“사람들은 그냥 팔면 안 될 거라고 생각했습니다 하나의 요리지만 이야기를 구출하는 잡지사에서 일하다가 홍보 행사 때 요리를 준비하기 시작했습니다. 성공했습니다!”라고 그는 회상합니다. “받는 이들에게 안아줄 정도로 너무 좋고 다정한 추억이 되살아났다. 이 문화를 유지하는 것은 큰 기쁨입니다.”

이제 은퇴한 그녀는 계획 B에 투자하기로 결정했습니다. 상파울루의 클래식 쿠스쿠스 전용 주방과 대구, 게, 코코넛을 포함하는 독창적인 버전입니다. 우유, 옥수수 카레 등이 있습니다. Malu는 또한 바이아뿐만 아니라 리우데자네이루와 파라티에서도 흔히 볼 수 있는 타피오카 쿠스쿠스를 생산합니다.

@cuscuzdamalu의 타피오카 쿠스쿠스18세기, Vale do Parnaíba 지역의 강에 매우 풍부한 메기와 함께 노예 여성에 의해 준비되었거나 아직 식민지 브라질에 있는 수도에서 가장 부유한 가족이 소비하는 정어리와 함께 준비되었습니다. 그것은 도시의 유산이자 돌 정글 한복판에서 찾을 수 있는 가장 애정 어린 레시피 중 하나입니다.

쿠스쿠즈 파울리스타 from @cuscuzdamalu

쿠스쿠스는 미식뿐만 아니라 문화와 역사를 대변하는 감성적인 요리입니다. 원래 북아프리카에서 온 이 요리는 노예가 된 사람들에 의해 식민지 브라질에 도착했으며 여기에서 브라질 문화의 일부로 새롭고 맛있는 준비를 얻었습니다. 쿠스쿠스의 날 은 일상적인 정동 음식임에도 불구하고 3월 19일을 기념합니다.

오늘날까지도 쿠스쿠스는 가장 많이 먹는 요리 중 하나입니다. Bahia의 달콤한 버전과 São Paulo의 쿠스쿠스가있는 북동부의 여러 주를 상징합니다. 그러나 이것들 중 어느 것도 원본이 아닙니다. 음식과 관련하여 중요하다면.

@cuscuzdamalu의 모로코 쿠스쿠스브라질 땅에서. 상파울루 레시피에는 브라질 원주민이 가장 많이 소비하는 제품 중 하나인 약간의 마니악 가루도 포함되어 있습니다.

북동부 쿠스쿠스는 원래 아프리카 쿠스쿠스와 매우 유사하게 태어나며 수화 밀가루가 맛있는 보완점을 얻습니다. 육포, 말린 고기, 자바, 계란, 버터와 같은 달콤한 음식에 코코넛 밀크를 더했습니다.

@cuscuzdamalu의 Cuscuz Nordestino이모와 할머니의. 산타 카타리나에서는 쿠스쿠스를 비자이카(bijajica)라고 부르는데 카사바 가루, 땅콩, 흑설탕을 넣고 쿠스쿠스 그릇에 찐 후 소금, 회향, 계피만 넣거나 계란을 추가해 더블 카파도 트위스트를 줄 수 있습니다. 돼지기름.

세계유산

원래 쿠스쿠스의 정을 담은 레시피 몇 개에 불과하다. 그는 북아프리카산 밀 세몰리나 쿠스쿠스로 오늘날 유네스코 인류무형유산으로 등재되어 있지만, 이 근처에서는 같은 이름의 요리가 너무나 사랑받아 우리에게도 인정을 받았습니다.

아프리카에서는 여전히 매우 소비. 영양사 Neide Rigo는 2011년 세네갈 여행에서 발견한 다양한 밀가루에 깊은 인상을 받았다고 Revista Menu에 말했습니다. 그들은 쿠스쿠스를 만드는 데 모든 것을 사용합니다.”라고 그는 말합니다.

준비 방법은 중요하지 않습니다. 사실 쿠스쿠스는 애정이자 추억이다. 누군가에게는 전통이고 다른 누군가에게는 저항이지만 항상 우리의 기원과 관련이 있습니다. 그리고 쿠스쿠스 만세!