“La gent pensava que no funcionaria vendre només. un plat, però vaig treballar en una revista que rescatava històries i vaig començar a preparar el plat en actes publicitaris. Va ser un èxit!”, recorda. “Va portar records tan bons i afectuosos que es va convertir en una abraçada per als qui el van rebre. És un gran plaer mantenir viva aquesta cultura.”

Ara jubilada, va decidir invertir en el seu pla B: una cuina dedicada al cuscús clàssic de São Paulo i les seves versions creatives que inclouen bacallà, cranc amb coco. llet, curri de blat de moro, entre molts altres. Malu també produeix cuscús de tapioca, que sovint es troba a les safates a Bahia, però també a Rio de Janeiro i Paraty.

Cuscús de tapioca de @cuscuzdamaluSegle XVIII, quan era preparada per dones esclaves amb bagre, molt abundant als rius de la regió de Vale do Parnaíba, o amb sardines, consumides per les famílies més riques de la capital encara al Brasil colonial. És patrimoni de la ciutat i una de les receptes més afectuoses que es poden trobar enmig de la selva de pedra.

Cuscuz Paulista de @cuscuzdamalu

El cuscús és un plat afectiu que representa no només la gastronomia, sinó la cultura i la història. Originari del nord d'Àfrica, el plat va arribar al Brasil colonial per gent esclava i aquí va obtenir noves i delicioses preparacions com a part de la cultura brasilera. És tan important que fins i tot ha guanyat data: el dia del cuscús se celebra el 19 de març, tot i ser un aliment afectiu quotidià.

A dia d'avui, el cuscús és un dels plats més emblemàtic de diversos estats, si no de tots, del nord-est, amb una versió dolça de Bahia i el cuscús de São Paulo. Però cap d'aquests és l'original, si això importa quan es tracta de menjar.

Cuscús marroquí de @cuscuzdamalua terres brasileres. A la recepta de São Paulo també s'incloïa una mica de farina de mandioca, un dels productes més consumits pels pobles indígenes brasilers.

El cuscús del nord-est neix molt semblant al cuscús africà original, amb la farina hidratada que guanya deliciosos complements. , com ara cecina de vedella , carn seca, jabá, ou i mantega, però també dolça, amb llet de coco afegit.

Cuscuz Nordestino de @cuscuzdamalu.de ties i àvies. A Santa Catarina, el cuscús es diu bijajica, fet amb farina de mandioca, cacauet i sucre moreno, que es cou al vapor en un bol de cuscús i només pot contenir sal, fonoll i canyella, o donar-li un doble toc de carpado amb l'addició d'ous. llard de porc.

Patrimoni de la Humanitat

Aquestes són només algunes receptes que porten l'afecte del que és el cuscús original. Ell, el cuscús de sèmola de blat nord-africà, és avui Patrimoni Immaterial de la Humanitat per la UNESCO, però per aquí el plat del mateix nom és tan estimat, que el reconeixement també va ser nostre.

A l'Àfrica encara ho és. molt consumida. La nutricionista Neide Rigo va dir a Revista Menu que estava impressionada amb la diversitat de farines que va trobar en un viatge al Senegal l'any 2011. “Vaig descobrir que els encanta el cuscús i qualsevol gra que es pugui subdividir en grans més petits. Ho fan de tot per fer cuscús”, diu.

No importa com es prepari. De fet, el cuscús és afecte i memòria. Tradició per a uns, resistència per a altres, però sempre en connexió amb els nostres orígens. I visca el cuscús!