“Njerëzit menduan se nuk do të funksiononte vetëm shitja një pjatë, por punova në një revistë që shpëtonte histori dhe fillova të përgatis gjellën në evente publicitare. Ishte një sukses!”, kujton ai. “Ajo solli kujtime aq të mira dhe të dashura sa u bë një përqafim për ata që e morën. Është kënaqësi e madhe ta mbajmë gjallë këtë kulturë.”

Tani në pension, ajo vendosi të investojë në planin e saj B: një kuzhinë kushtuar kuskusit klasik nga São Paulo dhe versioneve të tij krijuese që përfshijnë merluc, gaforre me kokos qumësht, kerri misri, ndër shumë të tjera. Malu prodhon gjithashtu kuskus tapioke, që shpesh gjendet në tabaka në Bahia, por edhe në Rio de Janeiro dhe Paraty.

Kuscous tapiokë nga @cuscuzdamaluShekulli i 18-të, kur përgatitej nga gra të skllavëruara me mustak, shumë të bollshëm në lumenjtë e rajonit Vale do Parnaíba, ose me sardele, të konsumuara nga familjet më të pasura të kryeqytetit ende në Brazilin kolonial. Është trashëgimia e qytetit dhe një nga recetat më të dashura që mund të gjendet në mes të xhunglës së gurtë.

Cuscuz Paulista nga @cuscuzdamalu

Cuscous është një pjatë afektive që përfaqëson jo vetëm gastronominë, por kulturën dhe historinë. Me origjinë nga Afrika e Veriut, pjata mbërriti në Brazilin kolonial nga njerëz të skllavëruar dhe këtu fitoi përgatitje të reja dhe të shijshme si pjesë e kulturës braziliane. Është aq e rëndësishme sa që ka fituar edhe një datë: Dita e kuskosit festohet më 19 mars, pavarësisht se është një ushqim afektiv i përditshëm.

Kuskusi deri më sot është një nga pjatat më të shijshme. emblematike e disa, nëse jo të gjitha shteteve në verilindje, me një version të ëmbël nga Bahia dhe kuskus nga São Paulo. Por asnjëra nga këto nuk është origjinale – nëse kjo ka rëndësi kur bëhet fjalë për ushqimin.

Couscous maroken nga @cuscuzdamalunë tokat braziliane. Në recetën nga São Paulo, hyri edhe pak miell maniok, një nga produktet më të konsumuara nga indigjenët brazilianë.

Kuskusi verilindor lind shumë i ngjashëm me kuskusin origjinal afrikan, me miellin e hidratuar që fiton shijshme komplemente, të tilla si mish viçi, mish i thatë, jabá, vezë dhe gjalpë, por edhe të ëmbla, me shtimin e qumështit të kokosit.

Cuscuz Nordestino nga @cuscuzdamalutë hallave dhe gjysheve. Në Santa Catarina, kuskusi quhet bijajica, i bërë me miell kasava, kikirikë dhe sheqer kaf, i cili zihet në avull në një tas kuskusi dhe mund të përmbajë vetëm kripë, kopër dhe kanellë, ose t'i japë një rrotullim të dyfishtë karpado me shtimin e vezëve. sallo derri.

Trashëgimia botërore

Këto janë vetëm disa receta që mbartin dashurinë e asaj që është kuskusi origjinal. Ai, kuskusi me bollgur gruri të Afrikës së Veriut, është sot Trashëgimia Jomateriale e Njerëzimit nga UNESCO, por këtu përreth pjata me të njëjtin emër është aq e pëlqyer, saqë njohja ishte edhe e jona.

Në Afrikë, është ende shumë i konsumuar. Nutricionistja Neide Rigo tha për Revista Menu se ishte e impresionuar me shumëllojshmërinë e miellrave që gjeti në një udhëtim në Senegal në vitin 2011. “Zbulova se ata e duan kuskusin dhe çdo kokërr që mund të ndahet në kokrra më të vogla. Ata përdorin gjithçka për të bërë kuskus”, thotë ai.

Nuk ka rëndësi se si përgatitet. Në fakt, kuskusi është dashuri dhe kujtesë. Tradita për disa, rezistencë për të tjerët, por gjithmonë në lidhje me origjinën tonë. Dhe rroftë kuskusi!