“Mense het gedink dit sal nie werk nie, verkoop net. een gereg, maar ek het by 'n tydskrif gewerk wat stories gered het en ek het die gereg by publisiteitsgeleenthede begin voorberei. Dit was ’n sukses!” onthou hy. “Dit het sulke goeie en liefdevolle herinneringe teruggebring dat dit 'n drukkie geword het vir diegene wat dit ontvang het. Dit is 'n groot plesier om hierdie kultuur lewendig te hou.”

Sy het nou afgetree en besluit om in haar plan B te belê: 'n kombuis wat toegewy is aan klassieke koeskoes van São Paulo en sy kreatiewe weergawes wat kabeljou, krap met klapper insluit melk, mieliekerrie, onder vele ander. Malu produseer ook tapioka-koeskoes, wat dikwels op skinkborde in Bahia gevind word, maar ook in Rio de Janeiro en Paraty.

Tapioka-koeskoes van @cuscuzdamalu18de eeu, toe dit voorberei is deur verslaafde vroue met katvis, baie volop in die riviere van die Vale do Parnaíba-streek, of met sardientjies, verteer deur die rykste families in die hoofstad wat nog steeds in koloniale Brasilië is. Dit is die stad se erfenis en een van die mees liefdevolle resepte wat in die middel van die klipoerwoud gevind kan word.

Cuscuz Paulista van @cuscuzdamalu

Cuscous is 'n affektiewe gereg wat nie net gastronomie verteenwoordig nie, maar kultuur en geskiedenis. Oorspronklik van Noord-Afrika, het die gereg in koloniale Brasilië aangekom deur verslaafde mense en hier het dit nuwe en heerlike voorbereidings gekry as deel van die Brasiliaanse kultuur. Dit is so belangrik dat dit selfs 'n datum gekry het: Koeskoesdag word op 19 Maart gevier, ten spyte daarvan dat dit 'n alledaagse affektiewe kos is.

Tot vandag toe is koeskoes een van die geregte die meeste emblematies van verskeie, indien nie almal nie, state in die noordooste, met 'n soet weergawe van Bahia en koeskoes van São Paulo. Maar nie een hiervan is die oorspronklike nie – as dit saak maak wanneer dit by kos kom.

Marokkaanse koeskoes van @cuscuzdamaluin Brasiliaanse lande. In die São Paulo-resep is 'n bietjie maniokmeel, een van die produkte wat die meeste deur Brasiliaanse inheemse volke verbruik word, ook ingesluit.

Noordoostelike koeskoes word baie soortgelyk aan die oorspronklike Afrika-koeskoes gebore, met die gehidreerde meel wat heerlike komplemente kry. , soos beef jerky , gedroogde vleis, jabá, eier en botter, maar ook soet, met die byvoeging van klappermelk.

Cuscuz Nordestino van @cuscuzdamaluvan tannies en oumas. In Santa Catarina word koeskoes bijajica genoem, gemaak met maniokmeel, grondboontjies en bruinsuiker, wat in 'n koeskoesbak gestoom word en net sout, vinkel en kaneel kan bevat, of gee dit 'n dubbele karpado-draai met die byvoeging van eiers. en varkvet.

Wêrelderfenis

Hierdie is net 'n paar resepte wat die liefde dra van wat die oorspronklike koeskoes is. Hy, die Noord-Afrikaanse koring semolina couscous, is vandag die ontasbare erfenis van die mensdom deur UNESCO, maar hier rond is die gelyknamige gereg so geliefd, dat die erkenning ook ons ​​s'n was.

In Afrika is dit steeds baie verteer. Die voedingkundige Neide Rigo het aan Revista Menu gesê dat sy beïndruk was met die diversiteit van meel wat sy op 'n reis na Senegal in 2011 gevind het. “Ek het ontdek dat hulle lief is vir koeskoes en enige graan wat in kleiner korrels onderverdeel kan word. Hulle gebruik alles om koeskoes te maak”, sê hy.

Dit maak nie saak hoe dit voorberei word nie. Trouens, koeskoes is liefde en geheue. Tradisie vir sommige, weerstand vir ander, maar altyd in verband met ons herkoms. En lank lewe koeskoes!