"Minsken tochten dat it net soe wurkje ferkeapje gewoan ien gerjocht, mar ik wurke by in tydskrift dat rêden ferhalen en ik begûn te rieden it gerjocht by publisiteit eveneminten. It wie in súkses!” fertelt er. "It brocht sokke goede en leaflike oantinkens werom dat it in knuffel waard foar dejingen dy't it krigen. It is in grut genot om dizze kultuer yn libben te hâlden.”

No mei pensjoen, besleat se te ynvestearjen yn har plan B: in keuken wijd oan klassike couscous út São Paulo en syn kreative ferzjes dy't kabeljau, krab mei kokosnoot omfetsje. molke, mais curry, ûnder in protte oaren. Malu produsearret ek tapioka couscous, faak te finen op trays yn Bahia, mar ek yn Rio de Janeiro en Paraty.

Tapioca couscous fan @cuscuzdamalu18e ieu, doe't it waard taret troch ferslave froulju mei mearval, hiel oerfloedich yn 'e rivieren fan' e Vale do Parnaíba regio, of mei sardines, konsumearre troch de rykste famyljes yn 'e haadstêd noch yn koloniale Brazylje. It is it erfguod fan 'e stêd en ien fan' e meast leaflike resepten dy't te finen binne yn 'e midden fan' e stiennen jungle.

Cuscuz Paulista fan @cuscuzdamalu

Cuscous is in affektyf gerjocht dat net allinich gastronomy fertsjintwurdiget, mar kultuer en skiednis. Oarspronklik út Noard-Afrika kaam it gerjocht yn it koloniale Brazylje troch ferslave minsken en hjir krige it nije en lekkere tariedingen as ûnderdiel fan 'e Braziliaanske kultuer. It is sa wichtich dat it sels in datum krigen hat: Couscousdei wurdt op 19 maart fierd, nettsjinsteande it feit dat it in deistige affektive iten is.

Oan hjoed de dei is couscous ien fan 'e meast gerjochten emblematysk fan ferskate, sa net alle, steaten yn it noardeasten, mei in swiete ferzje út Bahia en couscous út São Paulo. Mar net ien fan dizze is it orizjineel - as dat der ta docht as it giet om iten.

Marokkaanske couscous fan @cuscuzdamaluyn Braziliaanske lannen. Yn it São Paulo-resepsje is ek in bytsje maniokmoal, ien fan 'e produkten dy't it meast konsumearre wurde troch Brazyljaanske lânseigen folken, ek opnommen.

Noardeastlike couscous wurdt berne tige ferlykber mei de oarspronklike Afrikaanske couscous, mei it hydrateare moal krijt lekkere komplementen , lykas beef jerky , droech fleis, jabá, aai en bûter, mar ek swiet, mei tafoeging fan kokosmolke.

Cuscuz Nordestino fan @cuscuzdamalufan muoikes en beppes. Yn Santa Catarina wurdt couscous bijajica neamd, makke mei kassavemoal, pinda's en brune sûker, dy't stoom wurdt yn in couscouskom en allinich sâlt, fennel en kaniel kin befetsje, of jou it in dûbele carpado-twist mei it tafoegjen fan aaien. en pork lard.

Wrâlderfgoed

Dit binne mar in pear resepten dy't de leafde drage fan wat de oarspronklike couscous is. Hy, de Noard-Afrikaanske tarwe griesmeel couscous, is hjoed de dei Imtangible Heritage of Humanity troch UNESCO, mar hjir rûnom is it gerjocht mei deselde namme sa leaf, dat de erkenning wie ek fan ús.

Yn Afrika is it noch altyd tige konsumearre. Nutritionist Neide Rigo fertelde Revista Menu dat se ûnder de yndruk wie fan it ferskaat oan moal dat se fûn op in reis nei Senegal yn 2011. "Ik ûntduts dat se fan couscous hâlde en elk nôt dat kin wurde ûnderferdield yn lytsere kerrels. Se brûke alles om couscous te meitsjen”, seit er.

It makket net út hoe't it taret wurdt. Yn feite is couscous affection en ûnthâld. Tradysje foar guon, ferset foar oaren, mar altyd yn ferbân mei ús komôf. En lang libje couscous!