“Fólk hélt að þetta myndi ekki virka selja bara einn rétt, en ég vann á tímariti sem bjargaði sögum og ég byrjaði að útbúa réttinn á kynningarviðburðum. Þetta heppnaðist!“ rifjar hann upp. „Þetta vakti svo góðar og ástúðlegar minningar að þetta varð faðmlag fyrir þá sem fengu það. Það er mikil ánægja að halda þessari menningu á lífi.“

Nú er hún komin á eftirlaun og ákvað að fjárfesta í plan B: eldhús tileinkað klassísku kúskúsi frá São Paulo og skapandi útgáfum þess sem innihalda þorskfisk, krabba með kókoshnetu mjólk, maís karrý, meðal margra annarra. Malu framleiðir einnig tapíókakúskús sem finnst oft á bökkum í Bahia, en einnig í Rio de Janeiro og Paraty.

Tapioca kúskús frá @cuscuzdamalu18. öld, þegar það var útbúið af þrælkuðum konum með steinbít, mjög mikið í ánum í Vale do Parnaíba svæðinu, eða með sardínum, neytt af ríkustu fjölskyldum höfuðborgarinnar sem enn er í Brasilíu nýlendutímanum. Það er arfleifð borgarinnar og ein ástúðlegasta uppskriftin sem hægt er að finna í miðjum steinskógi.

Cuscuz Paulista frá @cuscuzdamalu

Kúskús er áhrifaríkur réttur sem táknar ekki aðeins matargerð heldur menningu og sögu. Rétturinn, sem er upprunalega frá Norður-Afríku, barst til Brasilíu í nýlendutímanum af þrælkuðu fólki og hér fékk hann nýjan og ljúffengan undirbúning sem hluti af brasilískri menningu. Það er svo mikilvægt að það hefur jafnvel fengið dagsetningu: Kúskúsdagurinn er haldinn hátíðlegur 19. mars, þrátt fyrir að vera hversdagsmatur.

Enn þann dag í dag er kúskús einn af réttunum táknræn fyrir nokkur, ef ekki öll, ríki í norðausturhlutanum, með sætri útgáfu frá Bahia og kúskús frá São Paulo. En ekkert af þessu er upprunalega – ef það skiptir máli þegar kemur að mat.

Marokkóskúskús frá @cuscuzdamaluí brasilískum löndum. Í São Paulo uppskriftinni er einnig smá maníókmjöl, ein af þeim vörum sem brasilískir frumbyggjar neyta mest, einnig innifalið.

Norðurausturkúskús er fæddur mjög svipað upprunalega afrísku kúskúsinu, þar sem vökvað mjölið fær dýrindis bætiefni. , eins og nautakjöt, þurrkað kjöt, jabá, egg og smjör, en líka sætt, að viðbættum kókosmjólk.

Cuscuz Nordestino frá @cuscuzdamaluaf frænkum og ömmum. Í Santa Catarina er kúskús kallað bijajica, búið til úr kassavamjöli, hnetum og púðursykri, sem er gufusoðið í kúskússkál og getur aðeins innihaldið salt, fennel og kanil, eða gefðu því tvöfalt carpado ívafi með eggjum. og svínafeiti.

Heimsarfleifð

Þetta eru aðeins nokkrar uppskriftir sem bera ástúð yfir því hvað upprunalega kúskúsið er. Hann, Norður-Afríku hveiti semolina couscous, er í dag Intangible Heritage of Humanity af UNESCO, en hér í kring er samnefndur rétturinn svo elskaður að viðurkenningin var líka okkar.

Í Afríku er það enn mjög neytt. Næringarfræðingurinn Neide Rigo sagði Revista Menu að hún væri hrifin af fjölbreytileika mjöls sem hún fann á ferð til Senegal árið 2011. „Ég komst að því að þeir elska kúskús og hvaða korn sem hægt er að skipta í smærri korn. Þeir nota allt til að búa til kúskús“, segir hann.

Það er alveg sama hvernig það er útbúið. Í raun er kúskús ástúð og minni. Hefð fyrir suma, mótspyrna fyrir öðrum, en alltaf í tengslum við uppruna okkar. Og lengi lifi kúskús!