць любоў да таго, што такое арыгінальны кускус. Ён, паўночнаафрыканскі кус-кус з пшанічнай крупы, сёння ўваходзіць у спіс нематэрыяльнай спадчыны чалавецтва ЮНЕСКА, але тут страва з такой жа назвай настолькі любімая, што прызнанне атрымала і наша.

У Афрыцы гэта ўсё яшчэ вельмі спажыты. Дыетолаг Нэйдэ Рыга распавяла Revista Menu, што была ўражана разнастайнасцю мукі, якую яна знайшла падчас паездкі ў Сенегал у 2011 годзе. «Я выявіла, што яны любяць кус-кус і любое збожжа, якое можна падзяліць на дробныя крупы. Яны выкарыстоўваюць усё, каб прыгатаваць кус-кус», — кажа ён.

Не мае значэння, як яго гатуюць. На самай справе кус-кус - гэта любоў і памяць. Традыцыя для адных, супраціўленне для іншых, але заўсёды ў сувязі з нашым паходжаннем. І няхай жыве кус-кус!