«Jendeak uste zuen ez zuela funtzionatuko saldu besterik ez zuela. plater bat, baina ipuinak erreskatatzen zituen aldizkari batean lan egin nuen eta publizitate ekitaldietan platera prestatzen hasi nintzen. Arrakasta izan zen!», gogoratu du. «Hain oroitzapen onak eta maitagarriak ekarri zizkion, non jaso zutenentzako besarkada bihurtu zen. Plazer izugarria da kultura hau bizirik mantentzea».

Orain erretiroa hartuta, bere B planean inbertitzea erabaki zuen: São Pauloko kuskus klasikoari eskainitako sukaldea eta bere sormenezko bertsioak, bakailaoa, karramarroa kokoarekin. esnea, arto curry, beste askoren artean. Maluk ere tapioka kuskusa ekoizten du, askotan Bahian erretiluetan aurkitzen dena, baina baita Rio de Janeiron eta Paratyn ere.

Tapioka kuskusa @cuscuzdamalu-ren eskutik.mendean, emakume esklaboek katu arrainarekin, oso ugaria Vale do Parnaíba eskualdeko ibaietan, edo sardinarekin, oraindik Brasil kolonialean dagoen hiriburuko familia aberatsenek kontsumitzen zutenean. Hiriaren ondarea da eta harrizko oihanaren erdian aurki daitekeen errezeta maitagarrienetako bat.

Cuscuz Paulista @cuscuzdamalu-ren eskutik.

Cuscousa gastronomia ez ezik, kultura eta historia adierazten duen plater afektiboa da. Jatorriz Afrika iparraldekoa, platera Brasil kolonialera heldu zen esklaboek eta hemen prestaketa berri eta goxoak lortu zituen Brasilgo kulturaren parte gisa. Hain da garrantzitsua ezen data bat ere irabazi duela: Kuskus Eguna martxoaren 19an ospatzen da, eguneroko janari afektiboa izan arren.

Gaur egun, kuskusa da plater gehien bat. ipar-ekialdeko hainbat estaturen enblematikoa, ez bada guztiena, Bahiako bertsio gozo batekin eta São Pauloko kuskusarekin. Baina horietako bat ere ez da jatorrizkoa, janariari dagokionez horrek axola badu.

Marokoko kuskusa @cuscuzdamalu-ren eskutik.Brasilgo lurretan. São Pauloko errezetan, Brasilgo indigenek gehien kontsumitzen duten produktuetako bat den manioka-irin bat ere sartzen da.

Ipar-ekialdeko kuskusa jatorrizko Afrikako kuskusaren oso antzekoa jaiotzen da, irina hidratatuak osagarri goxoak lortzen dituelarik. , hala nola, behi jerky , haragi lehorra, jabá, arrautza eta gurina, baina baita gozoa ere, koko esnea gehituta.

Cuscuz Nordestino @cuscuzdamalu-ren eskutik.izeba eta amonena. Santa Katarinan, kuskusari bijajica deitzen zaio, mandioka irinarekin, kakahueteekin eta azukre marroiarekin egina, kuskus-ontzi batean lurrunetan erretzen dena eta gatza, mihilua eta kanela bakarrik eduki ditzakeena edo arrautzak gehituta karpado bira bikoitza eman. txerri gantza.

Gizadiaren Ondarea

Jatorrizko kuskusa denaren afektua daramaten errezeta batzuk besterik ez dira. Bera, Ipar Afrikako gari-semola kuskusa, gaur egun UNESCOk Gizateriaren Ondare Immateriala da, baina hemen inguruan hain maitatua da izen bereko platera, ezen errekonozimendua gurea izan baitzen.

Afrikan, oraindik ere bada. oso kontsumitua. Neide Rigo nutrizionistak Revista Menuri esan zion 2011n Senegalera egindako bidaia batean aurkitutako irin aniztasunarekin harrituta zegoela. Denetarik erabiltzen dute kuskusa egiteko”, dio.

Berdin du nola prestatzen den. Izan ere, kuskusa maitasuna eta memoria da. Tradizioa batzuentzat, erresistentzia besteentzat, baina beti gure jatorriarekin lotuta. Eta bizi kuskua!