"লোকেরা ভেবেছিল এটি কেবল বিক্রি করে কাজ করবে না একটি থালা, কিন্তু আমি একটি ম্যাগাজিনে কাজ করেছি যেটি গল্পগুলি উদ্ধার করেছিল এবং আমি প্রচার ইভেন্টগুলিতে থালা তৈরি করতে শুরু করেছি। এটা একটা সফলতা ছিল!” তিনি স্মরণ করেন। “এটি এমন ভাল এবং স্নেহময় স্মৃতি ফিরিয়ে এনেছে যে যারা এটি পেয়েছেন তাদের জন্য এটি একটি আলিঙ্গন হয়ে উঠেছে। এই সংস্কৃতিকে বাঁচিয়ে রাখাটা খুবই আনন্দের।”

এখন অবসর নেওয়ায়, তিনি তার পরিকল্পনা বি-তে বিনিয়োগ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছেন: সাও পাওলোর ক্লাসিক কুসকুসের জন্য উৎসর্গীকৃত একটি রান্নাঘর এবং এর সৃজনশীল সংস্করণগুলির মধ্যে রয়েছে কডফিশ, নারকেল সহ কাঁকড়া দুধ, ভুট্টা তরকারি, অন্য অনেকের মধ্যে। মালু ট্যাপিওকা কুসকুসও উত্পাদন করে, প্রায়শই বাহিয়াতে ট্রেতে পাওয়া যায়, তবে রিও ডি জেনিরো এবং প্যারাটিতেও পাওয়া যায়।

@cuscuzdamalu থেকে ট্যাপিওকা কুসকুস।18 শতকে, যখন এটি ক্যাটফিশের সাথে ক্রীতদাস মহিলাদের দ্বারা প্রস্তুত করা হয়েছিল, ভ্যালে ডো পারনাইবা অঞ্চলের নদীতে প্রচুর পরিমাণে, বা সার্ডিন সহ, ঔপনিবেশিক ব্রাজিলে এখনও রাজধানীর ধনী পরিবারগুলি খেয়েছিল। এটি শহরের ঐতিহ্য এবং সবচেয়ে স্নেহপূর্ণ রেসিপিগুলির মধ্যে একটি যা পাথরের জঙ্গলের মাঝখানে পাওয়া যায়।

কুসকুজ পালিস্তা @cuscuzdamalu থেকে

কসকুস হল একটি আবেগপূর্ণ খাবার যা শুধুমাত্র গ্যাস্ট্রোনমি নয়, সংস্কৃতি এবং ইতিহাসকে প্রতিনিধিত্ব করে। মূলত উত্তর আফ্রিকা থেকে, থালাটি ঔপনিবেশিক ব্রাজিলে ক্রীতদাসদের দ্বারা আগত এবং এখানে এটি ব্রাজিলিয়ান সংস্কৃতির অংশ হিসাবে নতুন এবং সুস্বাদু প্রস্তুতি লাভ করে। এটি এতটাই গুরুত্বপূর্ণ যে এটি একটি তারিখও অর্জন করেছে: প্রতিদিনের অনুরাগী খাবার হওয়া সত্ত্বেও কাসকাস ডে 19 মার্চ পালিত হয়৷ বাহিয়া থেকে একটি মিষ্টি সংস্করণ এবং সাও পাওলো থেকে কুসকুস সহ উত্তর-পূর্বের রাজ্যগুলির বেশ কয়েকটির প্রতীক। কিন্তু এগুলোর কোনোটিই আসল নয় - যদি খাবারের ক্ষেত্রে সেটা গুরুত্বপূর্ণ হয়।

@cuscuzdamalu থেকে মরক্কোর কুসকুসব্রাজিলের ভূমিতে। সাও পাওলো রেসিপিতে, সামান্য ম্যানিওক ময়দা, ব্রাজিলের আদিবাসীদের দ্বারা সবচেয়ে বেশি খাওয়া পণ্যগুলির মধ্যে একটি, এটিও অন্তর্ভুক্ত৷

উত্তর-পূর্ব কুসকুস আদি আফ্রিকান কুসকুসের মতোই জন্মে, হাইড্রেটেড ময়দা সুস্বাদু পরিপূরক লাভ করে , যেমন গরুর মাংস ঝাঁকুনি , শুকনো মাংস, জাবা, ডিম এবং মাখন, তবে নারকেল দুধের সাথে মিষ্টিও।

@cuscuzdamalu থেকে Cuscuz Nordestinoখালা এবং দাদীর। সান্তা ক্যাটারিনাতে, কুসকুসকে বলা হয় বিজাজিকা, কাসাভা ময়দা, চিনাবাদাম এবং বাদামী চিনি দিয়ে তৈরি, যা একটি কুসকুস বাটিতে ভাপানো হয় এবং এতে কেবল লবণ, মৌরি এবং দারুচিনি থাকতে পারে, বা ডিমের সাথে এটিকে ডাবল কার্পাডো টুইস্ট দিতে পারে। এবং শুয়োরের মাংসের লার্ড।

বিশ্ব ঐতিহ্য

এগুলি কয়েকটি রেসিপি যা আসল কুসকুস কী তা বোঝায়। তিনি, উত্তর আফ্রিকান গমের সুজি কুসকুস, আজ ইউনেস্কোর দ্বারা মানবতার অন্তর্নিহিত ঐতিহ্য, কিন্তু এখানে একই নামের খাবারটি এত প্রিয় যে স্বীকৃতিটি আমাদেরও ছিল।

আফ্রিকাতে, এটি এখনও রয়েছে খুব খাওয়া পুষ্টিবিদ Neide Rigo Revista মেনুকে বলেছেন যে তিনি 2011 সালে সেনেগাল ভ্রমণে পাওয়া ময়দার বৈচিত্র্য দেখে মুগ্ধ হয়েছিলেন। “আমি আবিষ্কার করেছি যে তারা কুসকুস এবং যে কোনও শস্য পছন্দ করে যা ছোট শস্যে ভাগ করা যায়। তারা কুসকুস তৈরির জন্য সবকিছু ব্যবহার করে”, তিনি বলেন।

এটি কীভাবে প্রস্তুত করা হয় তাতে কিছু যায় আসে না। আসলে, কুসকুস হল স্নেহ এবং স্মৃতি। কারও কারও জন্য ঐতিহ্য, অন্যদের জন্য প্রতিরোধ, তবে সর্বদা আমাদের উত্সের সাথে সম্পর্কিত। এবং দীর্ঘজীবী কুসকুস!