"Ljudi su mislili da neće uspjeti samo prodati jedno jelo, ali radila sam u časopisu koji je spašavao priče i počela sam pripremati jelo na reklamnim događanjima. Bio je to uspjeh!” prisjeća se. “Budio je tako dobra i privržena sjećanja da je postao zagrljaj za one koji su ga primili. Veliko je zadovoljstvo održati ovu kulturu živom.”

Sada u mirovini, odlučila je uložiti u svoj plan B: kuhinju posvećenu klasičnom kus-kusu iz São Paula i njegovim kreativnim verzijama koje uključuju bakalar, rakove s kokosom mlijeko, kukuruzni curry, između mnogih drugih. Malu također proizvodi kus-kus od tapioke, koji se često nalazi na pladnjevima u Bahiji, ali i u Rio de Janeiru i Paratyju.

Kus-kus od tapioke iz @cuscuzdamalu18. st., kada su ga pripremale robinje sa somom, kojeg je bilo u izobilju u rijekama regije Vale do Parnaíba, ili sa sardinama, koje su konzumirale najbogatije obitelji u glavnom gradu još u kolonijalnom Brazilu. To je gradsko naslijeđe i jedan od najljepših recepata koji se mogu naći usred kamene džungle.

Cuscuz Paulista iz @cuscuzdamalu

Cuscous je emotivno jelo koje predstavlja ne samo gastronomiju, već kulturu i povijest. Izvorno iz sjeverne Afrike, jelo je u kolonijalni Brazil stiglo od strane porobljenih ljudi i ovdje je dobilo nove i ukusne pripreme kao dio brazilske kulture. Toliko je važan da je čak dobio i datum: Dan kus-kusa slavi se 19. ožujka, unatoč tome što je svakodnevna afektivna hrana.

Do danas je kus-kus jedno od jela koje najviše simbol nekoliko, ako ne i svih država na sjeveroistoku, sa slatkom verzijom iz Bahije i kus-kusom iz São Paula. Ali nijedan od njih nije original – ako je to važno kada je hrana u pitanju.

Marokanski kus-kus od @cuscuzdamaluu brazilskim zemljama. U receptu za São Paulo također je uključeno malo brašna od manioke, jednog od proizvoda koje brazilski domorodački narodi najviše konzumiraju.

Sjeveroistočni kus-kus rađa se vrlo slično izvornom afričkom kus-kusu, s hidratiziranim brašnom koji dobiva ukusne dodatke , kao što su junetina, suho meso, jabá, jaja i maslac, ali i slatko, s dodatkom kokosovog mlijeka.

Cuscuz Nordestino iz @cuscuzdamaluteta i baka. U Santa Catarini se kus-kus zove bijajica, radi se od brašna kasave, kikirikija i smeđeg šećera, koji se kuha na pari u zdjeli za kus-kus i može sadržavati samo sol, komorač i cimet, ili mu dati dupli carpado twist uz dodatak jaja. i svinjska mast.

Svjetska baština

Ovo je samo nekoliko recepata koji nose ljubav onoga što je izvorni kus-kus. On, sjevernoafrički kus-kus od pšenične krupice, danas je UNESCO-ov popis nematerijalne baštine čovječanstva, ali ovdje je istoimeno jelo toliko voljeno da je to priznanje stiglo i kod nas.

U Africi je još uvijek jako potrošeno. Nutricionistica Neide Rigo rekla je za Revista Menu da je bila impresionirana raznolikošću brašna koje je pronašla na putovanju u Senegal 2011. “Otkrila sam da vole kus-kus i bilo koje žitarice koje se mogu dalje podijeliti u manja zrna. Sve koriste za izradu kus-kusa”, kaže.

Nije bitno kako se priprema. Zapravo, kus-kus je ljubav i sjećanje. Tradicija za jedne, otpor za druge, ali uvijek u vezi s našim porijeklom. I živio kus-kus!