«مردم فکر می‌کردند که این کار به فروش نمی‌رسد. یک غذا، اما من در مجله ای کار کردم که داستان ها را نجات داد و شروع به تهیه غذا در رویدادهای تبلیغاتی کردم. این یک موفقیت بود!» او به یاد می آورد. «آنقدر خاطرات خوب و محبت آمیز را زنده کرد که تبدیل به آغوشی برای کسانی شد که آن را دریافت کردند. زنده نگه داشتن این فرهنگ بسیار لذت بخش است."

او اکنون بازنشسته شده است، تصمیم گرفت روی طرح B خود سرمایه گذاری کند: آشپزخانه ای اختصاص داده شده به کوسکوس کلاسیک از سائوپائولو و نسخه های خلاقانه آن که شامل ماهی کاد، خرچنگ با نارگیل است. شیر، کاری ذرت، در میان بسیاری دیگر. مالو همچنین کوسکوس تاپیوکا تولید می کند که اغلب در سینی ها در باهیا یافت می شود، اما همچنین در ریودوژانیرو و پاراتی یافت می شود.

تاپیوکا کوسکوس از @cuscuzdamaluقرن هجدهم، زمانی که توسط زنان برده شده با گربه ماهی، بسیار فراوان در رودخانه های منطقه Vale do Parnaíba، یا با ساردین تهیه می شد که توسط ثروتمندترین خانواده های پایتخت هنوز در برزیل مستعمره مصرف می شد. این میراث شهر و یکی از دوست داشتنی ترین دستور العمل هایی است که می توان در وسط جنگل سنگی پیدا کرد.

Cuscuz Paulista از @cuscuzdamalu

کوسکوس یک غذای تاثیرگذار است که نه تنها معرف غذا، بلکه فرهنگ و تاریخ است. این غذا که اصالتاً از شمال آفریقا بود، توسط مردم برده به برزیل مستعمره رسید و در اینجا به عنوان بخشی از فرهنگ برزیل، آماده سازی های جدید و خوشمزه ای به دست آورد. آنقدر مهم است که حتی تاریخ هم پیدا کرده است: روز کوسکوس در 19 مارس جشن گرفته می شود، علیرغم اینکه یک غذای عاطفی روزمره است.

تا به امروز، کوسکوس یکی از غذاها است. نماد چندین ایالت، اگر نگوییم همه، در شمال شرقی، با یک نسخه شیرین از باهیا و کوسکوس از سائوپائولو. اما هیچکدام از اینها اصل نیستند - اگر در مورد غذا مهم است.

کوسکوس مراکشی از @cuscuzdamaluدر سرزمین های برزیل در دستور غذای سائوپائولو، کمی آرد مانیوک، یکی از محصولاتی که بیشتر توسط مردم بومی برزیل مصرف می‌شود، نیز گنجانده شده است.

کوسکوس شمال شرقی بسیار شبیه به کوسکوس اصلی آفریقایی متولد می‌شود و آرد هیدراته مکمل‌های خوشمزه‌ای پیدا می‌کند. مانند گوشت گاو، گوشت خشک، جابا، تخم مرغ و کره، اما شیرین، با افزودن شیر نارگیل.

Cuscuz Nordestino از @cuscuzdamaluاز خاله ها و مادربزرگ ها در سانتا کاتارینا، کوسکوس را بیجایکا می نامند که با آرد کاساوا، بادام زمینی و شکر قهوه ای تهیه می شود که در ظرف کوسکوس بخارپز می شود و فقط می تواند حاوی نمک، رازیانه و دارچین باشد یا با اضافه کردن تخم مرغ به آن دوتایی کارپادو بدهد. گوشت خوک.

میراث جهانی

اینها فقط چند دستور العمل هستند که محبت کوسکوس اصلی را دارند. او، کوسکوس سمولینا گندم آفریقای شمالی، امروز میراث ناملموس بشریت توسط یونسکو است، اما در اینجا غذای به همین نام آنقدر دوست داشتنی است که به رسمیت شناختن آن متعلق به ما نیز بود.

در آفریقا، هنوز هم این غذا وجود دارد. بسیار مصرف شده Neide Rigo، متخصص تغذیه به Revista Menu گفت که تحت تأثیر تنوع آردهایی که در سفر به سنگال در سال 2011 پیدا کرد، تحت تأثیر قرار گرفت. از همه چیز برای درست کردن کوسکوس استفاده می کنند.

مهم نیست چگونه تهیه شود. در واقع کوسکوس محبت و خاطره است. سنت برای برخی، مقاومت برای برخی دیگر، اما همیشه در ارتباط با خاستگاه ما. و زنده باد کوسکوس!