“ആളുകൾ വിചാരിച്ചു ഇത് വിൽക്കാൻ കഴിയില്ല ഒരു വിഭവം, പക്ഷേ ഞാൻ കഥകൾ സംരക്ഷിക്കുന്ന ഒരു മാസികയിൽ ജോലി ചെയ്തു, പബ്ലിസിറ്റി ഇവന്റുകളിൽ ഞാൻ വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ തുടങ്ങി. അതൊരു വിജയമായിരുന്നു!” അദ്ദേഹം ഓർക്കുന്നു. “ഇത് വളരെ നല്ലതും വാത്സല്യമുള്ളതുമായ ഓർമ്മകൾ തിരികെ കൊണ്ടുവന്നു, അത് സ്വീകരിച്ചവർക്ക് അത് ഒരു ആലിംഗനമായി മാറി. ഈ സംസ്‌കാരം നിലനിറുത്തുന്നതിൽ വലിയ സന്തോഷമുണ്ട്.”

ഇപ്പോൾ വിരമിച്ച അവൾ തന്റെ പ്ലാൻ ബിയിൽ നിക്ഷേപിക്കാൻ തീരുമാനിച്ചു: സാവോ പോളോയിൽ നിന്നുള്ള ക്ലാസിക് കസ്‌കൗസിനായി സമർപ്പിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു അടുക്കളയും കോഡ്ഫിഷ്, ഞണ്ടിനൊപ്പം തേങ്ങയും ഉൾപ്പെടുന്ന അതിന്റെ ക്രിയേറ്റീവ് പതിപ്പുകൾ. പാൽ, ചോളം കറി, മറ്റു പലതിലും. മാലു മരച്ചീനി കസ്‌കസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് പലപ്പോഴും ബഹിയയിലെ ട്രേകളിൽ മാത്രമല്ല, റിയോ ഡി ജനീറോയിലും പാരാറ്റിയിലും കാണപ്പെടുന്നു.

@cuscuzdamalu-ൽ നിന്നുള്ള മരച്ചീനി കസ്‌കസ്18-ആം നൂറ്റാണ്ടിൽ, അടിമകളായ സ്ത്രീകൾ ഇത് തയ്യാറാക്കിയത്, വലെ ഡോ പർനൈബ മേഖലയിലെ നദികളിൽ സമൃദ്ധമായ കാറ്റ്ഫിഷ് ഉപയോഗിച്ചോ അല്ലെങ്കിൽ മത്തികൾ ഉപയോഗിച്ചോ, തലസ്ഥാനത്തെ ഏറ്റവും സമ്പന്നരായ കുടുംബങ്ങൾ ഇപ്പോഴും കൊളോണിയൽ ബ്രസീലിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. നഗരത്തിന്റെ പൈതൃകവും കൽക്കാടിന്റെ നടുവിൽ കാണാവുന്ന ഏറ്റവും സ്‌നേഹസമ്പന്നമായ പാചകക്കുറിപ്പുകളിലൊന്നാണിത്.

Cuscuz Paulista from @cuscuzdamalu

ഗ്യാസ്ട്രോണമിയെ മാത്രമല്ല, സംസ്കാരത്തെയും ചരിത്രത്തെയും പ്രതിനിധീകരിക്കുന്ന ഒരു ഫലഭൂയിഷ്ഠമായ വിഭവമാണ് കസ്കസ്. യഥാർത്ഥത്തിൽ വടക്കേ ആഫ്രിക്കയിൽ നിന്നാണ്, അടിമകളാക്കിയ ആളുകൾ കൊളോണിയൽ ബ്രസീലിൽ എത്തിയ ഈ വിഭവം ഇവിടെ ബ്രസീലിയൻ സംസ്കാരത്തിന്റെ ഭാഗമായി പുതിയതും രുചികരവുമായ തയ്യാറെടുപ്പുകൾ നേടി. ഇത് വളരെ പ്രധാനമാണ്, ഇത് ഒരു തീയതി പോലും നേടിയിട്ടുണ്ട്: കസ്‌കസ് ദിനം ഒരു ദൈനംദിന ഭക്ഷണമായിട്ടും മാർച്ച് 19 ന് ആഘോഷിക്കുന്നു.

ഇന്ന് വരെ, കസ്‌കസ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. ബഹിയയിൽ നിന്നുള്ള മധുരമായ പതിപ്പും സാവോ പോളോയിൽ നിന്നുള്ള കസ്‌കോസും ഉള്ള വടക്കുകിഴക്കൻ സംസ്ഥാനങ്ങളിൽ അല്ലെങ്കിലും, നിരവധി സംസ്ഥാനങ്ങളുടെ പ്രതീകമാണ്. എന്നാൽ ഇവയൊന്നും ഒറിജിനൽ അല്ല - ഭക്ഷണത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ അത് പ്രധാനമാണ്.

@cuscuzdamalu-ൽ നിന്നുള്ള മൊറോക്കൻ കൗസ്‌കസ്ബ്രസീലിയൻ ദേശങ്ങളിൽ. സാവോ പോളോ പാചകക്കുറിപ്പിൽ, ബ്രസീലിയൻ തദ്ദേശവാസികൾ ഏറ്റവുമധികം ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ഒന്നായ അൽപം മാനിയോക്ക് മാവും ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.

വടക്കുകിഴക്കൻ കസ്‌കസ് യഥാർത്ഥ ആഫ്രിക്കൻ കസ്‌കസിനോട് വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ്, ജലാംശം കലർന്ന മാവ് രുചികരമായ പൂരകങ്ങൾ നേടുന്നു. , ബീഫ് ജെർക്കി , ഉണക്കിയ മാംസം, ജബ, മുട്ട, വെണ്ണ, മാത്രമല്ല മധുരവും, തേങ്ങാപ്പാൽ ചേർക്കുന്നത് പോലെ.

Cuscuz Nordestino from @cuscuzdamaluഅമ്മായിമാരുടെയും അമ്മൂമ്മമാരുടെയും. സാന്താ കാതറിനയിൽ, കസ്‌കസിനെ ബിജാജിക്ക എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഇത് മരച്ചീനി, നിലക്കടല, ബ്രൗൺ ഷുഗർ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ഉണ്ടാക്കുന്നു, ഇത് ഒരു കസ്‌കസ് പാത്രത്തിൽ ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുക്കുന്നു, അതിൽ ഉപ്പ്, പെരുംജീരകം, കറുവപ്പട്ട എന്നിവ മാത്രമേ അടങ്ങിയിട്ടുള്ളൂ, അല്ലെങ്കിൽ മുട്ടകൾ ചേർത്ത് ഇരട്ട കാർപാഡോ ട്വിസ്റ്റ് നൽകുക. പന്നിയിറച്ചി പന്നിക്കൊഴുപ്പ്.

ലോക പൈതൃകം

ഇവ യഥാർത്ഥ കസ്‌കസ് എന്താണെന്നതിന്റെ വാത്സല്യം ഉൾക്കൊള്ളുന്ന കുറച്ച് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ മാത്രമാണ്. അവൻ, വടക്കേ ആഫ്രിക്കൻ ഗോതമ്പ് റവ കസ്‌കസ്, ഇന്ന് യുനെസ്കോയുടെ മനുഷ്യത്വത്തിന്റെ അദൃശ്യ പൈതൃകമാണ്, എന്നാൽ ഇവിടെ ചുറ്റുമുള്ള അതേ പേരിലുള്ള വിഭവം വളരെ പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്, ആ അംഗീകാരം ഞങ്ങളുടേതും കൂടിയായിരുന്നു.

ആഫ്രിക്കയിൽ , അത് ഇപ്പോഴും ഉണ്ട്. വളരെ ദഹിപ്പിച്ചു. 2011-ൽ സെനഗലിലേക്കുള്ള ഒരു യാത്രയിൽ കണ്ടെത്തിയ മാവിന്റെ വൈവിധ്യത്തിൽ താൻ മതിപ്പുളവാക്കിയതായി ന്യൂട്രീഷ്യനിസ്റ്റ് നെയ്‌ഡെ റിഗോ റെവിസ്റ്റ മെനുവിനോട് പറഞ്ഞു. “കസ്‌കസും ചെറിയ ധാന്യങ്ങളായി വിഭജിക്കാവുന്ന ഏത് ധാന്യവും അവർ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നുവെന്ന് ഞാൻ കണ്ടെത്തി. കസ്‌കസ് ഉണ്ടാക്കാൻ അവർ എല്ലാം ഉപയോഗിക്കുന്നു”, അദ്ദേഹം പറയുന്നു.

ഇത് എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കുന്നു എന്നത് പ്രശ്നമല്ല. തീർച്ചയായും, കസ്‌കസ് വാത്സല്യവും ഓർമ്മയുമാണ്. ചിലർക്ക് പാരമ്പര്യം, മറ്റുള്ളവർക്ക് പ്രതിരോധം, എന്നാൽ എല്ലായ്പ്പോഴും നമ്മുടെ ഉത്ഭവവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട്. ഒപ്പം കസ്‌കസ് ദീർഘായുസ്സോടെ!