"मानिसहरूले सोचेका थिए कि यो बेचेर काम हुँदैन एउटा पकवान, तर मैले कथाहरू बचाउने पत्रिकामा काम गरें र मैले प्रचार कार्यक्रमहरूमा पकवान तयार गर्न थालें। यो एक सफलता थियो!" उनी सम्झन्छिन्। "यसले यति राम्रो र मायालु सम्झनाहरू फिर्ता ल्यायो कि यो प्राप्त गर्नेहरूको लागि यो अँगालो बन्यो। यो संस्कृतिलाई जीवित राख्न पाउनु ठूलो खुशी हो।"

अहिले सेवानिवृत्त, उनले आफ्नो योजना B मा लगानी गर्ने निर्णय गरे: साओ पाउलोको क्लासिक कस्कसलाई समर्पित भान्सा र यसको रचनात्मक संस्करणहरू जसमा नरिवलसहित कडफिस, क्र्याब समावेश छ। दूध, मकै करी, धेरै अन्य बीचमा। मालुले ट्यापियोका कुस्कस पनि उत्पादन गर्छ, प्रायः बाहियामा ट्रेमा पाइन्छ, तर रियो दि जेनेरियो र पाराटीमा पनि पाइन्छ।

@cuscuzdamalu बाट Tapioca couscous18 औं शताब्दी, जब यो क्याटफिस संग दास महिलाहरु द्वारा तैयार गरिएको थियो, Vale do Parnaiba क्षेत्र को नदीहरु मा धेरै प्रचुर मात्रा मा, वा सार्डिन संग, राजधानी को धनी परिवारहरु द्वारा खपत अझै पनि औपनिवेशिक ब्राजिल मा। यो सहरको सम्पदा र सबैभन्दा मायालु व्यञ्जनहरू मध्ये एक हो जुन ढुङ्गाको जंगलको बीचमा पाइन्छ।

Cuscuz Paulista from @cuscuzdamalu

कुस्कस एक प्रभावकारी परिकार हो जसले ग्यास्ट्रोनोमी मात्र होइन, संस्कृति र इतिहास पनि प्रतिनिधित्व गर्दछ। मूल रूपमा उत्तर अफ्रिकाबाट, डिश औपनिवेशिक ब्राजिलमा गुलाम मानिसहरूद्वारा आइपुग्यो र यहाँ ब्राजिलियन संस्कृतिको भागको रूपमा नयाँ र स्वादिष्ट तयारीहरू प्राप्त भयो। यो यति महत्त्वपूर्ण छ कि यसले एक मिति पनि प्राप्त गरेको छ: कसकस डे मार्च 19 मा मनाइन्छ, एक दैनिक प्रभावकारी खाना भए पनि। धेरैको प्रतीकात्मक, यदि सबै होइन भने, उत्तरपूर्वी राज्यहरू, बाहियाको मीठो संस्करण र साओ पाउलोबाट कस्कस। तर यी मध्ये कुनै पनि मौलिक होइन - यदि यो खानाको कुरामा महत्त्वपूर्ण छ भने।

@cuscuzdamalu बाट मोरक्कन कस्कसब्राजिल भूमि मा। साओ पाउलो रेसिपीमा, ब्राजिलका आदिवासीहरूले सबैभन्दा बढी उपभोग गर्ने उत्पादनहरूमध्ये एउटा सानो मैनिओक पिठो पनि समावेश गरिएको छ।

उत्तरपूर्वी कुसकुस मौलिक अफ्रिकी कस्कससँग मिल्दोजुल्दो छ, हाइड्रेटेड पीठोले स्वादिष्ट परिपूरकहरू प्राप्त गर्दछ। , जस्तै गाईको मासु, सुकेको मासु, जाबा, अण्डा र बटर, तर नरिवलको दूधको साथमा मिठो पनि।

Cuscuz Nordestino from @cuscuzdamaluकाकी र हजुरआमा को। सान्टा क्याटरिनामा, कसकुसलाई बिजाजिका भनिन्छ, जसलाई कासवाको पीठो, बदाम र ब्राउन शुगरले बनाइन्छ, जसलाई कस्कसको भाँडोमा उफाएर बनाइन्छ र यसमा नुन, सौंफ र दालचीनी मात्र समावेश हुन सक्छ, वा अण्डाहरू थपेर यसलाई डबल कार्पाडो ट्विस्ट दिन सकिन्छ। सुँगुरको मासु।

विश्व सम्पदा

यी केही रेसिपीहरू हुन् जसले मौलिक कुस्कस के हो भन्ने स्नेह बोकेका छन्। उहाँ, उत्तर अफ्रिकी गहुँ सूजी कुसकुस, आज UNESCO द्वारा मानवताको अमूर्त सम्पदा हो, तर यहाँ वरपर उही नामको परिकार यति माया गरिएको छ, कि मान्यता हाम्रो पनि थियो।

अफ्रिकामा, यो अझै पनि छ। धेरै खपत। पोषणविद् नेइडे रिगोले रेभिस्टा मेनुलाई बताइन् कि उनी २०११ मा सेनेगलको यात्रामा भेटेको पीठोको विविधताबाट प्रभावित भइन्। “मैले पत्ता लगाएँ कि उनीहरूलाई कस्कस र कुनै पनि अनाज मन पर्छ जसलाई सानो दानामा विभाजन गर्न सकिन्छ। उनीहरूले कस्कस बनाउन सबै कुरा प्रयोग गर्छन्”, उनी भन्छन्।

यसलाई कसरी तयार पारिन्छ भन्ने कुराले फरक पार्दैन। वास्तवमा, कस्कस स्नेह र स्मृति हो। कसैको लागि परम्परा, अरूको लागि प्रतिरोध, तर सधैं हाम्रो उत्पत्तिको सम्बन्धमा। र दीर्घायु हो!