“A xente pensaba que non funcionaría vender só. un prato, pero traballei nunha revista que rescataba historias e comecei a preparar o prato en actos publicitarios. Foi un éxito!”, lembra. “Trouvoume lembranzas tan boas e agarimosas que se converteu nun abrazo para os que o recibiron. É un gran pracer manter viva esta cultura.”

Xa xubilada, decidiu investir no seu plan B: unha cociña dedicada ao cuscús clásico de São Paulo e as súas versións creativas que inclúen bacallau, cangrexo con coco. leite, curry de millo, entre moitos outros. Malu tamén produce cuscús de tapioca, que adoita atoparse en bandexas en Bahía, pero tamén en Río de Janeiro e Paraty.

Cuscús de tapioca de @cuscuzdamaluséculo XVIII, cando era elaborado por mulleres escravas con bagre, moi abundante nos ríos da comarca do Vale do Parnaíba, ou con sardiña, consumida polas familias máis ricas da capital aínda no Brasil colonial. É patrimonio da cidade e unha das receitas máis agarimosas que se poden atopar no medio da selva de pedra.

Cuscuz Paulista de @cuscuzdamalu

O cuscús é un prato afectivo que representa non só a gastronomía, senón a cultura e a historia. Orixinario do norte de África, o prato chegou ao Brasil colonial por persoas escravas e aquí gañou novas e deliciosas preparacións como parte da cultura brasileira. É tan importante que mesmo gañou data: o día do cuscús celébrase o 19 de marzo, a pesar de ser un alimento afectivo cotián.

A día de hoxe, o cuscús é un dos pratos máis emblemático de varios, se non de todos, estados do nordeste, cunha versión doce de Bahía e cuscús de São Paulo. Pero ningún destes é o orixinal, se iso importa cando se trata de comida.

Cuscús marroquí de @cuscuzdamaluen terras brasileiras. Na receita de São Paulo tamén se inclúe un pouco de fariña de mandioca, un dos produtos máis consumidos polos indíxenas brasileiros.

O cuscús do nordés nace moi semellante ao cuscús orixinario africano, coa fariña hidratada gañando deliciosos complementos. , como cecina de tenreira , carne seca, jabá, ovo e manteiga, pero tamén doce, coa adición de leite de coco.

Cuscuz Nordestino de @cuscuzdamalu.de tías e avoas. En Santa Catarina, o cuscús chámase bijajica, feito con fariña de mandioca, cacahuete e azucre moreno, que se coce ao vapor nunha cunca de cuscús e só pode conter sal, fiúncho e canela, ou darlle un dobre toque de carpado engadíndolle ovos. manteca de porco.

Patrimonio da Humanidade

Estas son só algunhas receitas que levan o cariño do que é o cuscús orixinal. El, o cuscús de sémola de trigo do norte de África, é hoxe Patrimonio Inmaterial da Humanidade pola UNESCO, pero por aquí o prato do mesmo nome é tan querido, que o recoñecemento tamén foi noso.

En África aínda o segue sendo. moi consumido. A nutricionista Neide Rigo dixo a Revista Menu que estaba impresionada coa diversidade de fariñas que atopou nunha viaxe a Senegal en 2011. “Descubrín que lles encanta o cuscús e calquera gran que se poida subdividir en grans máis pequenos. Empréganse de todo para facer cuscús”, di.

Dá igual como se prepare. De feito, o cuscús é cariño e memoria. Tradición para uns, resistencia para outros, pero sempre en relación coas nosas orixes. E viva o cuscús!