“Homoj pensis, ke ĝi ne funkcius vendi nur. unu pladon, sed mi laboris ĉe revuo, kiu savis rakontojn kaj mi komencis prepari la pladon ĉe reklamaj eventoj. Ĝi estis sukceso!” li memoras. “Ĝi alportis tiel bonajn kaj amajn memorojn, ke ĝi fariĝis brakumo por tiuj, kiuj ricevis ĝin. Estas granda plezuro konservi ĉi tiun kulturon vivanta.”

Nun emerita, ŝi decidis investi en sia plano B: kuirejo dediĉita al klasika kuskuso de San-Paŭlo kaj ĝiaj kreaj versioj, kiuj inkluzivas moruon, krabon kun kokoso. lakto, maiza kareo, inter multaj aliaj. Malu produktas ankaŭ tapioka kuskuson, ofte trovita sur pletoj en Bahio, sed ankaŭ en Rio-de-Ĵanejro kaj Paraty.

Tapioka kuskuso de @cuscuzdamalu18-a jarcento, kiam ĝi estis preparita de sklavigitaj virinoj kun anariko, tre abunda en la riveroj de la regiono Vale do Parnaíba, aŭ kun sardinoj, konsumitaj de la plej riĉaj familioj en la ĉefurbo ankoraŭ en kolonia Brazilo. Ĝi estas la heredaĵo de la urbo kaj unu el la plej amaj receptoj troveblaj meze de la ŝtona ĝangalo.

Cuscuz Paulista de @cuscuzdamalu.

Kuskuso estas afekcia plado, kiu reprezentas ne nur gastronomion, sed kulturon kaj historion. Origine de Nordafriko, la plado alvenis al kolonia Brazilo fare de sklavoj kaj ĉi tie ĝi akiris novajn kaj bongustajn preparojn kadre de brazila kulturo. Ĝi estas tiel grava, ke ĝi eĉ akiris daton: Kuskuso-tago estas festata la 19-an de marto, malgraŭ ke ĝi estas ĉiutaga afekcia manĝaĵo.

Ĝis hodiaŭ, kuskuso estas unu el la plej pladoj. emblema de pluraj, se ne ĉiuj, ŝtatoj en la nordoriento, kun dolĉa versio el Bahio kaj kuskuso el San-Paŭlo. Sed neniu el ĉi tiuj estas la originalaj – se tio gravas kiam temas pri manĝaĵo.

Maroka Kuskuso de @cuscuzdamaluen brazilaj landoj. En la recepto de San-Paŭlo, ankaŭ iom da manioka faruno, unu el la plej konsumitaj produktoj de brazilaj indiĝenaj popoloj, estas ankaŭ inkluzivita.

La nordorienta kuskuso naskiĝas tre simila al la origina afrika kuskuso, kun la hidratada faruno akiras bongustajn komplementojn. , kiel bovaĵo jerky , sekigita viando, jabá, ovo kaj butero, sed ankaŭ dolĉa, kun aldono de kokosa lakto.

Cuscuz Nordestino de @cuscuzdamalu.de onklinoj kaj avinoj. En Santa Catarina, kuskuso estas nomita bijajica, farita kun manioka faruno, arakidoj kaj bruna sukero, kiu estas vaporita en kuskusujo kaj povas enhavi nur salon, fenkolo kaj cinamo, aŭ doni al ĝi duoblan karpadan tordaĵon kun aldono de ovoj. kaj porkaĵo.

Monda Heredaĵo

Ĉi tiuj estas nur kelkaj receptoj, kiuj portas la amon de kio estas la origina kuskuso. Li, la nordafrika tritika semola kuskuso, estas hodiaŭ Nemateria Heredaĵo de la Homaro de Unesko, sed ĉi tie la samnoma plado estas tiel amata, ke la rekono estis ankaŭ nia.

En Afriko, ĝi ankoraŭ estas. tre konsumita. Nutraĵisto Neide Rigo diris al Revista Menu, ke ŝi estis impresita pri la diverseco de farunoj, kiujn ŝi trovis dum vojaĝo al Senegalo en 2011. "Mi malkovris, ke ili amas kuskuson kaj ajnan grenon, kiu povas esti subdividita en pli malgrandajn grajnojn. Oni uzas ĉion por fari kuskuson”, li diras.

Ne gravas kiel ĝi estas preta. Fakte, kuskuso estas amo kaj memoro. Tradicio por iuj, rezisto por aliaj, sed ĉiam lige kun niaj originoj. Kaj vivu kuskuso!