Næringsrik og velsmakende, kassava er en av de eldste og mest tradisjonelle avlingene i Brasil – og hver region i landet har sin rett, sin versjon og til og med sitt forskjellige navn for roten. Blant kassava, kassava, castelinha, maniva, maniveira, er kassava et slags nasjonalt landbrukssymbol, med internasjonalt potensial: for sin ernæringsmessige styrke og sin allsidighet for planting og kultur, valgte FN kassava som maten til det 21. århundre. En slik allsidighet gjenspeiles også i retten, i de mange mulighetene for å bruke kassava – til overraskelse for så mange som oppdager at for eksempel sago også lages av kassava.
Sago kommer fra Rio Grande do Sul og er en tradisjonell dessert fra Serra Gaúcha, med rødvin blant ingrediensene. De svampaktige kulene er, til manges forbauselse, laget av kokt kassavastivelse. Oppskriften blander urfolkstradisjoner med portugisisk innflytelse i landet – og tweeten nedenfor viser hvor få som vet om bruken av roten i den søte oppskriften.
Se også: Marco Ricca, intubert 2 ganger med covid, sier at han var uheldig: 'Sykehuset stengt for borgerskapet'Hvor gammel var du da du oppdaget at sago lages fra kassava? pic.twitter.com/Q1n103ji3m
—shakes in? (@detremura) 17. mai 2020
Mange trodde det var en søtsak laget av gelatin og vin, eller bare vin, men aldri kassava. Andre trodde på eksistensen av et "sagotre", et tre som ballene ville komme ut fra - og myede innrømmer at de fant ut om opprinnelsen først i det øyeblikket, med det innlegget. Stivelsen tilberedes av ren, revet og våt kassava, og danner en våt gummi, som deretter siktes til den blir til kuler, som varmes opp og deretter avkjøles.
Se også: Møt den nye Doritos som ønsker å rette oppmerksomheten mot LHBT-saken 
vin tilsettes sammen med krydder, som nellik og kanel, men oppskriften kan også lages med juice eller melk.
The Sagu Junino