"Mirov difikirîn ku ew ê nexebite tenê bifroşe yek xwarin, lê ez di kovareke ku çîrokan rizgar dikir de xebitîm û min dest bi amadekirina xwarinê di çalakiyên ragihandinê de kir. Ew serkeftinek bû!” ew bi bîr tîne. "Wê bîranînên ewqas xweş û delal vegerand ku bû hembêzek ji bo kesên ku ew wergirtin. Kêfxweşiyek mezin e ku meriv vê çandê zindî bihêle.”

Niha teqawît bû, wê biryar da ku razemeniyê li plana xwe B bike: metbexeyek ku ji kuskûsê klasîk ji São Paulo ve hatî veqetandin û guhertoyên wê yên afirîner ên ku di nav wan de masî, kevroşk û gûzê hene. şîr, kevroşk, di nav de gelek kesên din. Malu di heman demê de coscous tapioca jî çêdike, ku pir caran li ser tepsiyan li Bahia, lê di heman demê de li Rio de Janeiro û Paraty jî tê dîtin.

Tapioca couscous ji @cuscuzdamaluSedsala 18-an, dema ku ew ji hêla jinên koledar ve bi masîgirên ku pir zêde li çemên herêma Vale do Parnaíba, an jî bi sardeyan, ji hêla malbatên herî dewlemend ên li paytextê hîn jî li Brezîlya kolonyal ve tê vexwarin hate amadekirin. Ew mîrateya bajêr e û yek ji reçeteyên herî delal e ku di nîvê daristana kevirî de tê dîtin.

Cuscuz Paulista ji @cuscuzdamalu

Cuscous xwarinek bi bandor e ku ne tenê gastronomiyê, lê çand û dîrokê jî temsîl dike. Xwarin ku bi eslê xwe ji Afrîkaya Bakur e, ji hêla mirovên koledar ve gihîşt Brezîlyaya kolonyal û li vir wekî beşek ji çanda Brezîlyayê amadekariyên nû û xweş bi dest xist. Ew qas girîng e ku rojek jî bi dest xistiye: Roja kuskousê di 19ê Adarê de tê pîroz kirin, tevî ku xwarinek rojane ya bi bandor e.

Heta roja îro, kuskûs yek ji xwarinên herî zêde ye. sembola çend, heke ne hemî, dewletên li bakur-rojhilat, bi guhertoyek şîrîn ji Bahia û couscous ji São Paulo. Lê yek ji van ne orîjînal e - heke ew di xwarinê de girîng be.

Couscous Moroccan from @cuscuzdamaluli welatên Brezîlyayê. Di reçeteya ji São Paulo de, ardê hindik manyokê, ku yek ji wan hilberên ku herî zêde ji hêla gelên xwecihî yên Brezîlyayê ve tê vexwarin, jî ket.

Kuskousê bakur-rojhilatê pir dişibihe kuskûsê eslî yê Afrîkî, digel ku ardê hîdrokirî tamxweş dibe. têrker, wek goştê goşt, goştê hişk, jabá, hêk û rûn, lê di heman demê de şîrîn, bi lêzêdekirina şîrê gûzê.

Cuscuz Nordestino ji @cuscuzdamaluji ap û dapîr. Di Santa Catarina de ji kuskûsê re bijajica tê gotin, ku bi ardê kasava, fistiq û şekirê qehweyî tê çêkirin, ku di taseke kuskousê de tê pijandin û tenê xwê, firingî û darçîn dihewîne, an jî bi lêzêdekirina hêkan re ducarek karpadoyê dide wê. goştê berazan.

Mîrasa Cîhanê

Ev tenê çend rîspî ne ku evîna kuskusa orîjînal çi ye. Ew, kuskûsê semolina genimê Afrîkaya Bakur, îro ji hêla UNESCOyê ve wekî Mîrateya Ne-Madî ya Mirovahiyê ye, lê li vir xwarina bi heman navî ew qas tê hezkirin, ku ev naskirî ya me jî bû.

Li Afrîkayê, ew hîn jî pir tê vexwarin. Nutritionist Neide Rigo ji Revista Menu re got ku ew bi cûrbecûr ardên ku wê di gera Senegalê de di sala 2011-an de dît bandor bû. "Min kifş kir ku ew ji kuskousê û ji her genimê ku dikare li genimên piçûktir were dabeş kirin hez dikin. Ji bo çêkirina kuskûsê her tiştî bi kar tînin”, dibêje.

Çawa tê amadekirin ne girîng e. Bi rastî, couscous hezkirin û bîranîn e. Kevneşopî ji bo hinekan, berxwedan ji bo hinekan, lê her tim bi eslê me ve girêdayî ye. Û bijî kuskûs!