“இது ​​வேலை செய்யாது என்று மக்கள் நினைத்தார்கள். ஒரு உணவு, ஆனால் நான் கதைகளை மீட்டெடுக்கும் பத்திரிகையில் பணிபுரிந்தேன், விளம்பர நிகழ்வுகளில் உணவைத் தயாரிக்க ஆரம்பித்தேன். இது ஒரு வெற்றி! ”என்று அவர் நினைவு கூர்ந்தார். "இது மிகவும் நல்ல மற்றும் அன்பான நினைவுகளை மீண்டும் கொண்டு வந்தது, அதைப் பெற்றவர்களுக்கு இது ஒரு அரவணைப்பாக மாறியது. இந்த கலாச்சாரத்தை உயிர்ப்புடன் வைத்திருப்பது மிகவும் மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது.”

இப்போது ஓய்வு பெற்ற அவர், தனது திட்டமான B இல் முதலீடு செய்ய முடிவு செய்தார்: சாவோ பாலோவில் இருந்து கிளாசிக் கூஸ்கஸுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட ஒரு சமையலறை மற்றும் அதன் ஆக்கப்பூர்வமான பதிப்புகளான காட்ஃபிஷ், நண்டு மற்றும் தேங்காய் ஆகியவை அடங்கும். பால், சோளக் கறி, இன்னும் பல. மாலு மரவள்ளிக்கிழங்கு கூஸ்கஸை உற்பத்தி செய்கிறது, இது பெரும்பாலும் பாஹியாவில் தட்டுக்களில் காணப்படுகிறது, ஆனால் ரியோ டி ஜெனிரோ மற்றும் பாரட்டியில் உள்ளது.

@cuscuzdamalu இலிருந்து Tapioca couscous18 ஆம் நூற்றாண்டில், அடிமைப்படுத்தப்பட்ட பெண்களால் கேட்ஃபிஷ் கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டது, வேல் டோ பர்னைபா பிராந்தியத்தின் ஆறுகளில் அல்லது மத்தி மீன்களுடன், தலைநகரில் உள்ள பணக்கார குடும்பங்களால் இன்னும் காலனித்துவ பிரேசிலில் உட்கொள்ளப்படுகிறது. இது நகரத்தின் பாரம்பரியம் மற்றும் கல் காட்டின் நடுவில் காணப்படும் மிகவும் அன்பான சமையல் வகைகளில் ஒன்றாகும்.

Cuscuz Paulista from @cuscuzdamalu

கஸ்கஸ் என்பது உணவு வகைகளை மட்டுமல்ல, கலாச்சாரம் மற்றும் வரலாற்றையும் குறிக்கும் ஒரு பயனுள்ள உணவாகும். முதலில் வட ஆபிரிக்காவிலிருந்து, அடிமைப்படுத்தப்பட்ட மக்களால் காலனித்துவ பிரேசிலுக்கு வந்த இந்த உணவு பிரேசிலிய கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாக புதிய மற்றும் சுவையான தயாரிப்புகளைப் பெற்றது. இது மிகவும் முக்கியமானது, இது ஒரு தேதியை கூட பெற்றது: கூஸ்கஸ் தினம் மார்ச் 19 அன்று கொண்டாடப்படுகிறது, இது தினசரி பாதிப்பை ஏற்படுத்தும் உணவாக இருந்தாலும்.

இன்று வரை, கூஸ்கஸ் மிகவும் உணவு வகைகளில் ஒன்றாகும். வடகிழக்கில் உள்ள அனைத்து மாநிலங்களிலும் இல்லாவிட்டாலும், பலவற்றின் சின்னமாக, பஹியாவின் இனிமையான பதிப்பு மற்றும் சாவோ பாலோவிலிருந்து கூஸ்கஸ். ஆனால் இவை எதுவுமே அசல் இல்லை - உணவு விஷயத்தில் அது முக்கியமானது என்றால்.

@cuscuzdamalu இலிருந்து Moroccan Couscousபிரேசிலிய நாடுகளில். சாவோ பாலோ செய்முறையில், பிரேசிலிய பழங்குடி மக்களால் அதிகம் உட்கொள்ளப்படும் பொருட்களில் ஒன்றான சிறிதளவு மாணிக்காய் மாவும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

வடகிழக்கு கூஸ்கஸ் அசல் ஆப்பிரிக்க கூஸ்கஸைப் போலவே பிறக்கிறது, நீரேற்றப்பட்ட மாவு சுவையான கலவையைப் பெறுகிறது. , மாட்டிறைச்சி ஜெர்க்கி , உலர்ந்த இறைச்சி, ஜபா, முட்டை மற்றும் வெண்ணெய் போன்றவை, ஆனால் தேங்காய் பால் சேர்த்து இனிப்பும் கூட.

Cuscuz Nordestino from @cuscuzdamaluஅத்தைகள் மற்றும் பாட்டிகளின். சாண்டா கேடரினாவில், மரவள்ளிக்கிழங்கு மாவு, வேர்க்கடலை மற்றும் பிரவுன் சர்க்கரையுடன் தயாரிக்கப்படும் கூஸ்கஸ் பிஜாஜிகா என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு கூஸ்கஸ் கிண்ணத்தில் வேகவைக்கப்படுகிறது மற்றும் உப்பு, பெருஞ்சீரகம் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை மட்டுமே கொண்டிருக்கும் அல்லது முட்டைகளைச் சேர்த்து இரட்டை கார்படோ ட்விஸ்ட் கொடுக்கவும். பன்றி இறைச்சி பன்றிக்கொழுப்பு.

உலகப் பாரம்பரியம்

இவை அசல் கூஸ்கஸ் என்றால் என்ன என்ற பாசத்தைக் கொண்டு செல்லும் சில சமையல் வகைகள். அவர், வட ஆபிரிக்க கோதுமை ரவை கூஸ்கஸ், இன்று யுனெஸ்கோவால் மனிதகுலத்தின் அருவமான பாரம்பரியமாக இருக்கிறார், ஆனால் இங்கு அதே பெயரில் உள்ள உணவு மிகவும் விரும்பப்படுகிறது, அங்கீகாரம் எங்களுக்கும் கிடைத்தது.

ஆப்பிரிக்காவில், அது இன்னும் உள்ளது. மிகவும் நுகரப்படும். 2011 ஆம் ஆண்டு செனகல் பயணத்தில் அவர் கண்டெடுத்த மாவுகளின் பன்முகத்தன்மையால் ஈர்க்கப்பட்டதாக ஊட்டச்சத்து நிபுணர் நெய்டே ரிகோ ரெவிஸ்டா மெனுவிடம் கூறினார். கூஸ்கஸ் செய்ய எல்லாவற்றையும் பயன்படுத்துகிறார்கள்”, என்கிறார்.

அது எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது என்பது முக்கியமல்ல. உண்மையில், கூஸ்கஸ் என்பது பாசம் மற்றும் நினைவகம். சிலருக்கு பாரம்பரியம், மற்றவர்களுக்கு எதிர்ப்பு, ஆனால் எப்போதும் நமது தோற்றம் தொடர்பாக. மேலும் கூஸ்கஸ் வாழ்க!