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"लोगों ने सोचा कि यह सिर्फ बेचने से काम नहीं चलेगा एक व्यंजन, लेकिन मैंने एक पत्रिका में काम किया जिसने कहानियों को बचाया और मैंने प्रचार कार्यक्रमों में पकवान तैयार करना शुरू कर दिया। यह एक सफलता थी!" वह याद करते हैं। "यह इतनी अच्छी और स्नेही यादें वापस लाया कि यह उन लोगों के लिए एक गले बन गया जिन्होंने इसे प्राप्त किया। इस संस्कृति को जीवित रखना बहुत खुशी की बात है। दूध, मकई करी, कई अन्य के बीच। मालू भी टैपिओका कूसकूस का उत्पादन करता है, जो अक्सर बाहिया में ट्रे पर पाया जाता है, लेकिन रियो डी जनेरियो और पैराटी में भी।
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@cuscuzdamalu से टैपिओका कूसकस18वीं शताब्दी, जब इसे गुलाम महिलाओं द्वारा कैटफ़िश के साथ तैयार किया गया था, जो वैले डो परनाइबा क्षेत्र की नदियों में बहुत प्रचुर मात्रा में थी, या सार्डिन के साथ, राजधानी में अभी भी औपनिवेशिक ब्राजील में सबसे अमीर परिवारों द्वारा उपभोग की जाती थी। यह शहर की विरासत है और सबसे स्नेही व्यंजनों में से एक है जो पत्थर के जंगल के बीच में पाया जा सकता है।
@cuscuzdamalu से Cuscuz Paulista
Cuscous एक भावपूर्ण व्यंजन है जो न केवल पाक-कला, बल्कि संस्कृति और इतिहास का प्रतिनिधित्व करता है। मूल रूप से उत्तरी अफ्रीका से, गुलाम लोगों द्वारा औपनिवेशिक ब्राजील में पकवान पहुंचे और यहां ब्राजील की संस्कृति के हिस्से के रूप में नई और स्वादिष्ट तैयारी प्राप्त हुई। यह इतना महत्वपूर्ण है कि इसने एक तिथि भी प्राप्त कर ली है: Couscous Day 19 मार्च को मनाया जाता है, इसके बावजूद कि यह हर दिन का स्नेहपूर्ण भोजन है।
आज तक, Couscous सबसे अधिक व्यंजनों में से एक है। बाहिया से मीठे संस्करण और साओ पाउलो से कूसकूस के साथ, कई के प्रतीक, यदि सभी नहीं, पूर्वोत्तर में हैं। लेकिन इनमें से कोई भी मूल नहीं है - अगर यह भोजन के मामले में मायने रखता है।
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@cuscuzdamalu से मोरक्कन कूसकूसब्राजील की भूमि में। साओ पाउलो रेसिपी में, थोड़ा मैनिओक आटा, ब्राजील के स्वदेशी लोगों द्वारा सबसे अधिक उपभोग किए जाने वाले उत्पादों में से एक भी शामिल है। , जैसे बीफ़ झटकेदार , सूखा मांस, जाबा, अंडा और मक्खन, लेकिन मीठा भी, नारियल के दूध के साथ।
@cuscuzdamalu से Cuscuz Nordestinoचाची और दादी की। सांता कैटरिना में, कूसकूस को बिजाजिका कहा जाता है, जिसे कसावा के आटे, मूंगफली और ब्राउन शुगर से बनाया जाता है, जिसे कूसकूस बाउल में स्टीम किया जाता है और इसमें केवल नमक, सौंफ और दालचीनी हो सकती है, या इसे अंडे के साथ डबल कार्पाडो ट्विस्ट दे सकते हैं। और पोर्क लार्ड।
विश्व विरासत
ये केवल कुछ व्यंजन हैं जो मूल कुसुस के स्नेह को ले जाते हैं। वह, उत्तरी अफ्रीकी गेहूं सूजी कूसकूस, आज यूनेस्को द्वारा मानवता की अमूर्त विरासत है, लेकिन यहां उसी नाम का व्यंजन इतना प्रिय है, कि मान्यता हमारी भी थी।
अफ्रीका में, यह अभी भी है बहुत खपत। न्यूट्रिशनिस्ट नीड रिगो ने रेविस्टा मेन्यू को बताया कि वह 2011 में सेनेगल की यात्रा के दौरान मिले आटे की विविधता से प्रभावित थीं। वे कुसुस बनाने के लिए हर चीज का इस्तेमाल करते हैं। वास्तव में, कुसुस स्नेह और स्मृति है। कुछ के लिए परंपरा, दूसरों के लिए प्रतिरोध, लेकिन हमेशा हमारे मूल के संबंध में। और कूसकूस जिंदाबाद!
