فہرست کا خانہ
"لوگوں کا خیال تھا کہ یہ صرف بیچنے سے کام نہیں آئے گا۔ ایک ڈش، لیکن میں نے ایک میگزین میں کام کیا جس نے کہانیوں کو بچایا اور میں نے پبلسٹی ایونٹس میں ڈش تیار کرنا شروع کر دی۔ یہ ایک کامیابی تھی!" وہ یاد کرتا ہے۔ "اس نے اتنی اچھی اور پیار بھری یادیں واپس لائیں کہ یہ حاصل کرنے والوں کے لیے گلے لگ گئی۔ اس ثقافت کو زندہ رکھنا بہت خوشی کی بات ہے۔"
اب ریٹائر ہونے کے بعد، اس نے اپنے پلان B میں سرمایہ کاری کرنے کا فیصلہ کیا: ایک باورچی خانہ جو ساؤ پالو کے کلاسک کزکوس کے لیے وقف ہے اور اس کے تخلیقی ورژن جس میں کاڈ فش، ناریل کے ساتھ کیکڑے شامل ہیں۔ دودھ، مکئی کا سالن، بہت سے دوسرے کے درمیان. مالو tapioca couscous بھی تیار کرتا ہے، جو اکثر باہیا میں ٹرے پر پایا جاتا ہے، بلکہ ریو ڈی جنیرو اور پیراٹی میں بھی پایا جاتا ہے۔
Tapioca couscous from @cuscuzdamalu18ویں صدی میں، جب اسے غلام خواتین نے کیٹ فش کے ساتھ تیار کیا تھا، جو ویل ڈو پرنائیبا کے علاقے کے دریاؤں میں بہت زیادہ ہے، یا سارڈینز کے ساتھ، جو اب بھی نوآبادیاتی برازیل میں دارالحکومت کے امیر ترین خاندان کھاتے ہیں۔ یہ شہر کا ورثہ ہے اور سب سے پیاری ترکیبوں میں سے ایک ہے جو پتھر کے جنگل کے بیچ میں مل سکتی ہے۔
Cuscuz Paulista from @cuscuzdamalu
Cuscous ایک متاثر کن ڈش ہے جو نہ صرف معدے بلکہ ثقافت اور تاریخ کی نمائندگی کرتی ہے۔ اصل میں شمالی افریقہ سے، یہ ڈش نوآبادیاتی برازیل میں غلام لوگوں کے ذریعے پہنچی اور یہاں اس نے برازیلی ثقافت کے حصے کے طور پر نئی اور مزیدار تیاری حاصل کی۔ یہ اتنا اہم ہے کہ اس نے ایک تاریخ بھی حاصل کر لی ہے: کاسکوس ڈے 19 مارچ کو منایا جاتا ہے، باوجود اس کے کہ ایک روزمرہ کا متاثر کن کھانا ہے۔ متعدد کی علامت، اگر سب نہیں، شمال مشرق کی ریاستوں میں، باہیا سے ایک میٹھا ورژن اور ساؤ پالو سے کِسکوس۔ لیکن ان میں سے کوئی بھی اصلی نہیں ہے – اگر کھانے کی بات آتی ہے تو اس سے فرق پڑتا ہے۔
@cuscuzdamalu سے مراکشی Couscousبرازیل کی زمینوں میں۔ ساؤ پالو کی ترکیب میں، تھوڑا سا مینیوک آٹا، جو برازیل کے مقامی لوگوں کی طرف سے سب سے زیادہ استعمال کی جانے والی مصنوعات میں سے ایک ہے، یہ بھی شامل ہے۔
بھی دیکھو: برازیل کے فوٹوگرافر نے شراب کے 3 گلاسوں کے بعد دوستوں کے چہروں میں ہونے والی تبدیلیوں کی تصویر کشی کی۔شمال مشرقی کُوسکوس اصل افریقی کُسکوس سے بہت ملتا جلتا ہے، جس میں ہائیڈریٹ آٹا مزیدار تکمیلات حاصل کرتا ہے۔ جیسا کہ گائے کا گوشت، خشک گوشت، جبہ، انڈا اور مکھن، لیکن ناریل کے دودھ کے ساتھ میٹھا بھی۔
Cuscuz Nordestino from @cuscuzdamaluخالہ اور دادی کی. سانتا کیٹرینا میں، کزکوس کو بیجاجیکا کہا جاتا ہے، جو کاساوا کے آٹے، مونگ پھلی اور براؤن شوگر کے ساتھ بنایا جاتا ہے، جسے کزکوس کے پیالے میں بھاپ لیا جاتا ہے اور اس میں صرف نمک، سونف اور دار چینی ہو سکتی ہے، یا انڈوں کے اضافے کے ساتھ اسے ڈبل کارپاڈو موڑ دیں۔ سور کا گوشت۔
بھی دیکھو: امریکی انتخابات میں وائرل ہونے والی سفید پر سیاہ تیزاب گردی کی تصویر کی کہانیعالمی ثقافتی ورثہ
یہ صرف چند ترکیبیں ہیں جو کہ اصل کزکوس کی محبت کو رکھتی ہیں۔ وہ، شمالی افریقی گندم کی سوجی، آج یونیسکو کی طرف سے انسانیت کا غیر محسوس ورثہ ہے، لیکن یہاں کے آس پاس اسی نام کی ڈش اتنی پسند کی جاتی ہے، کہ پہچان ہماری بھی تھی۔
افریقہ میں، یہ اب بھی ہے بہت کھایا. نیوٹریشنسٹ نیائیڈ ریگو نے ریویسٹا مینو کو بتایا کہ وہ 2011 میں سینیگال کے سفر پر ملنے والے آٹے کے تنوع سے بہت متاثر ہوئیں۔ "میں نے دریافت کیا کہ انہیں کُوسکوس اور کوئی بھی اناج پسند ہے جسے چھوٹے دانوں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ وہ ہر چیز کا استعمال کُوسکوس بنانے کے لیے کرتے ہیں''، وہ کہتے ہیں۔
اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ یہ کیسے تیار ہوتا ہے۔ اصل میں، couscous پیار اور میموری ہے. کچھ کے لیے روایت، دوسروں کے لیے مزاحمت، لیکن ہمیشہ ہماری اصلیت کے سلسلے میں۔ اور زندہ باد!
