“Folk trodde det ikke ville fungere å selge bare en rett, men jeg jobbet på et magasin som reddet historier, og jeg begynte å tilberede retten på reklamearrangementer. Det var en suksess!» minnes han. «Det brakte frem så gode og kjærlige minner at det ble en klem for de som fikk det. Det er en stor glede å holde denne kulturen i live.»

Nå pensjonert bestemte hun seg for å investere i plan B: et kjøkken dedikert til klassisk couscous fra São Paulo og dens kreative versjoner som inkluderer torsk, krabbe med kokosnøtt melk, mais karri, blant mange andre. Malu produserer også tapioka couscous, ofte funnet på brett i Bahia, men også i Rio de Janeiro og Paraty.

Tapioca couscous fra @cuscuzdamalu1700-tallet, da den ble tilberedt av slavebundne kvinner med steinbit, svært rikelig i elvene i Vale do Parnaíba-regionen, eller med sardiner, konsumert av de rikeste familiene i hovedstaden som fortsatt er i det koloniale Brasil. Det er byens arv og en av de mest kjærlige oppskriftene som kan finnes midt i steinjungelen.

Cuscuz Paulista fra @cuscuzdamalu

Cuscous er en affektive rett som representerer ikke bare gastronomi, men kultur og historie. Opprinnelig fra Nord-Afrika, ankom retten til det koloniale Brasil av slaver, og her fikk den nye og deilige tilberedninger som en del av den brasilianske kulturen. Det er så viktig at det til og med har fått en dato: Couscousdagen feires 19. mars, til tross for at det er en hverdagslig affektive mat.

Den dag i dag er couscous en av rettene mest emblematisk for flere, om ikke alle, stater i nordøst, med en søt versjon fra Bahia og couscous fra São Paulo. Men ingen av disse er originalen – hvis det betyr noe når det kommer til mat.

Marokkansk couscous fra @cuscuzdamalui brasilianske land. I oppskriften fra São Paulo er også litt maniokmel, et av produktene som konsumeres mest av brasilianske urbefolkninger, inkludert.

Nordøstlig couscous er født veldig lik den originale afrikanske couscousen, og det hydrerte melet blir deilig. komplementer, som beef jerky, tørket kjøtt, jabá, egg og smør, men også søtt, med tilsetning av kokosmelk.

Cuscuz Nordestino fra @cuscuzdamaluav tanter og bestemødre. I Santa Catarina kalles couscous bijajica, laget med maniokmel, peanøtter og brunt sukker, som dampes i en couscousbolle og bare kan inneholde salt, fennikel og kanel, eller gi den en dobbel carpado-vri med tilsetning av egg. og svinefett.

Verdensarv

Dette er bare noen få oppskrifter som bærer kjærligheten til hva den originale couscousen er. Han, den nordafrikanske hvetegryn-couscousen, er i dag Imtangible Heritage of Humanity av UNESCO, men her rundt er retten med samme navn så elsket, at anerkjennelsen var vår også.

I Afrika er den fortsatt veldig fortært. Ernæringsfysiolog Neide Rigo fortalte Revista Menu at hun var imponert over mangfoldet av mel hun fant på en tur til Senegal i 2011. «Jeg oppdaget at de elsker couscous og alle korn som kan deles inn i mindre korn. De bruker alt til å lage couscous”, sier han.

Det spiller ingen rolle hvordan den tilberedes. Faktisk er couscous kjærlighet og minne. Tradisjon for noen, motstand for andre, men alltid i forbindelse med vårt opphav. Og lenge leve couscous!