Opprinnelsen til pizza er et mysterium: det er de som sier at den er italiensk, de som sverger på at den kom fra Egypt og til og med de som er sikre på at den runde pizzaen kom fra Hellas. Men hvis det er vanskelig å oppnå konsensus i denne forstand, er minst én ting sikkert (eller nesten): den første pizzeriaen i verden er i Napoli , i Italia.

Antica Pizzeria Port'Alba er den eldste pizzeriaen som er registrert, selv om det kan ha vært andre før. Historien til stedet begynte i 1738 , selv før Italia var et samlet land - på den tiden tilhørte regionen kongeriket Napoli. Men i utgangspunktet var det bare et telt som solgte pizza til de som gikk forbi.

Det var først i 1830 at en pizzeria faktisk dukket opp på stedet, etter modell av en restaurant slik vi kjenner den i dag. Og nesten 200 år senere er den fortsatt i drift i det historiske sentrum av Napoli, til stor glede. Da vi var der, kunne vi ikke besøke byen uten å stikke innom stedet for å prøve en tradisjonell margherita-pizza.

Fasaden til pizzeriaen er veldig enkel – og, alltid med folk foran, enten venter på å spise eller bare går forbi på gaten. Alle som vil kan gå dit bare for å få en pizza a portafoglio (en slags pizza brettet i fire for å spise mens du går) eller, som vi gjorde, stoppe ved et av bordene for å nyte pizzaen.med den oppmerksomheten den fortjener.

Med tabeller på gaten og også et innendørsområde, er Antica Pizzeria Port'Alba assosiert med Associazione Verace Pizza Napoletana, som sertifiserer opprinnelsen til pizzaen laget i byen og har strenge regler som definerer hva en « sann Napolitansk pizza “. Ja, retten blir tatt veldig seriøst her, som du kanskje har lagt merke til...

I noen pizzeriaer serveres det kun to smaker: margherita (pizza med tomatsaus, ost , basilikum og olivenolje) eller marinara (samme oppskrift, uten osten). Likevel er Port'Alba mindre puristisk og tilbyr måltidet i flere smaker, hvis priser varierer mellom €3,50 og €14 (R$12 til R$50) – margherita koster €4,50 (R$16) .

Alle pizzaer er individuelle, selv om de har samme størrelse som en stor pizza i Brasil. Forskjellen er tynnheten på deigen og mengden fyll, mye mindre enn det man finner i brasilianske pizzeriaer. Den napolitanske pizzadeigen er forresten noe unikt: Den er ristet på utsiden og har en konsistens som ligner på en tyggegummi på innsiden. ♥

For å oppnå dette resultatet er hver detalj kontrollert: deigen lages med hvetemel, napolitansk gjær, salt og vann og blandes for hånd eller høyst med en lavhastighetsmikserhastighet. Den må også kjevles ut for hånd, uten hjelp av kjevler eller automatiske maskiner, og tykkelsen på deigen i midten av pizzaen kan ikke være større enn 3 mm. Når pizzaen er ferdig stekt i vedfyrt ovn ved en temperatur på over 400ºC i 60 til 90 sekunder, noe som sikrer at den er elastisk og tørr på samme tid!

Port'Alba er ikke annerledes – tross alt varer ikke en virksomhet 200 år uten god grunn. Og pizzaen som serveres av dem er ikke bare god, men en god grunn til å nyte oppholdet i byen og få noen velfortjente ekstra kilo! 😀

For å følge med 🙂

Alle bildene © Mariana Dutra