“Watu walidhani haitafanya kazi kuuza tu. sahani moja, lakini nilifanya kazi kwenye gazeti ambalo liliokoa hadithi na nikaanza kuandaa sahani kwenye matukio ya utangazaji. Ilikuwa ni mafanikio!” anakumbuka. "Ilirudisha kumbukumbu nzuri na za kupendeza hivi kwamba ikawa kukumbatia kwa wale walioipokea. Ni furaha kuu kuuweka utamaduni huu hai.”

Sasa akiwa amestaafu, aliamua kuwekeza katika mpango wake B: jiko lililowekwa maalum kwa couscous wa kawaida kutoka São Paulo na matoleo yake ya kibunifu ambayo ni pamoja na samaki aina ya codfish, kaa na nazi. maziwa, curry ya mahindi, kati ya wengine wengi. Malu pia huzalisha tapioca couscous, mara nyingi hupatikana kwenye trei huko Bahia, lakini pia Rio de Janeiro na Paraty.

Tapioca couscous kutoka @cuscuzdamaluKarne ya 18, wakati ilitayarishwa na wanawake waliokuwa watumwa na kambare, waliopatikana kwa wingi sana katika mito ya eneo la Vale do Parnaíba, au na dagaa, zinazotumiwa na familia tajiri zaidi katika mji mkuu ambao bado uko katika ukoloni wa Brazili. Ni urithi wa jiji na mojawapo ya mapishi ya kupendeza ambayo yanaweza kupatikana katikati ya msitu wa mawe.

Cuscuz Paulista kutoka @cuscuzdamalu

Cuscous ni mlo unaovutia ambao hauwakilishi tu elimu ya chakula, bali utamaduni na historia. Asili kutoka Afrika Kaskazini, sahani hiyo iliwasili katika ukoloni wa Brazili na watu waliokuwa watumwa na hapa ilipata maandalizi mapya na ya ladha kama sehemu ya utamaduni wa Brazili. Ni muhimu sana hata imepata tarehe: Siku ya Couscous inaadhimishwa Machi 19, licha ya kuwa chakula cha kila siku cha kuathiriwa.

Hadi leo, couscous ni mojawapo ya sahani nyingi zaidi. nembo ya majimbo kadhaa, kama si yote, kaskazini-mashariki, yenye toleo tamu kutoka Bahia na couscous kutoka São Paulo. Lakini hakuna kati ya hizi ambazo ni asili - ikiwa ni muhimu linapokuja suala la chakula.

Couscous wa Morocco kutoka @cuscuzdamalukatika ardhi ya Brazil. Katika kichocheo cha São Paulo, unga kidogo wa manioki, mojawapo ya bidhaa zinazotumiwa sana na watu wa kiasili wa Brazili, pia umejumuishwa.

Coscous ya Kaskazini-mashariki huzaliwa sawa na couscous asili ya Kiafrika, huku unga uliotiwa hidrati ukipata nyongeza tamu. , kama vile nyama ya ng'ombe , nyama kavu, jabá, yai na siagi, lakini pia tamu, pamoja na tui la nazi.

Cuscuz Nordestino from @cuscuzdamaluya shangazi na nyanya. Katika Santa Catarina, couscous inaitwa bijajica, iliyotengenezwa kwa unga wa muhogo, karanga na sukari ya kahawia, ambayo huchomwa kwenye bakuli la couscous na inaweza tu kuwa na chumvi, fennel na mdalasini, au kuipa kapado twist mara mbili kwa kuongeza mayai. mafuta ya nguruwe.

Urithi wa Dunia

Haya ni baadhi tu ya mapishi ambayo yanabeba mapenzi ya kile couscous asilia ni. Yeye, semolina couscous ya ngano ya Afrika Kaskazini, leo ni Turathi Zisizogusika za Ubinadamu na UNESCO, lakini karibu hapa sahani ya jina moja inapendwa sana, kwamba utambuzi ulikuwa wetu pia.

Katika Afrika, bado ni zinazotumiwa sana. Mtaalamu wa lishe Neide Rigo aliiambia Revista Menu kwamba alifurahishwa na aina mbalimbali za unga aliopata katika safari ya Senegal mwaka 2011. "Niligundua kwamba wanapenda couscous na nafaka yoyote ambayo inaweza kugawanywa katika nafaka ndogo. Wanatumia kila kitu kutengeneza couscous”, anasema.

Haijalishi imeandaliwa vipi. Kwa kweli, couscous ni upendo na kumbukumbu. Mila kwa baadhi, upinzani kwa wengine, lakini daima kuhusiana na asili yetu. Na couscous aishi maisha marefu!