" اعتقد الناس أنه لن ينجح البيع فقط طبق واحد لكني عملت في مجلة أنقذت القصص وبدأت في تحضير الطبق في المناسبات الدعائية. لقد كان نجاحًا! " "لقد أعاد ذكريات طيبة وحنونة لدرجة أنه أصبح عناقًا لمن تلقوها. إنه لمن دواعي سروري أن تحافظ على هذه الثقافة حية ".

بعد أن تقاعدت الآن ، قررت الاستثمار في خطتها ب: مطبخ مخصص للكسكس الكلاسيكي من ساو باولو وإصداراته الإبداعية التي تشمل سمك القد وسرطان البحر مع جوز الهند حليب ، ذرة كاري ، من بين أشياء أخرى كثيرة. تنتج مالو أيضًا كسكس التابيوكا ، وغالبًا ما يوجد في صواني في باهيا ، ولكن أيضًا في ريو دي جانيرو وباراتي.

Tapioca couscous fromcuscuzdamaluفي القرن الثامن عشر ، عندما تم إعداده من قبل النساء المستعبدات مع سمك السلور ، وفير جدًا في أنهار منطقة Vale do Parnaiba ، أو مع السردين ، الذي تأكله أغنى العائلات في العاصمة التي لا تزال في البرازيل المستعمرة. إنه تراث المدينة وواحدة من أكثر الوصفات حنونًا التي يمكن العثور عليها في وسط الغابة الحجرية.

Cuscuz Paulista fromcuscuzdamalu

الكسكس هو طبق عاطفي لا يمثل فقط فن الطهي ، ولكن الثقافة والتاريخ. جاء الطبق في الأصل من شمال إفريقيا ، ووصل إلى البرازيل الاستعمارية من قبل العبيد ، وهنا اكتسب استعدادات جديدة ولذيذة كجزء من الثقافة البرازيلية. من المهم جدًا أن يكون قد اكتسب تاريخًا: يوم الكسكس يتم الاحتفال به في 19 مارس ، على الرغم من كونه طعامًا مؤثرًا يوميًا.

حتى يومنا هذا ، يعد الكسكس أحد أكثر الأطباق يرمز إلى العديد من الولايات في الشمال الشرقي ، إن لم يكن كلها ، مع نسخة حلوة من باهيا والكسكسي من ساو باولو. لكن أيا منها ليس أصليًا - إذا كان هذا مهمًا عندما يتعلق الأمر بالطعام.

الكسكس المغربي منcuscuzdamaluفي الأراضي البرازيلية. في وصفة ساو باولو ، تم أيضًا تضمين القليل من دقيق المنيهوت ، وهو أحد المنتجات الأكثر استهلاكًا من قبل الشعوب الأصلية البرازيلية.

يولد الكسكس الشمالي الشرقي بشكل مشابه جدًا للكسكس الأفريقي الأصلي ، حيث يكتسب الدقيق المائي مكملات لذيذة ، مثل لحم البقر المقدد واللحوم المجففة والجابا والبيض والزبدة ، ولكن أيضًا حلو ، مع إضافة حليب جوز الهند.

Cuscuzdamalu منcuscuzdamaluمن العمات والجدات. في سانتا كاتارينا ، يُطلق على الكسكس اسم bijajica ، ويُصنع من دقيق الكسافا والفول السوداني والسكر البني ، ويُطهى على البخار في وعاء الكسكس ولا يحتوي إلا على الملح والشمر والقرفة ، أو يُعطيه نكهة الكاربادو المزدوجة مع إضافة البيض. شحم الخنزير.

التراث العالمي

هذه مجرد وصفات قليلة تحمل تأثير الكسكس الأصلي. هو ، كسكس سميد القمح الشمال أفريقي ، هو اليوم التراث غير المادي للبشرية من قبل اليونسكو ، لكن الطبق الذي يحمل نفس الاسم هنا محبوب للغاية ، لدرجة أن الاعتراف كان لنا أيضًا.

في إفريقيا ، لا يزال مستهلك جدا. قالت أخصائية التغذية نيد ريغو لـ Revista Menu إنها أعجبت بتنوع الدقيق الذي وجدته في رحلة إلى السنغال في عام 2011. "اكتشفت أنهم يحبون الكسكس وأي حبوب يمكن تقسيمها إلى حبات أصغر. إنهم يستخدمون كل شيء لصنع الكسكس "، كما يقول.

لا يهم كيف يتم تحضيره. في الواقع ، يعتبر الكسكس عاطفة وذاكرة. تقليد بالنسبة للبعض ، ومقاومة للآخرين ، ولكن دائمًا فيما يتعلق بأصولنا. ويعيش الكسكس!