“Akala ng mga tao ay hindi ito gagana sa pagbebenta lamang isang ulam, ngunit nagtrabaho ako sa isang magazine na nagligtas ng mga kuwento at sinimulan kong ihanda ang ulam sa mga kaganapan sa publisidad. It was a success!” paggunita niya. “Ibinalik nito ang magagandang alaala na naging yakap sa mga nakatanggap nito. Isang malaking kasiyahan na panatilihing buhay ang kulturang ito.”

Ngayon ay nagretiro na, nagpasya siyang mamuhunan sa kanyang plano B: isang kusinang nakatuon sa klasikong couscous mula sa São Paulo at sa mga malikhaing bersyon nito na kinabibilangan ng codfish, crab na may niyog gatas, corn curry, bukod sa marami pang iba. Gumagawa din si Malu ng tapioca couscous, kadalasang matatagpuan sa mga tray sa Bahia, ngunit gayundin sa Rio de Janeiro at Paraty.

Tapioca couscous mula sa @cuscuzdamaluIka-18 siglo, nang ito ay inihanda ng mga aliping babae na may hito, napakasagana sa mga ilog ng rehiyon ng Vale do Parnaíba, o may mga sardinas, na kinakain ng pinakamayayamang pamilya sa kabisera na nasa kolonyal na Brazil pa rin. Ito ang pamana ng lungsod at isa sa mga pinaka magiliw na recipe na makikita sa gitna ng batong gubat.

Cuscuz Paulista mula sa @cuscuzdamalu

Ang Cuscous ay isang affective dish na kumakatawan hindi lamang sa gastronomy, kundi sa kultura at kasaysayan. Orihinal na mula sa North Africa, ang ulam ay dumating sa kolonyal na Brazil ng mga inalipin na tao at dito nakakuha ito ng bago at masarap na paghahanda bilang bahagi ng kultura ng Brazil. Napakahalaga na nakakuha pa ito ng petsa: Ipinagdiriwang ang Araw ng Couscous noong Marso 19, sa kabila ng pagiging pang-araw-araw na pagkain.

Hanggang ngayon, ang couscous ay isa sa pinakakainan. emblematic ng ilang, kung hindi man lahat, mga estado sa hilagang-silangan, na may matamis na bersyon mula sa Bahia at couscous mula sa São Paulo. Ngunit wala sa mga ito ang orihinal – kung mahalaga iyon pagdating sa pagkain.

Moroccan Couscous mula sa @cuscuzdamalusa mga lupain ng Brazil. Sa recipe ng São Paulo, kasama rin ang isang maliit na harina ng manioc, isa sa mga produktong pinakakinakain ng mga katutubo sa Brazil.

Ang Northeastern couscous ay ipinanganak na halos kapareho sa orihinal na African couscous, kung saan ang hydrated flour ay nakakakuha ng masasarap na pandagdag. , tulad ng beef jerky , pinatuyong karne, jabá, itlog at mantikilya, ngunit matamis din, kasama ng gata ng niyog.

Cuscuz Nordestino mula sa @cuscuzdamalung mga tiyahin at lola. Sa Santa Catarina, ang couscous ay tinatawag na bijajica, na gawa sa cassava flour, mani at brown sugar, na pinasingaw sa isang couscous bowl at maaari lamang maglaman ng asin, haras at kanela, o bigyan ito ng double carpado twist na may pagdaragdag ng mga itlog. at mantika ng baboy.

World Heritage

Ilan lamang ito sa mga recipe na nagdadala ng pagmamahal sa kung ano ang orihinal na couscous. Siya, ang North African wheat semolina couscous, ay ngayon ay Intangible Heritage of Humanity ng UNESCO, ngunit sa paligid dito ang ulam na may parehong pangalan ay mahal na mahal, na ang pagkilala ay sa amin din.

Sa Africa , ito ay pa rin sobrang naubos. Sinabi ng Nutritionist na si Neide Rigo sa Revista Menu na humanga siya sa pagkakaiba-iba ng mga harina na natagpuan niya sa isang paglalakbay sa Senegal noong 2011. “Natuklasan ko na mahilig sila sa couscous at anumang butil na maaaring hatiin sa mas maliliit na butil. Ginagamit nila ang lahat para gawing couscous”, sabi niya.

Hindi mahalaga kung paano ito inihanda. Sa katunayan, ang couscous ay pagmamahal at memorya. Tradisyon para sa ilan, paglaban para sa iba, ngunit palaging may kaugnayan sa ating pinagmulan. At mabuhay ka couscous!