“Mọi người nghĩ rằng nó sẽ không thể bán được một món ăn, nhưng tôi đã làm việc tại một tạp chí chuyên viết về những câu chuyện và tôi bắt đầu chuẩn bị món ăn tại các sự kiện công khai. Đó là một thành công!” anh nhớ lại. “Nó mang lại những kỷ niệm tốt đẹp và trìu mến đến nỗi nó trở thành cái ôm của những người nhận được nó. Thật vui khi được giữ cho nền văn hóa này tồn tại.”

Giờ đã nghỉ hưu, cô ấy quyết định đầu tư vào kế hoạch B của mình: một nhà bếp dành riêng cho món couscous cổ điển từ São Paulo và các phiên bản sáng tạo bao gồm cá tuyết, cua với dừa sữa, cà ri ngô, trong số nhiều thứ khác. Malu cũng sản xuất couscous khoai mì, thường thấy trên khay ở Bahia, nhưng cũng có ở Rio de Janeiro và Paraty.

Couscous khoai mì từ @cuscuzdamaluthế kỷ 18, khi nó được chế biến bởi những người phụ nữ nô lệ với cá da trơn, rất nhiều ở các con sông của vùng Vale do Parnaíba, hoặc với cá mòi, được tiêu thụ bởi những gia đình giàu có nhất ở thủ đô vẫn còn thuộc địa Brazil. Đó là di sản của thành phố và là một trong những công thức nấu ăn đáng yêu nhất có thể tìm thấy giữa rừng đá.

Cuscuz Paulista từ @cuscuzdamalu

Cuscous là một món ăn giàu cảm xúc không chỉ đại diện cho ẩm thực mà còn là văn hóa và lịch sử. Có nguồn gốc từ Bắc Phi, món ăn này đã đến thuộc địa Brazil bởi những người nô lệ và tại đây, nó đã có được những cách chế biến mới và ngon miệng như một phần của văn hóa Brazil. Nó quan trọng đến mức nó thậm chí còn có ngày: Ngày Couscous được tổ chức vào ngày 19 tháng 3, mặc dù đây là một món ăn hàng ngày.

Cho đến ngày nay, couscous là một trong những món ăn phổ biến nhất biểu tượng của một số, nếu không muốn nói là tất cả, các bang ở phía đông bắc, với phiên bản ngọt ngào từ Bahia và couscous từ São Paulo. Nhưng không có món nào trong số này là nguyên gốc – nếu điều đó quan trọng khi nói đến đồ ăn.

Couscous Ma-rốc từ @cuscuzdamaluở vùng đất Brazil. Trong công thức của São Paulo, một ít bột sắn, một trong những sản phẩm được người dân bản địa Brazil tiêu thụ nhiều nhất, cũng được thêm vào.

Couscous vùng Đông Bắc được sinh ra rất giống với món couscous nguyên bản của châu Phi, với bột ngậm nước có vị ngon bổ sung , chẳng hạn như thịt bò khô , thịt khô, jabá, trứng và bơ, nhưng cũng có vị ngọt khi thêm nước cốt dừa.

Cuscuz Nordestino từ @cuscuzdamalucủa dì và bà ngoại. Ở Santa Catarina, món couscous được gọi là bijajica, được làm bằng bột sắn, đậu phộng và đường nâu, được hấp trong bát couscous và chỉ có thể chứa muối, thì là và quế, hoặc cho nó một quả carpado xoắn đôi với thêm trứng. mỡ lợn.

Di sản thế giới

Đây chỉ là một vài công thức nấu ăn mang hương vị của món couscous nguyên bản. Anh ấy, couscous bột báng lúa mì Bắc Phi, ngày nay được UNESCO công nhận là Di sản phi vật thể của nhân loại, nhưng quanh đây món ăn cùng tên lại được yêu thích đến mức chúng tôi cũng đã được công nhận.

Ở Châu Phi, nó vẫn còn rất tiêu thụ. Chuyên gia dinh dưỡng Neide Rigo nói với Revista Menu rằng cô ấy rất ấn tượng với sự đa dạng của các loại bột mà cô ấy tìm thấy trong chuyến đi đến Senegal vào năm 2011. “Tôi phát hiện ra rằng họ yêu thích couscous và bất kỳ loại ngũ cốc nào có thể chia thành các loại hạt nhỏ hơn. Họ dùng mọi thứ để làm món couscous”, anh nói.

Không quan trọng nó được chuẩn bị như thế nào. Trên thực tế, couscous là tình cảm và trí nhớ. Truyền thống đối với một số người, phản kháng đối với những người khác, nhưng luôn liên quan đến nguồn gốc của chúng ta. Và anh em họ sống lâu!