Karanteneperioden har vært forskjellig for alle. Mens noen trenger å fortsette å forlate hjemmet for å jobbe, finner andre måter å ikke stoppe prosjektene sine på, selv hjemme. Dette er tilfellet med Larissa Januário , en kokk som skriver eller en journalist som lager mat – som hun selv definerer det –, sinnet og hendene bak Sem Medida så levering som en måte å holde virksomheten sin aktiv og betalt personale. I et ganske intenst tempo har hun så å si ingen nedetid. «Jeg vet ikke hvordan jeg skal takle å være ledig i lang tid. Jeg tror det gir angst. Faktisk savner jeg å hvile”, sier hun.

Hun driver sammen med partneren sin, kokken Gustavo Rigueiral, prosjektet Secret Dinner, som har pågått i 5 år. Som navnet sier er stedet hemmelig, menyen og gjestene. I mars var det første gang han viket for fengsling og deretter til leveringer. "Vi lærte å kjøre med bilen i bevegelse", sier Larissa.

Ekteparet jobber uten et team for å overleve, holde virksomheten i gang, leverandører og ansatte mottar.

"Teamet vårt er hjemme og vi fortsetter å jobbe med å lønne dem. Vi går nå videre til sjette kurs. Vår kundebase er veldig hyggelig og de fortsetter å støtte oss.»

I dette arbeidet fotavtrykk i to for å betjene mange mennesker, fanges også smaker og ønsker.Mens jeg på min side er gal i humør for affektiv mat, er Larissa i humør til å spise noens mat, bortsett fra hennes. «Dessuten lager folk mat til jobb. Den dagen vi har muligheten til å spise noe som ikke er vårt, er vi superfornøyde.»

(Nesten) live

Fra journalist til journalist, intervjuforslaget hun våget: Jeg spurte henne til å følge meg mens jeg fulgte i hennes fotspor i en oppskrift på snitt på tallerkenen. Den eneste forespørselen var at retten ikke skulle ha kjøtt, siden jeg ikke har spist rødt kjøtt eller kylling på litt over 10 år. Larissa er selv en fan av vegetarretter.

«Jeg elsker å spise uten kjøtt. Problemet i maten vår i dag er denne tingen med å tenke at det må være rundt kjøtt. Det er så mange andre proteinkilder at det handler om at vi utvider repertoaret. Jeg liker denne utfordringen med å tenke på andre kilder å mate. Og jeg liker mat. Jeg synes at all mat er deilig, så lenge vi vet hvordan vi skal tilberede den, utvikle smaken og at alle kan lære.»

Hun, som gikk fra å være gastronomijournalist til kokk, er nå reiser gjennom gatene to områder, mener at alle kan lage mat. Det betyr ikke at alle blir kokker, men hun mener at alle bør lære seg å lage mat.

Foto: @lflorenzano_foto

“Jeg synes det er et 'positivt' aspektav denne karantenen er at folk blir tvunget til å gå tilbake og se på kjøkkenet i hjemmene sine oftere. Jeg har venner som ikke lager noe som helst og har absurde smerter. De har ikke et repertoar av oppskrifter, de har ikke praksisen, de har ikke vanen. Og på en måte skaper kjøkkenet angst. Du er sulten, du har en investering av tid, forventninger, penger til ingrediensene. Går det dårlig, er det veldig ille. Du lager en kake og det suger. Kompleks. Skitne alt og fortsatt ikke ha premien? Jeg forstår at det er en utfordring, men jeg tror det er essensielt”, oppfordrer han.

Etter hvert som alle går på kjøkkenet har tilgangen til Sem Medida-profilen, sammen med søket etter oppskrifter, vokst mye. Snart skal Larissa gjennom en rekke prosesser for å konservere maten – jeg vil allerede ha den!

Shakshuka, dagens rett

Forslaget var da denne, som er en klassisk frokostrett fra Midtøsten, men reiser også gjennom andre kulturer innenfor og utenfor kontinentet. “Av de kjøttfrie rettene er min favoritt Shakshuka. Det er en israelsk rett, men spises over hele kontinentet og utover, fordi konseptet er kokte egg i en krydret tomatsaus”, forklarer Larissa.

Italienerne kaller det Eggs in Purgatory, meksikanerne fra huevos rancheiros og moren til Larissa, en goiana med en håndfull, kalte det egg moquequinha. En enstemmig rett, veldigrask og enkel å lage.

Kokken forklarer at det er en frokostrett over hele verden. "Vi her har dette med at frokost har mykere smaker, men over hele verden er det det viktigste måltidet, fordi det er maten som vil hjelpe deg med å møte dagen, så de ender opp med å bli mer omfattende retter."

Oppskrift Serverer to:

4 egg

1 middels løk, i terninger

1 liten paprika, hakket som en løk – fjern alle frø og deler hvite inni (mykere gul, søtere rød og sterkere grønn)

1 boks skrelt tomat

1 stort fedd hvitløk

Paprika

Korianderfrø

Spummin

Kanelstang

Olivenolje

Pepper

Piquer grønnsakene i samme størrelse, den har ikke å være for liten. Ha krydderne i stampen, bortsett fra kanelen (det hadde jeg ikke, og jeg hakket det med en kniv). Begynn med pistilkrydder i pannen. Når varmen blir mer intens kan du tilsette oljen – en god skvett –, løken og en klype salt. Etter at den har visnet, tilsett hvitløken for å gi den et løft. Etter 1 minutt, tilsett paprikaen og sauter. Et par minutter til for matlaging og du kan legge til den skrellede tomaten og malt kanel. Ha vann i boksen med flådde tomater så du ikke kaster bort noe (denne er for å gjøre mødrene våre stolte). Juster saltet og la det redusere litt. Når sausener gjennomstekt, smak på den, juster krydder og gjør deg klar til å tilsette eggene. Knekk hvert egg separat – åpne det aldri rett i pannen! -, plasser den ene godt fra hverandre, smak til med salt og pepper og dekk til. Hvis du liker en myk eggeplomme, bør du fjerne den på 5 minutter. Pynt med korianderblader og server umiddelbart med brød eller marokkansk couscous. Den kombineres også med tørr ostemasse eller geitost.