„Луѓето мислеа дека нема да успее само да се продаде едно јадење, но работев во списание што спасуваше приказни и почнав да го подготвувам јадењето на публицитетни настани. Беше успех!“, се сеќава тој. „Тоа врати толку добри и приврзани спомени што стана прегратка за оние кои ја примија. Големо е задоволството да се одржува оваа култура во живот.“

Сега во пензија, таа одлучи да инвестира во нејзиниот план Б: кујна посветена на класичниот кускус од Сао Паоло и неговите креативни верзии кои вклучуваат бакалар, рак со кокос млеко, кари од пченка, меѓу многу други. Малу произведува и кускус од тапиока, кој често се наоѓа на послужавници во Баија, но исто така и во Рио де Жанеиро и Парати.

Кускус од тапиока од @cuscuzdamalu18 век, кога го подготвувале поробени жени со сом, многу изобилен во реките на регионот Вале до Парнаиба, или со сардини, кои ги консумирале најбогатите семејства во главниот град сè уште во колонијален Бразил. Тоа е наследство на градот и еден од најприврзаните рецепти што може да се најде во средината на камената џунгла.

Cuscuz Paulista од @cuscuzdamalu

Кускусот е афективно јадење што претставува не само гастрономија, туку и култура и историја. По потекло од Северна Африка, јадењето пристигнало во колонијален Бразил од поробени луѓе и тука добило нови и вкусни подготовки како дел од бразилската култура. Толку е важно што дури и доби датум: Денот на кускусот се слави на 19 март, и покрај тоа што е секојдневна афективна храна.

До денес, кускусот е едно од најпознатите јадења симбол на неколку, ако не и сите држави на североисток, со слатка верзија од Баија и кускус од Сао Паоло. Но, ниту едно од овие не е оригинално - ако тоа е важно кога станува збор за храната.

Марокански Кускус од @cuscuzdamaluво бразилските земји. Во рецептот од Сао Паоло, влезе и малку брашно од маниока, еден од производите што најмногу го консумираат бразилските домородни народи.

Североисточниот кускус се раѓа многу сличен на оригиналниот африкански кускус, а хидрираното брашно добива вкусно комплементи, како што се говедско отсечено месо, сушено месо, јаба, јајце и путер, но и слатки, со додавање на кокосово млеко.

Cuscuz Nordestino од @cuscuzdamaluна тетките и бабите. Во Санта Катарина, кускусот се нарекува бијаџика, направен со брашно од маниока, кикирики и кафеав шеќер, кој се вари на пареа во сад за кускус и може да содржи само сол, анасон и цимет, или да му даде двоен карпадо пресврт со додавање јајца. свинско сало.

Светско наследство

Ова се само неколку рецепти кои ја носат наклонетоста на она што е оригиналниот кускус. Тој, северноафриканскиот кускус од пченичен гриз, денес е нематеријално наследство на човештвото од УНЕСКО, но овде околу истоименото јадење е толку сакано, што признанието беше и наше.

Во Африка сè уште е многу потрошена. Нутриционистката Неиде Риго изјави за Revista Menu дека е импресионирана од разновидноста на брашно што ја нашла на патувањето во Сенегал во 2011 година. „Открив дека тие сакаат кускус и секое жито што може да се подели на помали зрна. Тие користат се за да направат кускус“, вели тој.

Не е важно како се подготвува. Всушност, кускусот е наклонетост и меморија. Традиција за едни, отпор за други, но секогаш во врска со нашето потекло. И да живее кускусот!