Jacu Bird Coffee er en av de sjeldneste og dyreste kaffevariantene i verden. Den er laget av kaffekirsebær som inntas, fordøyes og skilles ut av Jacu-fugler.

Med ca 50 hektar er Fazenda Camocim en av de minste kaffeplantasjene i Brasil, men klarer likevel å skaffe et godt overskudd takket være dette veldig spesiell og ettertraktet type kaffe.

Det hele startet tidlig på 2000-tallet, da Henrique Sloper de Araújo våknet og oppdaget at hans dyrebare plantasjer var blitt invadert av jacu-fugler , en utrydningstruet fasanlignende art beskyttet i Brasil.

De var ikke kjent for å være fans av kaffekirsebær, men de så ut til å elske Henriques økologiske kaffe. Men de endte opp med å betale for måltidet på de mest uvanlige måtene.

I begynnelsen var Henrique desperat etter å holde fuglene borte fra åkeren hans. Han ringte til og med miljøpolitiet for å løse saken, men det var ingenting noen kunne gjøre for å hjelpe.

Fuglearten var beskyttet ved lov, så han kunne egentlig ikke skade dem på noen måte . Men så gikk en lyspære i hodet hans og desperasjon ble til spenning.

I ungdommen var Henrique en ivrig surfer, og søken etter bølger for å surfe førte ham en gang til Indonesia, hvor han ble introdusert for Kopi Luak Coffee, en av kafeenedyreste i verden, laget med kaffebønner høstet fra bæsj fra indonesiske siveter.

Dette ga eieren en idé. Hvis indonesere kunne høste kaffekirsebær fra civet-bæsj, kunne han gjøre det samme med jacu-fuglebæsj.

“Jeg tenkte jeg kunne prøve noe lignende i Camocim, med jacu-fuglen, men tenkte at det var bare halvparten slaget, sa Henrique til Modern Farmer. «Den virkelige utfordringen var å overbevise kaffeplukkerne mine om at de i stedet for bær måtte jakte på fuglebæsj.»

Tilsynelatende måtte Sloper forvandle jaktjacu-fuglebæsj til en skattejakt for arbeidere, noe som gir dem økonomiske insentiver til å finne en viss mengde utskilte kaffebønner. Det var ingen annen måte å endre tankesettet til de ansatte på.

Men å samle inn jacu-fuglebæsj var bare begynnelsen på en veldig møysommelig prosess. Kaffekirsebærene måtte deretter trekkes ut av avføringen for hånd, vaskes og fjernes fra deres beskyttende membraner. Det er dette grundige arbeidet som gjør Jacu Bird-kaffe betraktelig dyrere enn andre kaffevarianter, men det er ikke den eneste faktoren.

Henrique Sloper de Araújo krediterer Jacu-fuglene med den utmerkede smaken av gourmetkaffen hans, som spise bare de beste og modneste kirsebærene de kan finne, noesom han observerte førstehånds.

«Jeg så forbauset fra stuen min da jacufuglen bare valgte ut de modneste fruktene, og etterlot mer enn halvparten av flokken, selv de som så perfekt ut for det menneskelige øyet,” sa eieren av Fazenda Camocim.

I motsetning til Kopi Luwak-kaffe fordøyd av indonesiske civetter, beveger bønnene seg raskere gjennom fordøyelsessystemet til jacu-fugler og blir ikke nedbrutt av animalske proteiner eller magesyrer.

De resulterende kirsebærene er stekt, og deres gjæring har visstnok en unik nøtteaktig smak med hint av søt anis.

På grunn av på grunn av sin kvalitet og begrensede mengder er Jacu Bird-kaffe en av de dyreste kaffevariantene i verden, og selges for R$762/kilo.