"Jalma panginten éta moal jalanna ngan ukur ngajual. hiji piring, tapi kuring digawé di majalah nu rescued carita na kuring mimiti nyiapkeun piring dina acara publisitas. Éta suksés!” anjeunna ngémutan. "Éta mawa deui kenangan anu saé sareng kaasih anu janten nangkeup pikeun anu nampi éta. Ieu mangrupikeun kasenangan pikeun ngajaga budaya ieu tetep hirup."

Ayeuna pensiunan, anjeunna mutuskeun pikeun investasi dina rencana B na: dapur anu dikhususkeun pikeun couscous klasik ti São Paulo sareng versi kreatifna anu kalebet codfish, yuyu sareng kalapa. susu, kari jagong, diantara loba batur. Malu ogé ngahasilkeun tapioka couscous, mindeng kapanggih dina baki di Bahia, tapi ogé di Rio de Janeiro jeung Paraty.

Tapioka couscous ti @cuscuzdamaluAbad ka-18, nalika éta disiapkeun ku awéwé enslaved kalawan lele, pisan loba pisan di walungan wewengkon Vale do Parnaíba, atawa jeung sardines, dikonsumsi ku kulawarga richest di ibukota masih di kolonial Brazil. Ieu mangrupikeun warisan kota sareng salah sahiji resep anu paling dipikacinta anu tiasa dipendakan di tengah leuweung batu.

Cuscuz Paulista ti @cuscuzdamalu

Cuscous mangrupikeun tuangeun afektif anu henteu ngan ukur ngagambarkeun gastronomi, tapi ogé budaya sareng sajarah. Asalna ti Afrika Kalér, piring anjog di kolonial Brazil ku jalma enslaved sarta di dieu meunang olahan anyar jeung nikmat salaku bagian tina budaya Brasil. Hal ieu kacida pentingna malah geus meunang tanggal: Poé Couscous dirayakeun dina 19 Maret, sanajan mangrupa kadaharan afektif sapopoé.

Nepi ka ayeuna, couscous mangrupa salah sahiji masakan paling emblematic sababaraha, lamun teu kabeh, nagara bagian di kalér-wétaneun, kalawan versi amis ti Bahia jeung couscous ti São Paulo. Tapi henteu aya anu asli - upami éta penting ngeunaan tuangeun.

Couscous Maroko ti @cuscuzdamaludi tanah Brazil. Dina resep São Paulo, tipung manioc saeutik, salah sahiji produk paling dikonsumsi ku masarakat pribumi Brasil, ogé kaasup.

couscous kalér-wétaneun lahir pisan sarupa couscous Afrika aslina, jeung tipung hydrated gaining complements nikmat. , kayaning dendeng sapi , daging garing, jabá, endog jeung mentega, tapi ogé amis, ditambah santan.

Cuscuz Nordestino ti @cuscuzdamaluti bibi jeung nini. Di Santa Catarina, couscous disebut bijajica, dijieun tina tipung singkong, kacang jeung gula coklat, nu dikukus dina mangkok couscous sarta ngan bisa ngandung uyah, fennel jeung kayu manis, atawa masihan eta carpado pulas ganda kalawan tambahan endog. gajih babi.

Warisan Dunya

Ieu ngan sababaraha resep anu mawa kaasih naon couscous aslina. Anjeunna, couscous gandum semolina Afrika Kalér, kiwari mangrupa Warisan Intangible of Humanity ku UNESCO, tapi di sabudeureun dieu masakan nu ngaranna sarua geus jadi dipikacinta, nu pangakuan éta ogé milik urang.

Di Afrika, éta kénéh. pisan dihakan. Nutrisi Neide Rigo ngawartoskeun Revista Menu yén manéhna impressed jeung diversity of flours anjeunna kapanggih dina lalampahan ka Sénégal di 2011. "Kuring manggihan yén maranéhna cinta couscous jeung sagala sisikian nu bisa dibagi kana séréal leutik. Aranjeunna nganggo sadayana pikeun ngadamel couscous", saurna.

Henteu janten masalah kumaha nyiapkeunna. Nyatana, couscous mangrupikeun kasih sayang sareng ingetan. Tradisi pikeun sababaraha, lalawanan pikeun batur, tapi salawasna aya hubunganana jeung asal urang. Sareng hirup couscous!