„Људи су мислили да то неће успети да само продају једно јело, али сам радио у часопису који је спашавао приче и почео сам да припремам јело на публицистичким догађајима. Био је то успех!“, присећа се он. „Вратио је тако добре и љубазне успомене да је постао загрљај за оне који су га примили. Велико је задовољство одржати ову културу живом.”

Сада у пензији, одлучила је да инвестира у свој план Б: кухињу посвећену класичном кус-кусу из Сао Паула и његовим креативним верзијама које укључују бакалар, рак са кокосом млеко, кукурузни кари, између многих других. Малу такође производи тапиока кус-кус, који се често налази на тацнама у Баији, али и у Рио де Жанеиру и Паратију.

Тапиока кус-кус од @цусцуздамалу18. века, када су га спремале поробљене жене са сомом, веома богатим у рекама региона Вале до Парнаиба, или са сардинама, које су конзумирале најбогатије породице престонице још у колонијалном Бразилу. То је градско наслеђе и један од најљубазнијих рецепата који се могу наћи усред камене џунгле.

Цусцуз Паулиста од @цусцуздамалу

Кускус је афективно јело које представља не само гастрономију, већ и културу и историју. Пореклом из северне Африке, јело је стигло у колонијални Бразил од стране поробљених људи и овде је добило нове и укусне припреме као део бразилске културе. Толико је важно да је чак добио и датум: Дан кус-куса се обележава 19. марта, упркос томе што је свакодневна афективна храна.

До данас је кус-кус једно од најпопуларнијих јела. симбол неколико, ако не и свих, држава на североистоку, са слатком верзијом из Баије и кус-кусом из Сао Паула. Али ништа од овога није оригинал – ако је то важно када је храна у питању.

Марокански кус-кус од @цусцуздамалуу бразилским земљама. У рецепту из Сао Паула, укључено је и мало брашна од маниоке, једног од производа које највише конзумирају бразилски аутохтони народи.

Североисточни кус-кус се рађа веома сличан оригиналном афричком кус-кусу, при чему хидратизовано брашно добија укусне додатке , као што су јунеће месо , суво месо, јаба, јаје и путер, али и слатко, са додатком кокосовог млека.

Цусцуз Нордестино од @цусцуздамалуод тетака и бака. У Санта Катарини, кус-кус се зове бијајица, направљен од брашна од маниоке, кикирикија и смеђег шећера, који се кува на пари у посуди за кус-кус и може да садржи само со, коморач и цимет, или му даје дупли карпадо твист уз додатак јаја. и свињска маст.

Светска баштина

Ово је само неколико рецепата који носе наклоност оригиналног кус-куса. Он, северноафрички пшенични гриз кус-кус, данас је нематеријална баштина човечанства од стране Унеска, али овде је истоимено јело толико вољено, да је признање било и наше.

У Африци је још увек веома конзумиран. Нутрициониста Неиде Риго рекла је за Ревиста Мену да је импресионирана разноврсношћу брашна које је пронашла на путовању у Сенегал 2011. „Открила сам да воле кус-кус и било које житарице које се могу поделити на мања зрна. Од свега се праве кус-кус”, каже он.

Није битно како се припрема. У ствари, кус-кус је наклоност и памћење. За неке традиција, за друге отпор, али увек у вези са нашим пореклом. И живео кус-кус!